清明节吃摊饼有什么来历吗？

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清明节习俗吃杨柳摊饼是有来历的，是为了纪念介子推。

春秋时期，晋国集团的继承人重耳被人追杀，集团员工介子推割自己的肉给他吃。后来重耳掌管了晋国集团大家排坐坐分果果，偏偏介子推躲在绵山里面不稀罕。重耳一想深山密林，找不到你，我放火逼你出来，反正地方是我的，有钱就是这么任性！可惜大火烧了3天始终不见人出来，光秃秃的山上很容易就找到了介子推。他已经被烧死在一颗柳树下了，柳树上还有一句话，“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”。重耳一看，这下事情搞大了，于是就将放火烧山的这一天定为寒食节。第二年的寒食节第二天，重耳登山祭奠，老柳树活了，就赐名“清明柳”，并定为清明节。这一下子就捣鼓明白了，正宗杨柳是长在山上的。吃杨柳摊饼是为了纪念介子推呢。

清明节吃的杨柳摊饼，就是用采摘新鲜的柳树的嫩芽，洗净后和以荞麦粉调成糊状，在锅上烙成的薄饼，黄中点翠，清香扑鼻，入口涩中带香，滋味独特，真可谓色、香、味俱佳。

荞麦营养丰富，蛋白质、赖氨酸、亚油酸、粗纤维的含量大大高于大米、面粉;微量元素也较高，钙和镁的含量为大米的2—4倍。它又是一种天然的保健食品资源，富含芦丁、矿物质，对心血管有一定的保健作用，同时有降压、降脂、降糖效果，并且对抑制肥胖症有一定的作用。

清明四月正是依依杨柳，留人沉醉的美好春色。脱去厚重的棉衣，和风吹面不寒，柳树新绿盎然。这个时候，还能吃上一年才一次的杨柳荞麦屑摊饼，更是让人心满意足。
其实这杨柳荞麦屑摊饼，特别之处，便全在这杨柳二字和荞麦上了。这杨柳摊饼，或是和面的时候混进杨柳叶，或是煎饼出锅前在饼面上薄薄撒上一层杨柳叶。

这杨柳叶的选择是有讲究的，不能选垂柳叶，必须是旱柳叶，杨柳叶得在清明前采摘，最好是清明的前一天。但是年年气候总是不同，而杨柳叶的鲜嫩又很是短暂，便未必年年采得嫩度适中的叶子了。这摊饼的时机呢，清明前后都是可以的，馋了就可以做着吃，但是清明那天的清晨，务必家家摊上一锅，一家老少吃了早饭才是。

而荞麦虽然不属于高档食物，但它在贫困年代曾救过无数穷人的命。老一辈人都说，荞麦是最有诚意的一种植物，别的不说，就说荞麦开花，它总是匍匐于地，虔诚地把花顶在头上，就像向人类进贡一样。这的确是个不争的事实。荞麦的品性就像老实巴交的农人，他们只知道默默奉献，却从来不知道卖弄自己。

杨柳摊饼的做法：
杨柳摊饼，顾名思义，这个原料必不可少的就是要有这杨柳叶，然后另外一个就是荞麦面，最好在搅拌的时候加上一点面粉，这样的话容易固定成形，另外还可以加上一点鸡蛋，这样摊饼就不容易粘锅了。

除了杨柳、荞麦，鸡蛋，盐、味精这些基本的调味料也是必不可少的，根据个人的喜好，大家还可以准备一些葱花洒在饼上。准备好了食材，接下来就是调面了。和好了面，还有一个最重要的准备就是热锅。

所有的准备工作就绪以后，接下来就可以摊饼了。用勺子舀上一勺儿面，倒在热好的锅内，然后将锅慢慢向四周倾斜，使得面在锅内形成一个大大的圆饼。然后用文火慢慢烘。这时候，还不忘要在锅内淋上一点油。

先用文火将饼的一面摊成金黄色，再将饼翻过来摊另外一面。将饼翻过来之后，再用文火摊上一分钟左右，这热气腾腾，好看又好吃的杨柳摊饼就出锅了。
刚刚摊好的杨柳摊饼金黄色中带着一点绿，而且闻起来还有一股淡淡的香味，因为刚刚两边都煎过，所以边边上吃在嘴里非常脆，杨柳因为被油炸过，已经没有了苦味儿了，吃起来非常好。

做好的杨柳摊饼微黄的面里嵌着碧绿的柳叶菜末，咬一口，满嘴香糯，摊饼嚼烂咽下，方有一丝丝清苦回味。

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