白酒制作工艺流程详解
1、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
2、制曲：酒曲多以含淀粉的谷类（包括大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种。曲是提供酿酒用各种酶的载体，是酒质的影响非常大，故有曲是酒之母之说。
3、淀粉糖化：糖质原料只需使用含酵母菌等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类，而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。
4、酒精发酵：酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分，如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等，往往决定了酒的品质和风格。
5、蒸馏取酒：所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃，将酒液加热至两种温度之间时，就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收入管道并进行冷凝，就会与原来的酒液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
6、老熟和陈酿：白酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成，并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，其酒质一般粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖藏贮存的过程称为老熟和陈酿。
7、勾兑调味：勾兑调味工艺，是将不同种类、不同年份和产地的原酒液按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
白酒制作方法及步骤
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒...
啤酒的酿造——工艺流程
生产原料：麦芽、酒花、酵母、水。啤酒的酿造：啤酒酿造大致可分为制麦（中小型啤酒工坊可直接采购）→麦芽粉碎(上料、润水、粉碎）→麦汁制备（糖化、过滤、煮沸加酒花、旋沉）麦汁发酵（降温接种酵母）、啤酒灌装等主要过程 工艺流程 麦芽粉碎→糖化→过滤→煮沸 （加酒花）→旋沉→冷却→充氧冷却麦 ...
浓香型白酒工艺流程
4. 蒸馏：发酵好的醪液经过加热蒸馏，利用酒精和水的沸点差异，将酒精从醪液中分离出来，得到原酒。5. 陈酿：原酒在特定容器中贮存一段时间，以增强其口感的醇厚感和风味的协调性。6. 勾兑：将不同批次、不同等级的原酒按一定比例混合，调整酒度、口感和风味，确保产品符合标准。在整个工艺流程中，对...
白酒的生产工艺有哪些?蒸馏酒的制作流程
蒸馏酒的制作流程1、清洗浸泡：首先将粮食清洗干净然后浸泡个两三天，将粮食泡发，但是需要注意的是每天都要更换水。2、煮熟：将泡发好的粮食放置纱布上，在纱布底下加上足够的自来水，然后进行蒸煮操作。3、发酵：将蒸熟的粮食放在发酵桶里，加入些许酒曲搅拌均匀。4、蒸馏：将发酵好的粮食进行蒸馏操作...
易度酒的酿造工艺是怎样的?
易度酒的酿造工艺是一种复杂而精细的过程，涉及到多个步骤和环节。以下是一般的易度酒酿造工艺流程：选择原料：易度酒的原料主要包括麦芽、水、酵母和啤酒花。麦芽是大麦经过发芽、烘干和研磨后得到的，它是酒精发酵的主要来源。水是酿造过程中使用最多的物质，其质量直接影响到酒的品质。酵母是发酵过程...
酱香酒制造工艺过程
酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟大曲→粉碎→曲粉 ↓↓ 高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓↓ 酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)工艺说明：A．原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一...
浓香白酒的酿造工艺流程
并确保撒曲温度适宜。5. 入窖与封窖：粮糟入窖前在窖底撒上一定量的大曲粉，以促进生香。粮糟入窖后，紧踩平实，创造厌氧环境。面糟入窖后，覆盖稻壳和封窖泥，以隔热保温，防止窖泥干裂。通过以上步骤，浓香型白酒的酿造工艺流程得以完成，每个环节都对最终产品的品质产生重要影响。
白酒的酿造工艺流程
4、加曲搅拌：在生沙料温度稳定在32摄氏度左右时，加入已揉碎的大曲粉，其用量约为投料量的10%。5、堆集发酵：将加曲后的生沙料拌匀，加入约2.6%的次品酒以促进发酵，然后入窖。发酵约30天，期间温度控制在35-48摄氏度之间。发酵完成后，轻轻压实醅面，撒上稻壳，用泥封窖。酿造白酒的方法过程...
白酒制作工艺流程详解
白酒的制作是一个复杂而精细的过程，涉及多个步骤。以下是详细的工艺流程：1. 原料处理：这是白酒酿造的第一步。原料需要经过精细的加工，包括磨碎或碾压，以及浸泡和蒸煮。这些步骤确保原料的淀粉和其他成分能被有效提取。2. 制曲：曲是酿酒过程中不可或缺的部分，它由谷物、豆类、薯类或水果等含淀粉和...
白酒制作工艺流程是什么?
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
姬腾头孢： 白酒是通过工厂生产出来的.现今有两种生产方法,一种是传统的纯粮酿造方法.一种是现代工业四塔蒸馏,然后勾兑出白酒.玉米成熟后,收割,脱棒,晾晒,粉碎,拌曲,入窖,出窖,入甑,蒸馏,出酒.其他流程也可以,收割,脱棒,整粒研磨,加入糖化酶,入缸,出酒精.
海伦市19860507578： 制作白酒的工艺流程? - ？
姬腾头孢： 制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下: 1、固态法白酒 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等; 2、半固态法白酒 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵...
海伦市19860507578： 白酒制作工艺流程 - ？
姬腾头孢： 白酒的制作方法: 所用设备: 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾...
海伦市19860507578： 谁知道白酒的制作方法? - ？
姬腾头孢： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
海伦市19860507578： 白酒生产工艺? - ？
姬腾头孢：酱香始祖、赖茅鼻祖赖嘉荣先祖,原籍福建.公元1826年,清朝道光年间,在茅台村创办“茅台烧春坊”,后由赖嘉荣负责酒坊生产及经营,独创“回沙”工艺酿和复杂的酿酒技术,酿造出之茅酒,风味独特,名闻遐迩,是风格最完美之酱香...
海伦市19860507578： 酒的制作过程是什么? - ？
姬腾头孢： 采用优质高粱为主料,用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,采取清烧混蒸老五额工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,精心勾兑而成.精品酒贮存期一般在一年以上.
海伦市19860507578： 酒是怎么制作的?有哪些步骤 - ？
姬腾头孢： 主要成分是干粮,水!比如高粱酒,先把高粱发酵,发酵出来的称为酒精,然后再用水调配,水越多酒的度数就越低!
海伦市19860507578： 酿制白酒的过程是什么啊? ？
姬腾头孢： 1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用. 2.配料.将新料、... 固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子...
海伦市19860507578： 正统白酒的制作方法有哪些？
姬腾头孢： 一、精制和成熟 刚蒸馏后的白酒具有乙l醛、硫磺的气体臭味和刺鼻的香味.2个月左右后气体臭味可以自然地消失.另外,脂肪酸乙酯类的主要成分是油性物质,如果放置...
