红酒为什么要加山梨酸？
山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高。在生产甜葡萄酒时，山梨酸是经常被当作防腐剂使用的。目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，山梨酸应用范围还在不断扩大。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，无毒性，能被人体完全吸收。它具有特殊的抗酵母作用，是一种稳定的真菌抑制剂；它能够抑制葡萄酒酵母的繁殖，在隔绝空气时抑制效率更高；它能抑制酵母的糖发酵能力而不杀死它们。国家标准GB15037-2006《葡萄酒》中规定最大允许量为200mg/L，各级检验机构均可以检出山梨酸的存在和测定出它的添加量。但要注意的是，有些国家不允许进口经山梨酸处理过的葡萄酒，因此，在生产出口产品时一定要注意并了解清楚。山梨酸的抗酵母能力会因为乙醇的存在而大大加强，但山梨酸的溶解度较小。我们在实际生产过程中，常会遇到使用山梨酸钾的情况。笔者现按照标准规定的山梨酸的用量，换算成山梨酸钾的使用剂量，将在葡华夏酒报:邮发代号23转摘于中国华 夏 酒 报文章来源：cnwinenews.com中国酒业风向标酒业新闻网-189 当地邮局可订阅萄酒已经过除菌过滤后，山梨酸或山梨酸钾的建议使用剂量按酒度的不同要求列下表，供同行们使用时参考。
请注意，不论用到多少剂量，山梨酸都没有抗细菌的作用。虽然它能避免甜葡萄酒的再发酵，但它不能防止酒的醋酸菌污染，也不能防止酒的乳酸菌污染。当山梨酸消失时，细菌污染的危险就会倍增，这时，葡萄酒具有一种不愉快的气味，类似于香叶油味，因为已生成乙烯二醇。山梨酸只能在一定的乙醇浓度和一定的二氧化硫存在的情况下，才能呈现出满意的效果。它可以加强后者的作用效果，但绝不能代替它们。
山梨酸在水中的溶解度不很大，它的较易溶形式是山梨酸钾。270g/L的山梨酸钾溶液中含有200g/L山梨酸。由于山梨酸的溶解度较低，往葡萄酒中添加时必须小心，要缓慢添加，强烈搅拌，使用循环泵充分混合均匀。在下述条件中，山梨酸能够有效抑制葡萄酒中酵母的活化：
1.根据酒的乙醇含量和酸度采用足够量。
2.被处理的葡萄酒已经仔细澄清过，做过有效的除菌过滤。
3.与酒的混合迅速而完全。
4.处理后，酒中的游离二氧化硫含量一般在60mg/L—80mg/L，足以防止氧化和细菌生长。
红酒为什么要加山梨酸?
山梨酸只能在一定的乙醇浓度和一定的二氧化硫存在的情况下，才能呈现出满意的效果。它可以加强后者的作用效果，但绝不能代替它们。山梨酸在水中的溶解度不很大，它的较易溶形式是山梨酸钾。270g\/L的山梨酸钾溶液中含有200g\/L山梨酸。由于山梨酸的溶解度较低，往葡萄酒中添加时必须小心，要缓慢添加，...
为什么葡萄酒中放二氧化硫还放山梨酸钾呢?
尽管二氧化硫和山梨酸钾是合法的食品添加剂，但消费者无需过多担心其健康影响。根据世界卫生组织的标准，一个成年人每天需要摄入的二氧化硫量远低于葡萄酒中通常添加的量，因此正常饮用葡萄酒是安全的。在饮用时，适当摇动红酒，让其在空气中氧化，有助于释放二氧化硫，减少其对口感的影响，同时也能享受到...
为什么葡萄酒中放二氧化硫还放山梨酸钾呢?
葡萄酒中放二氧化硫还放山梨酸钾是为了起到防腐作用。二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂，能有效的杀死葡萄表皮上的细菌。二氧化硫是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，防止酒液老化。在发酵完成之后二氧化硫也是有用的，装瓶前向葡萄酒中加入...
为什么葡萄酒中放二氧化硫还放山梨酸钾呢?
它是一种有效的抗氧化剂，能够保护酒液的天然水果风味，同时防止其过早老化。在装瓶前加入二氧化硫，可以消灭酒中的细菌和剩余酵母，确保酒品稳定。山梨酸钾则是一种强效的防腐剂，广泛用于葡萄酒中，能够有效抑制腐败菌和霉菌的生长，从而延长葡萄酒的保质期。二氧化硫在葡萄酒中是允许的添加剂，其安全...
山梨酸钾含糖吗红酒里为什么有这种东西
山梨酸钾不含糖。山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
葡萄酒可以加山梨酸吗,好酒是不是不会加
山梨酸钾是防腐剂阿，如果是自己酿的酒的话能不加就不加，对身体不好的
红酒有山梨酸钾好吗?
全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。
冰酒系列里面含有山梨酸甲正常吗?
山梨酸钾是一种防腐剂，对所有微生物都具有较强的抑制作用，所以不能在制作前期添加，可考虑在发酵完毕后焙烤之前用喷雾法添加。完毕
干红酒里为什么有红米红,山梨酸钾等添加剂?
我是食品工程师，我来给你解释可以吗，干红是为了酒的色，一个食品是要讲色，香，味的，要用色引起你对食品的食欲，为什么用干红，是因为这色接近自然色，干红在规定的用量内，可以通过人的尿自然排出，不会损伤什么，是这专家千百次的试验。山犁酸钾的产物是酸，这为了保证这个产品的品质不变质，...
杨梅酒可以添加山梨酸钾吗
可以。杨梅酒可以添加山梨酸钾，可以抑制食品微生物的生长，杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏"的效果。
乌春帕尼： 山梨酸钾是防腐剂,可以抑制微生物活性.焦亚硫酸钾是抗氧化剂.分解产生的二氧化硫可以减慢红酒的氧化过程.不过这两种添加剂并不是很常用于葡萄酒.
衢江区15828107910： 山梨酸在葡萄酒中运用是怎样的? ？
乌春帕尼： 山梨酸在生产甜葡萄酒时,山梨酸是经常被当作防腐剂使用的.山梨酸的抗菌作用只有在二氧化硫的协同作用下才会发挥更大的作用.在国家标准中允许使用山梨酸,但在...
衢江区15828107910： 红酒里为什么有红米红,山梨酸钾等添加剂? - ？
乌春帕尼： 红米红主要作为着色剂,在调制酒中允许使用,山梨酸钾作为防腐剂使用.
衢江区15828107910： 葡萄酒是不是如果添加了山梨酸钾就一定没有陈年潜质或说不是纯正的葡萄酒? - ？
乌春帕尼： 山梨酸钾主要用来抑制酵母菌的生长繁殖,在半甜及甜性葡萄酒中一般加入山梨酸钾来抑制酵母发酵糖分,同时山梨酸是经常被当作防腐剂使用的.在国家标准中允许使用山梨酸,新国标规定葡萄酒中山梨酸含量不能高于200mg/L.通常,加入山梨酸钾的,一般属于档次很低的葡萄酒,不具备陈年能力.全干型红葡萄酒,一般加入极其微量的二氧化硫来用作防腐.葡萄酒(特别是干红)的陈年能力,主要还是和酒质有关,对于干红来说,通常单宁酸含量高的葡萄酒,其陈年能力较强.
衢江区15828107910： 为什么有的品牌葡萄酒里还有填加计?？
乌春帕尼： 山梨酸钾是防腐剂. 高酒度的酒不需要添加防腐剂,因为此时酒精的浓度足以杀死细菌和真菌. 但是低酒度的酒就需要添加防腐剂了,因为加热杀菌会影响酒的口感和风味. 当然山梨酸钾是一种较为安全的防腐剂,在符合国家标准的情况下应该是没有问题的. 像啤酒就是经过巴氏杀菌的. 而纯生啤酒是不经过杀菌,通过滤菌膜来除去酒体中的细菌,因此风味要好一些. 另外有个新闻可以给你看一下:张裕:半汁葡萄酒改头换面重出江湖?
衢江区15828107910： 干红酒里为什么有红米红,山梨酸钾等添加剂? - ？
乌春帕尼： 一个食品是要讲色,香,味的,要用色引起你对食品的食欲,为什么用干红,是因为这色接近自然色,干红在规定的用量内,可以通过人的尿自然排出,不会损伤什么,是这专家千百次的试验.山犁酸钾的产物是酸,这为了保证这个产品的品质不变质,试想,如果不加,几天就变质了,从云南运到你哪,都臭了,你能吃吗?这酸与干红一个道理,对人体无伤害.但是物都有两面性,加多了,超过人的范围有就害了.
衢江区15828107910： 为什么喝葡萄酒会觉得酸,酸是什么物质造成呢? - ？
乌春帕尼： 酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位,它存在于葡萄和葡萄酒中,直接作用葡萄酒的颜色,葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感,酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收细菌的侵害.衡量葡萄酒中酸的含量称为“总酸”...
衢江区15828107910： 干红葡萄酒酒不加二氧化硫行不行 - ？
乌春帕尼： 干红加入二氧化硫酒就是用于防腐,没有听说在发酵过程中,用加入二氧化硫来减慢酵母菌的反应速度. 至于山梨酸钾,确实主要用来抑制酵母菌的生长繁殖,在半甜及甜性葡萄酒中一般加入山梨酸钾来抑制酵母发酵糖分.但同时,山梨酸也是经常被当作防腐剂使用的,一般也是用于廉价酒较多. 另外,酒的陈年能力主要还是和酒质有关,通常单宁含量较高的酒,陈年能力会强一些,陈年能力和是否加入二氧化硫没有任何关系.只是,防腐是长期存放的先决条件,不加入二氧化硫防腐的话,陈年就无从谈起.
衢江区15828107910： 为什么葡萄酒中要添加亚硝酸盐 - ？
乌春帕尼： 有的时候,你会在一瓶葡萄酒的标签上发现注明酒中含有亚硝酸盐成分.很多人都以为它是一种很可怕的化学添加剂,其实这是对亚硝酸盐的一个很大的误解. 首先我必须说明的是,正像有些人患有乳糖不耐症和花粉过敏症一样,也有一部分人...
衢江区15828107910： 为什么有的红酒为什么那么酸?但有的有不一样,比方奥林达Allin? ？
乌春帕尼： 楼上说的太复杂了 红酒不是酸,而是不甜,原因是葡萄酒的类型划分,葡萄酒按照含糖量从低到高,依次划分为,干型,半干 、半甜、甜型;绝大多数红酒都是干型葡萄酒,因此糖分都转化成了酒精度,度数越高,酸度就越会被凸显出来,这个时候有一个重要的物质,叫做丹宁(在口腔中的表现是褶皱感,也就是涩);会非常重要,酸与涩是否平衡舒服,是衡量红酒的重要标准.所以不要觉得红酒酸不好喝,恰恰如此,红酒酸涩是很好的酒的表现!比如澳洲的奔富、奥林达等,都是平衡感比较好的酒,推荐尝试.
