大蒜变绿色是怎么回事
2、大蒜捣碎变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的。
腌蒜为什么变成绿色
另外，腌蒜变成绿色还可能是因为它接触了铜类物质。铜类物质是一种常见的金属，它可以与蒜素发生反应，形成一种叫做“蒜素酸铜”的物质，这种物质也有一种淡绿色的颜色，所以腌蒜也会变成绿色。总之，腌蒜变成绿色是因为它含有蒜素，而蒜素又可能与铜类物质发生反应，形成一种淡绿色的物质，所以腌蒜会...
大蒜为什么会变绿
大蒜表皮受到氧化后产生绿色。大蒜变绿色可能是大蒜表皮受到氧化后产生的绿色。因为大蒜表皮受到氧化以后产生绿色，但是不会影响大蒜体内的营养价值。而且经过氧化的大蒜具有很强的清除自由基作用，能延缓机体衰老、美白皮肤。而且还可以增强人体免疫力，有效起到灭菌杀虫、降低血压、降低血脂、预防癌症的作用，还...
蒜为什么变成绿色
通常情况下，蒜变绿可能是被醋泡过或发霉变质引起的。蒜变绿可能是无害的，也可能是有害的，具体分析如下：1、被醋泡过：腌制蒜时，被醋泡过会产生蓝色素和黄色素，当两种色素发生反应时，就会出现蒜变绿的情况，变绿后的蒜通常是无害的。2、发霉变质：将蒜长期放在阴凉潮湿的环境中保存时，容易...
夏天泡蒜,蒜为什么会变绿?
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的...
我自己做的蒜茄子那个蒜怎么变成这个颜色?
“不破碎的大蒜变化过程非常慢，因为外部有层膜把它与空气隔开来了，大蒜素与氧气接触少。”杨明说，但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化，从而发生氧化反应。“所以，蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。”大蒜变色仅是发生了氧化反应，对于食物本身的安全性没有什么影响，可以食用。
大蒜搅碎了为什么会变绿
具体的科学原理如下：1、大蒜绿变机理 大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色。1950年，SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在...
泡蒜变绿色怎么回事可以吃吗 泡蒜变绿色是否可以食用
1、泡蒜变绿色可以食用，变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素，最终让蒜头呈现绿色。其中蒜绿素和蒜黄素都是无毒的，可以放心食用。2、大蒜泡...
打好的蒜泥变绿怎么办?
在休眠期的大蒜是不能变绿色的。大蒜打破休眠期的方法有两种：第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿，慢慢延伸到大蒜内部；第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理。
大蒜泡了为什么会变绿
一、泡大蒜变绿的原因 1.腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。2.从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等...
剩菜里的大蒜为什么变绿色
大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
须录达肝： 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件.在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的.“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变. 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用.腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变.
望谟县15012868694： 泡菜里的大蒜变青了,是怎么回事? - ？
须录达肝： 是大蒜绿色素.实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素.
望谟县15012868694： 煮菜时有的蒜子会发绿是怎么回事 - ？
须录达肝： 不是毒吧,我们家也经常有,是因为放了醋吗?做腊八蒜时,就是拿醋把蒜从里到外都泡成绿色的.
望谟县15012868694： 为什么腊八焉蒜蒜会绿呢? - ？
须录达肝： 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...
望谟县15012868694： 大蒜过了一夜变成了绿色是怎么回事啊 - ？
须录达肝： 大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应,反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色.大蒜变色仅是发生了氧化反应,对于食物本身的安全性没有什么影响,是可以食用的.
望谟县15012868694： 腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事 ？
须录达肝： 腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质.在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用.变绿了的大蒜称为腊八蒜.具有抗菌和抗氧化的作用.一般在冬天低温环境下...
望谟县15012868694： 大蒜变绿是怎么回事 - ？
须录达肝： 变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
望谟县15012868694： 昨天我把蒜瓣切碎放在碗里加了一定点水今早发现蒜都发绿了咋回事呢这 ？
须录达肝： 没有问题,我奶奶家经常吃醋泡大蒜,特别好吃.那些蒜到最后都是绿的. 因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿
望谟县15012868694： 切好的大蒜放一晚上之后变成青绿色了,是怎么回事? - ？
须录达肝： 氧化
