如何制作肉质鲜嫩的卤牛肉?
材料准备:
牛肉(推荐使用牛腱子或牛腩,这两部分肉质较为适合卤制):500克
生姜:几片
大葱:1根
八角:2-3颗
香叶:2-3片
花椒:一小把
桂皮:1小段
草果:1个
丁香:几粒
茴香:少许
干辣椒:几个(根据口味调整)
老抽:适量
生抽:适量
料酒:适量
冰糖或白糖:适量
盐:适量
清水:足够覆盖牛肉
制作步骤:
一、 准备牛肉
将牛肉清洗干净,去除多余的血水和杂质。
将牛肉切成大块,方便后续的烹饪和食用。
二、 焯水
在锅中加入足够的水,放入牛肉块。
加入几片生姜和一段大葱,以及适量的料酒。
大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮5-10分钟。
捞出牛肉,用清水冲洗干净,去除血沫和杂质。
三、 准备卤料
在干净的卤锅中加入适量的清水。
加入所有的香料:八角、香叶、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香和干辣椒。
加入适量的生姜片和大葱段。
四、 炖煮牛肉
将处理干净的牛肉块放入卤锅中。
加入老抽、生抽调色和调味。
加入料酒去腥增香。
根据个人口味加入冰糖或白糖,以及适量的盐。
大火煮沸后转小火慢炖,炖至牛肉变软熟透,这个过程可能需要1-2小时,具体时间根据牛肉块的大小和肉质的软硬程度来决定。
五、 检查口感
在炖煮过程中,可以用筷子或叉子轻轻扎牛肉,检查肉质是否已经变得鲜嫩。
如果牛肉已经可以轻松扎透,且肉质感觉鲜嫩,即可关火。
六、 静置入味
熄火后不要立即打开锅盖,让牛肉在卤水中静置一段时间,使味道更加入味。
可以等到卤水冷却后,再将牛肉取出,或者放入冰箱中冷藏过夜,第二天食用味道更佳。
七、 切片上桌
将卤好的牛肉取出,切成薄片或小块。
摆放在盘子中,可以撒上葱花、香菜等装饰。
可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒油等调料食用。
小贴士:
选择适合卤制的牛肉部位,如牛腱子或牛腩,这些部位的肉质较为结实,卤制后口感更佳。
焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质,可以减少腥味,使卤牛肉更加鲜美。
卤料的选择和比例可以根据个人口味进行调整,香料的种类和数量会影响最终的味道。
炖煮牛肉时,要保持小火慢炖,这样可以使牛肉更加入味,肉质更加鲜嫩。
卤牛肉完成后,最好让其在卤水中静置一段时间,这样可以使肉质更加入味。
如果喜欢吃辣,可以在卤制过程中或切片后加入辣椒油或其他辣味调料。
按照以上步骤,你可以制作出肉质鲜嫩、味道浓郁的卤牛肉。记得在享用的时候,可以根据个人喜好搭配不同的蘸料和配菜,增加风味。
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余干县13537334252: 卤牛肉配方,方法 - ?
锺溥参麦: 1.牛肉漂洗干净.甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好. 2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘. 五香卤牛肉的制作要诀:1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳. 2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末. 3.卤制锅不宜用铁制品. 顺便说一下,用十三香吧.
余干县13537334252: 卤牛肉的做法肉紧实不散的 - ?
锺溥参麦: 肉质紧实不散的卤牛肉做法如下: 准备材料:牛腱子、葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽. 一、准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香. 二、除葱姜以外,把其他香料装入袋中. 三、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水. 四、捞出,洗净表面浮沫. 五、另准备一个锅,放入水,放牛肉. 六、放入姜片,葱段. 七、放入香料. 八、放入适量的生抽. 九、放入适量的老抽上色. 十、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可. 十一、牛肉做好后,捞出即可食用.
余干县13537334252: 怎么做卤牛肉? - ?
锺溥参麦: 原料: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量. 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块. 2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用. 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味. 4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可.
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锺溥参麦: 主料 3人份 牛肉400克 辅料 食盐2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3个、花椒,白胡椒小把、八角小把、老抽,生抽适量、蚝油3勺、酒或料酒或花雕酒适量、枸杞,白果,陈皮,辣椒适量、白糖1汤匙、葱白一根、姜半个、冰糖一把、白芷5片、香叶6...
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