酸菜厂的酸菜是怎么制作的？
酸菜制作总共分为8个步骤。
1.准备好材料，芥菜10斤，2.5斤的盐
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2.
根据芥菜的数量，选择锅具，往锅具里装水，降水烧开。
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3.往锅中放入洗干净的芥菜，盖上锅盖，煮10分钟。
4.将煮完后的芥菜捞起，沥干水分，在缸低撒上盐，然后将芥菜平整的铺在盐上，铺完一层，在芥菜上接续撒盐。
5.重复第四个步骤，直到将钙菜腌好，找个40多斤的大石头，压在菜上
6.给整个缸密封。
7.腌制20天后，可将其拿出，晾干。
8.就可以享受美食啦。
酸菜的做法如下：
准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。
1、首先把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。
2、切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。
3、半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中，如下图所示。
4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，密封好，储藏30天。
5、30天后开盖，倒出，酸菜就已经完成了。
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜是怎么做成的
1、首先把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。2、切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。3、半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中，如下图所示。4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，密封好，储藏30天。5、30天后开盖，倒出，酸菜就已经完成了。
酸菜是如何制成的?
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的。
酸菜是什么菜做的
酸菜的制作方法不复杂，但讲究颇多。我们需要挑选新鲜的芥菜。芥菜叶片翠绿，质地脆嫩，是制作酸菜的理想原料。把芥菜买回来之后，要去掉老叶和黄叶，只留下翠绿的菜叶。接下来就是腌制过程。腌制酸菜需要用到盐和水，比例一般是100斤芥菜用5斤盐。把芥菜和盐均匀地混合在一起，装进坛子里，再倒入清水...
酸菜厂的酸菜是怎么制作的?
东北酸菜 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中...
酸菜是怎么做成的
制作酸菜的方法如下：选择成熟、无虫害、无腐烂的大白菜。用菜刀去掉大白菜的菜根。准备一口大缸并把大缸清理干净。把选好的大白菜放在热水中煮烫，直到白菜表皮发蔫。将白菜拿出来挤干并放入缸中，直到整个大缸装满白菜。选择一块石头洗净后压在大缸的正中间，盖上盖子。过2到3天后在缸内装满干净的...
酸菜是什么菜做的
酸菜“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。
酸菜厂的酸菜是怎么制作的
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。三、食用 （1）泡菜洗一下可直接...
酸菜怎么腌制
腌制酸菜的做法如下：材料：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐。工具：筷子、勺子、腌菜缸、锅。1、将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。2、将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易...
酸菜怎么腌制?酸菜的腌制方法
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱...
酸菜是怎么制成的啊
制作方法如下：1、烧一壶白开水，放置1天；2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分；3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐、姜片，然后倒入冷开水，水淹没菜为止；4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；5、放置10天左右就好了，即得。
攸竖五味： 酸菜,古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名.北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法.制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限.在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹
西岗区15574275056： 酸菜是怎么做的? - ？
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攸竖五味： 酸菜是一种蔬菜腌制食品,流行于中国大陆东北、南方各省及台湾.多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等.酸菜的味道酸...
西岗区15574275056： 如何淹制酸白菜 - ？
攸竖五味： 东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点...
西岗区15574275056： 酸白菜怎么淹制? - ？
攸竖五味： 1、把白菜洗干净即可,烫一下的目的无非是1缩小些体积,2增加点儿温度.这个都没有必要.关键是在深秋季节,天天渐渐冷了(霜降后),把洗净的白菜码入缸中,踩实(!),压上石头,就要马上添上水,让水漫过白菜.有些人希望白菜...
西岗区15574275056： 有朋友知道吗有没有制作酸菜的做法?有没有制作酸菜的做法,有朋友 ？
攸竖五味： 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头. 然后倒进生水.一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取.
西岗区15574275056： 酸菜如何炮制四川泡菜如何炮制? ？
攸竖五味： 制作泡菜 : 原料:白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等. 配料:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等. 器具:四川泡菜坛. 泡菜盐卤的制法:将开水晾凉,加食盐...
西岗区15574275056： 正宗的酸菜怎么个腌制?请知道的朋友细细介绍方法?谢谢了 - ？
攸竖五味： 东北酸菜腌制方法:做好消毒密封 渍酸菜才不烂2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居...
西岗区15574275056： 酸白菜怎样进行腌制? ？
攸竖五味： 把热烫好的原料层层交错排列在缸内,压上重石,放人干净清水,使水面腌没原料10厘米左右.一般经20〜30天后即可食用.有的地方为了促进发酵,缩短腌制时间,常在浸渍液中加人少量米汤,浸渍好的酸菜应贮存在温度较低的地方,并在缸口加上木盖等,以保持制品干净卫生.如果浸渍液水面下降,应再补充清水.酸白菜应该呈乳白色,质地清脆而微酸,可以作为炒菜、焰菜.
西岗区15574275056： 腌制的酸菜多长时间就可以放心吃 - ？
攸竖五味： 20天过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多,引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡;酸菜在腌制过程中酸度较高,所含的草酸进入胃肠后,会与其中的钙质发生反应,产生草酸钙,形成泌尿系统结石;酸菜腌制过程中,易被微生物污...
