常州萝卜干做法大全

怎样腌制常州五香萝卜干~

冬天告诉大家一个萝卜干的腌制方法，这样腌制萝卜干香甜可口，开胃下饭，喜欢吃萝卜的一起来试试吧。很实用的生活小窍门。

常州

今天的品读常州为您介绍常州萝卜干的制作技艺。

一方水土成就一方滋味,常州著名特产萝卜干,就是常州人心中最不愿割舍的家乡味和人生味。

萝卜干是常州的著名特产，明代起便成为朝廷的贡品。而说到常州哪里的萝卜干最好，很多人会提及新闸，新闸萝卜干色泽黄里有红，咸中带甜，脆里含香。那么它为什么会有如此美味的口感呢？原因是新闸这一带土壤湿润肥沃，是典型的“夜潮土”，特别适合红萝卜的生长。这里种出来的萝卜，色泽红艳，外皮脆嫩，而萝卜干的脆度正是取决于萝卜皮，所以说新闸萝卜是腌制萝卜干的上品。
一片片萝卜干如同一张张名片，将常州那份质朴的美食精髓洒向全国。这其中，就有五代传承经典手艺的玉蝶萝卜干。这家省级非物质文化遗产工艺保护单位，目前已成为常州地区最大的萝卜干生产企业，不仅产品畅销全国，更获得江苏省老字号等荣誉。
萝卜干，烙着鲜明常州色彩的地方风物，龙城百姓桌上最寻常不过的下饭小菜，而随着市场的需求，很多常州本土萝卜干企业为了产量化，加入了现代工艺，像新闸萝卜干这样保留传统手工技艺的，已经是为数不多了。而这种纯正的家乡味道，也让我们感到弥足的珍贵。古运河边、青砖黛瓦，一碟萝卜干、一碗老陈酒。细嚼、慢饮、闲品，那是喧嚣都市中久违的民俗风情画。

萝卜干的做法。步骤：

白萝卜1000克、大蒜、泰椒、酱油300克、老陈醋300克、白糖150克。

做法步骤：

1、做腌萝卜干一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，切成条状。或是切成连片，就是从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。

2、把萝卜放在案板上，切成前两刀不切断，第三刀切断，这样做的好处是可以使萝卜更入味，而且口感更脆爽。

3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入5克盐和10克白糖，翻拌均匀，使糖分和盐分充分渗入萝卜片中，处理出萝卜片中的水分。萝卜出水一定要彻底，时间在3小时以上。

4、出萝卜干中的水分后，用力挤干水分，然后把萝卜干进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片，50克辣椒洗净切成小段。

6、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。

7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中即可。

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庄浪县13672997908： 常州萝卜干做法 - ？
侨秒博来： 原 料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量.做 法: 1.将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜; 2.将萝卜切成粗条,晾晒至干; 3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉; 4.将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软.如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准.

庄浪县13672997908： 常州萝卜干怎样做 - ？
侨秒博来： 过去每逢萝卜上市之际,家家户户的主妇都要买些鲜活水灵的萝卜回去,除了将它直接烹制成菜以外,还会把它腌制成各种干制品或放入泡菜坛中制成泡萝卜.现在,这样的萝卜制品已经少有见到了,不过在一些餐馆酒楼我们却能觅其踪迹....

庄浪县13672997908： 常州萝卜干怎么做好吃 - ？
侨秒博来： 材料 白萝卜1200公克,盐120公克,重石1个 做法1.将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外.2.重压二天后,取出萝卜日晒至干(约3∼4天),此时颜色呈浅褐色即可.

庄浪县13672997908： 风干萝卜干的家常做法大全怎么做好吃 - ？
侨秒博来： 材料 新鲜的青萝卜(选用细长的,皮比较多,成品更有嚼头),盐,胡椒面,辣椒面,熟芝麻,熟花生碎(这次我没加),生抽适量 做法1、萝卜洗净,擦干表面.2、切成5cm左右的长条,排放整齐,或用线穿成一串,放在有阳光的地方晾晒.3、大约一周时间,充满水分的萝卜,晒成又干又硬的萝卜干.放入保鲜盒密封保存.4、吃的时候,提前用水泡软,洗净.加入盐、胡椒面、辣椒面、芝麻、花生碎、生抽拌匀即可.小诀窍 用这个方法制作的萝卜干,最大的好处就是晒干以后存放的时间长.等到吃的时候,吃多少,泡多少,不会浪费.而且晒得再干也不怕,用水一泡即可.

庄浪县13672997908： 常州萝卜干怎么做？
侨秒博来： 一般的做法是先把萝卜洗干净,切成一条条的,放在太阳下到半成晒干.再放入盐、糖、酱油等腌制.还有种是不晒,直接腌.

庄浪县13672997908： 脆爽萝卜干的家常做法大全怎么做好吃 - ？
侨秒博来： 食材 萝卜干.花生油.花椒.熟白芝麻.剁辣椒.做法1 准备好所需原料.2 萝卜干在水中清洗捞出沥水,用手撕成小条备用.3 锅烧热,放少许花生油,倒入花椒粒爆香关火.4 放入萝卜干,剁椒翻炒出锅.5 装盘好的萝卜撒上点熟芝麻即可食用了.

庄浪县13672997908： 萝卜干的做法大全,萝卜干怎么做好吃 - ？
侨秒博来： 材料 青萝卜,胡萝卜,调料:盐,辣椒粉,五香面 做法1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;2、放在太阳下晾晒一天;3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;4、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;5、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可.

庄浪县13672997908： 自晒萝卜干的家常做法大全怎么做好 - ？
侨秒博来： 自晒萝卜干的做法 1.自家种的白萝卜收成后用清水洗净 2.将表皮有疤点的地方挖掉,先切段,再切片,最后切成两条相连的样子 3.将切好的萝卜条挂在晾衣架上,放在阳光下暴晒,晒至八成干的时候口感最好,天气晴好的时候大约两天就可以了 4.将萝卜条装入大盆,相连的地方撕开成一条条的 5.用凉开水清洗一遍晾干,或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干 6.加盐揉,要用力多揉,感觉揉透,萝卜干变软 7.揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了,按个人口味加适量生抽和五香粉,就是五香萝卜干,加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了,调味萝卜干拌匀后装瓶,室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜,随吃随取

庄浪县13672997908： 常州特产萝卜干是怎样做出来的 - ？
侨秒博来： ＂常州有一怪,萝卜干作下酒菜.＂正宗常州萝卜干确实与别处萝卜干不一样,它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料,经过洗净切条,适度晾晒,再加入适量的盐、糖及多种辅料,精心腌制而成.由于选料精良,采用独特的腌制...

庄浪县13672997908： 萝卜干咸菜的家常做法大全怎么做好吃 - ？
侨秒博来： - 准备食材 - 萝卜干 生抽 适量 醋 适量 麻辣酱 适量 蒜 适量 芝麻油 适量 - 步骤 -1.将萝卜干提前泡发.2.泡好的萝卜干切成小块沥干水份.3.所有调料放碗里调配搅拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少许,蒜头三瓣剁碎,麻辣酱一勺).4.将调配好的汁浇在萝卜干上拌匀.5.拌好的萝卜干撒上少许的蒜苗(我自已泡的蒜头长势不太好).- 小贴士 -1.萝卜干在晾晒时要充分揉搓这样吃起来会爽脆. 2.泡好要充分,萝卜干吸收充足的水份也才会好脆