仅需10分钟，让你学会“科学”辨别真假蜂蜜

~ 前两天逛同行的店铺看到评论里有个买家写了一个差评，并发了张蜂蜜结晶小块状的照片，并说这是掺了糖的假蜂蜜，叫大家不要买。我不禁好奇仔细观察了那张照片，发现那其实就是蜂蜜的结晶块状的情况，并非掺糖，真替这个同行叫屈。如果有这种不懂蜂蜜的朋友在我店里买了蜂蜜也这么不分青红皂白的给我个差评，想想就害怕，开淘宝店的最怕差评了。而是我想要如何避免这种情况发生呢？

对，就是给进我店铺的顾客普及蜂蜜知识，让他们学会用最靠谱的方法辨别和判断真假蜂蜜。说到这里可能在网上买蜂蜜的朋友会说很多店里有各种鉴别蜂蜜真假的方法，难道你家的方法有什么不一样？是的，今天我要给大家讲的方法就是跟你们在很多网店里看到的不一样。

我们可以运用麦肯锡思维法的3个步骤来掌握正确的方法。首先要掌握真正的问题，并对问题进行整理；接着收集情报，提出假设，验证假设；最后思考并实行解决办法。

一、掌握真正的问题，并对问题进行整理； 那么要了解真假蜂蜜的辨别方法，就要先了解真蜂蜜的采取过程、成分、营养价值，同时也要了解造假蜂蜜的形式，才能从根源去辨别其真假。

(一)常吃蜂蜜的朋友应该都知道蜂蜜是由小蜜蜂采花蜜通过其体内酶的作用将花蜜充分转化成蜂蜜，再进行一段时间的酿造而成。

这段话里延伸了4个问题；

A、什么情况下蜜蜂会去采花蜜？

B、采的什么花？

C、进行多久时间才叫酿造成功？

D、酿造成功的蜜有什么营养成分？

（二）蜂蜜造假的形式也五花八门，有加入糖浆的勾兑蜜、兑白糖的白糖蜜、浓缩加工蜜，这种蜜被称为“指标蜜”，只要农残兽药各项指标合格即可，很容易蒙混过关。还有一种喂养白糖蜜，这种比较特殊，介于真蜂蜜和假蜂蜜之间。

这段话延伸5个问题；

A、加入糖浆的勾兑蜜加的什么糖浆，怎么制做的？

B、白糖蜜怎么制作的？

C、浓缩加工蜜是什么，怎么加工的？

D、什么又是喂养白糖蜜，为什么介于真假蜂蜜之间？

E、这些假蜜有什么危害？

二、收集情报，提出假设，验证假设；

这句话的意思是针对第一部分问题进行情报的分析，并就这些问题各个方面进行验证；

关于真蜂蜜的上述4个问题的解答；

在有花盛开的季节一般这个时间在7-15天左右，阳光好的情况下蜜蜂会去采花蜜，蜜蜂只采有蜜腺的花，所以市场上是没有玫瑰花蜜的，因为玫瑰花没有蜜腺。同时桃花、梨花、雪莲蜜都是不存在的，因为花的本身不产花蜜，只有花粉，那更不用说蜂蜜了.蜂蜜把花蜜吸进自己的蜜囊带回蜂巢,与酶混合,再加上不停的扇风使水分蒸发,至含水量在20%左右，这个过程需要7-10天，最终酿至成熟，然后蜜蜂会用蜂蜡将酿好的蜂蜜密封，这就是酿制成功的封盖蜜了。在业内封盖就是纯天然成熟蜜的标志；

成熟蜜的营养成分包括：

糖类：75%的葡萄糖、果糖，极少量蔗糖，不过在酶的作用下蔗糖会被分解成果糖，而此时也会产生一定的气体；

蛋白质、氨基酸：蜂蜜中蛋白质的含量平均约为0.4%，含有十几种氨基酸（8种为人体必须氨基酸）。蜂蜜中的酶就是一种特殊的蛋白质，淀粉酶，过氧化氢酶，蔗糖酶，葡糖糖氧化酶等。正因为蜂蜜含有较多的酶，这也是蜂蜜作为甜食与其他糖不同的地方。

维生素：蜂蜜中主要是维生素B系为主，平均为每一百克蜂蜜中含有约300-840微克维生素。酸类物质：主要是葡萄糖酸，柠檬酸，苹果酸等有机或无机酸。所以正常蜂蜜的酸度值在3以下，一般不会超过4。天然芳香类物质：这类物质主要是根据花来，不同的花，不同的芳香物质，所以真正的土蜂蜜，可能同一个地方都会有细微上的香味差别，因为每一箱蜂采到的花是不同的。

矿物质：蜂蜜中的矿物质主要是有铁，铜，钾等。含量约为0.03-0.08%。虽然比例不高，但是和人类血液中的含量比例比较接近。抑菌素和乙酰胆碱：因为含有抑菌素和乙酰胆碱，所以食用蜂蜜可以提神，补充能量。而蜂蜜大多数物质为单糖，可以直接被人体吸收，也不容易造成肥胖。

关于上述5个假蜂蜜的问题解答；

（一）加入糖浆的勾兑蜜主要以大米糖浆、玉米糖浆等为主要形式。

玉米糖浆蜜

用玉米糖浆以及甜味素。加入这些物质后，再配以食用果胶等做黏稠剂，一般消费者根本无法辨识。而使用玉米糖浆制造假蜂蜜，其成本要明显低于真蜂蜜。

危害：

1.扰乱代谢，容易增加患糖尿病的风险。

2.经常食用，会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。

3.玉米糖浆将消耗体内对保证胰岛素生产很重要的矿物质，甚至直接引起胰岛素抗性。

4.和葡萄糖不同，高果糖玉米糖浆摄入后很快就被吸收变成脂肪，并被储存在附近的组织或在肝脏里。或许它不会直接造成肥胖，却可能使本来肥胖的人更胖或累积更多脂肪，并可能损害肝脏。

大米糖浆蜜

从2008年开始，大米糖浆甚至成为国内蜂蜜造假中添加的主要成分之一。用大米糖浆替代蜂蜜，再添加果葡糖浆、香精等原料，颜色就会与纯正蜂蜜几乎一模一样，其理化指标也完全符合现行的国标。甚至跟真正蜂蜜所含的果葡糖浆在化学分子结构上是相同的，因此用仪器只能检测含量多少而检不出真假，普通消费者根本没办法识别这种假蜂蜜，它的隐蔽性也就更上一层楼。

危害：

1.虽然大米糖浆是以大米为原料水解后精制、浓缩成的一种淀粉糖，主要成分是葡萄糖、麦芽糖等，对人体无害。但如果食用过多这种勾兑蜂蜜，可能会导致摄入更多的热量，引起超重或肥胖，而肥胖是引起糖尿病的另一个危险因素。

2.更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖，无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰等多种有益健康的微量元素，这些在勾兑蜂蜜中是不存在的。

3.若使用发霉的大米制成糖浆，则含有黄曲霉素等霉菌毒素。容易引起肝脏损害、人体中毒症状。

（二）白糖蜜

是向沸水中加入白砂糖，而后往糖水里加入酱油和明矾来调制假蜂蜜。焦糖色（一种食品添加剂）加入量的多少直接决定“蜂蜜”呈现的颜色。

危害：

1.明矾化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，进而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

2.铝离子很容易在人体大脑、肾、肝等器官中蓄积，如在大脑中蓄积过量，就会引起记忆减退、痴呆等问题。

3.白糖由维生素B群（主要是维生素B1）帮助消化并转化为葡萄糖，再进一步转化为糖原之后，作为能量储存在肝脏和肌肉中。说白了就是会导致发胖。

4.糖尿病人在食用假蜂蜜的同时更应该关注自己的血糖变化，真蜂蜜是可以辅助降低血糖的，而假蜂蜜则可能会威胁生命安全。

（三）浓缩加工蜜

是未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的不成熟蜂蜜被厂商收购后高温加热蒸发水分的浓缩蜜。非成熟蜜比较容易变质，另外含水量比较大，看上去比较稀，没有好的卖相，所以蜂蜜加工厂往往会把收购来的非成熟蜜加工浓缩，经过加工浓缩的蜂蜜变的比较稠，而且含水量比较低，不容易变质，同时也不会结晶，也就不会让不懂蜂蜜的人产生误解，但因被高温蒸发水分，所以活性酶失活了，更不用说其营养价值了，可以说与白糖无区别了。

（四）喂食白糖蜜

这种比较特殊，介于真蜂蜜和假蜂蜜之间，因为真蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。而这种喂食白糖的蜂蜜，是蜂农为了提高产量或者在无花的季节让蜜蜂产蜂蜜采取的一种方法。简单的说就是直接给蜜蜂喂食白糖，从而省去了蜜蜂飞去花间采花蜜的过程，有效缩短了酿蜜周期提高了产量。所以这种蜂蜜也可以说是比较劣质的真蜂蜜，跟蜜蜂采花蜜产的成熟营养价值完全不能比较，这就好比吃饲料长大的猪和喂煮食、青菜长大的土猪的区别。

危害：

1.蜜源不是来自花朵，所以在吃的时候基本没有花香味道，且基本没有任何营养成分。

2.这种方式产的蜂蜜比起纯糖浆勾兑的假蜂蜜来，添加剂的成分要少，不过蔗糖含量会超标很多，对于糖尿病患者有严重的危害，普通人食用之后同样会引起肥胖等不良后果。

三、思考并实行解决办法。

鉴于上述对假蜂蜜的造假形式的分析，我们一一进行破解：

1、糖浆勾兑蜜鉴别方法：

方法一: 让有便秘的人喝，一天50g左右，连续2天，一天三次40度以下水冲泡，便秘不能缓解的一定是加了糖浆的假蜜。因为糖浆蜜是不含有真蜂蜜中的活性酶的，而活性酶是蜂蜜可以解决便秘的关键。

方法二: 这种方法主要是检测增加了蜂蜜增稠剂的；把买回来的蜂蜜静放一段时间，一段时间后你会发现，瓶子上面的蜂蜜较清，而下面的蜂蜜有一层黏稠的物质。而纯的蜂蜜，完全液态的时候，瓶子上下是一样的。

方法三: 取一些蜂蜜样品，用于净的竹片搅拌均匀，仔细品尝、鼻嗅，检验其是否有异味，没有自然的花香气味，却有一股熬糖浆的气味，品尝时没有润口之感，就像白糖水。这种方法对于没有吃过纯蜂蜜的，会比较难把控。

2、浓缩蜜的鉴别方法：

浓缩蜂蜜经过加热浓缩后，其结晶核被破坏，所以浓缩蜜不结晶；

浓缩蜜不会产气，容易储存，消费者买到后感觉瓶子不胀是很正常的。其实含有活性酶的成熟蜜是会产气的，气温稍高点会胀瓶，而且瓶口还有泡浮；

3、白糖蜜鉴别方法：

加了白糖的蜂蜜必须要明矾来调至，这种假蜜能闻到异臭味，尝起来有苦涩味。

方法一:纯天然的蜂蜜，温度越高，蜂蜜反而越稀。而完全假的蜂蜜，温度越高反而越浓或者不发生变化。直接倒一点到锅里面加热看看变化。而完全假的蜂蜜，烧干了会有一股化学的味道。

方法二：同时也可以做一些简单的试验：2g蜂蜜+同等蒸馏水+20%氯化钡溶液，如有白色沉淀产生,则说明有明矾掺入.因其需要明矾调制，一般很难过质检的（不包括技术高超的），这种目前现在市场上较少。

4、喂食白糖蜜的鉴别方法；

鉴别液态蜂蜜的方法，从蜂蜜瓶中取出一点蜂蜜，把它涂抹在我们的手上，方法就跟我们擦护手霜似的，不停的搓，等蜂蜜吸到我们的皮肤里面去，搓的差不多的时候，等它自然干，如果蜂蜜里面有白糖，干了以后，你的皮肤表面会有一层层白白粉末样的东西。纯蜂蜜是没有的。结晶了的蜂蜜，这个方法更简单。直接从蜂蜜瓶底取出来一点结晶的蜂蜜，用两个手指揉一揉，纯蜂蜜的揉揉就化了。白糖蜜结晶后，是沉在瓶底的。揉起来的手感有明显的沙砾感，揉好久也揉不化，可以用白糖揉来试试，手感特别明显。

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