如何做炸豆腐泡步骤图解

豆腐泡制作工艺流程~

油豆腐（豆腐泡）制作方法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法：
采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

你好，油炸豆腐泡做法（2）：干豆10斤、豆欣酥10-20克、0.5-0.8斤食品级石膏。工艺流程：将浸泡好的豆子磨浆→煮浆→  出锅后添加豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→切块成型  →油炸（120度低温入锅炸起个、180度高温定型）。

• 主料

• 黄豆

  250克

• 辅料

• 水

  适量

• 盐卤

  4克

• 菜油

  适量

• 
  
  

• 步骤

• 1.黄豆提前泡发，并挑除死豆子、坏豆子。

• 2.用料理机打成豆浆。

• 3.大锅煮开之后，放入卤水，生成豆花。

• 4.豆花捞进模子，压成豆腐。

• 5.豆腐成型了。

• 6.切成快。第一次做没经验，豆腐被我切的有的大有的小。

• 7.锅内的油烧至6、7成热吧，豆腐下锅慢慢中小火炸。

• 8.中途用筷子翻翻身，防止炸糊。

• 9.一直炸，这张图片是炸的过程中，豆腐慢慢飘起来的样子，这时候还要继续炸。直至炸得豆腐四周都变成金黄色即可。

• 油豆腐（豆腐泡）制作方法

油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯方法有两种

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。 

油炸方法

采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。

油豆腐常见的质量问题

1、油豆腐坯过于密实    原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。

2、油炸时温度的影响    豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

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杞县13076771211： 豆腐泡怎么炸才空心 - ？
毋飞舒坦： A:1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变); 2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎; 3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起. 注意:...

杞县13076771211： 炸豆腐泡的做法与技巧? - ？
毋飞舒坦： 朋友你好 食材:豆腐,油,盐(适量) 炸豆腐泡做法如下: (1)豆腐切快状 (2)锅内油热倒入豆腐 (3)豆腐倒入锅内(小心不要被油溅到) (4)豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色 (5)当全浮到油上面就好了 看在我辛辛苦苦打字的份上,采纳哦,可以继续追问

杞县13076771211： 自己在家怎样炸豆腐泡 - ？
毋飞舒坦： 一、油炸豆腐泡的做法 卤水老豆腐一块儿约330克 食用油1升 做法 1.洗干净油炸锅,不可带有水珠那会造成迸溅 2.放上大约1升花生油,到标尺的下线 3.不锈钢炸篮儿先入油中浸一下,再放入切好的豆腐块儿,这样就不沾 4.将放好豆腐块的炸篮...

杞县13076771211： 怎么炸豆腐泡让豆腐泡膨胀的更大 - ？
毋飞舒坦： 炸豆腐泡的做法:1.准备好材料.2.豆腐切好.3.锅内油热倒入豆腐.4.豆腐倒入锅内.5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色.6.全浮到油上面就好了.

杞县13076771211： 炸豆腐泡的做法,炸豆腐泡怎么做好吃,炸豆腐泡的家常 - ？
毋飞舒坦： 炸豆腐泡的做法材料老豆腐(卤水点成的)1块(250g),新鲜红尖椒1只,葱末2茶匙(10g),蒜蓉2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),鸡精1/2茶匙(3g),黑胡椒粉,椒盐粉各1/2茶匙(3g),油1碗(250ml)做法豆腐洗净后切成2cm见方的小块,用厨房纸巾轻轻吸取表面水分.尖椒去蒂和籽,沿横截面切成宽0.2cm宽的圆环丝状.油入炸锅,大火烧至八成热(微微冒烟)时,将豆腐块一块一块入锅,并用漏勺轻轻搅动以免粘锅或相互粘接.至金黄色后捞出沥干油分.油锅内留1汤匙油,大火爆香葱末、蒜蓉,再放入红椒环、盐、鸡精、黑胡椒粉、椒盐粉搅匀离火.将所有佐料与炸豆腐拌匀即可.

杞县13076771211： 如何做炸豆腐泡 - ？
毋飞舒坦： 油以豆油、菜籽油、花生油为主.制油炸坯方法有两种:1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲...

杞县13076771211： 怎么样炸豆腐泡 - ？
毋飞舒坦： 一定要买北豆腐,因为北豆腐含水量少 买来后不要急于做,放一天后,让里面的水充分的控出来后,切两厘米的方块待用 锅烧热加多油,油温80~90度时下豆腐块,炸至金黄捞出即可

杞县13076771211： 炸豆泡的豆腐怎么做 - ？
毋飞舒坦： 我就把炸豆泡和炸豆泡的豆腐的做法分别告诉您:炸豆泡的方法1. 北豆腐切成2cm见方的块2. 炒锅放入油加热后,放入切好的豆腐. 不要翻动3. 待豆腐鼓起,炸成偏黄搅动 使之炸制均匀4. 外面金黄,内部白嫩蜂窝状.炸豆泡的豆腐的制作全过...

杞县13076771211： 炸豆泡怎么做 - ？
毋飞舒坦： 最好用东北大豆腐,切成2.5CM大小的方块,然后在盘子里放置一天(这时候可以稍微撒一点点盐),把水分控出去一些.锅中倒入油,多放一些(油必须没过豆腐),等油翻滚的时候,下入豆腐,炸至金黄捞出即可.

杞县13076771211： 炸豆腐泡怎么做好吃,炸豆腐泡的吃法 - ？
毋飞舒坦： 食材用料 豆腐相克食物 油 炸豆腐泡的做法 炸豆腐泡的做法图解11.豆腐 炸豆腐泡的做法图解22.豆腐切好 炸豆腐泡的做法图解33.锅内油热倒入豆腐 炸豆腐泡的做法图解44.豆腐倒入锅内 炸豆腐泡的做法图解55.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色 炸豆腐泡的做法图解66.全浮到油上面就好了 用手机看这道菜做法 小贴士 豆腐要用毛巾水吸掉