上浆是什么意思
上浆的意思是为食材包裹一层淀粉浆。
上浆是将食材与淀粉浆混合，使其表面形成一层薄薄的粘稠层的过程。下面详细介绍上浆的概念和原因。
一、上浆的基本定义
上浆是烹饪中的一种常见手法，主要目的是保护食材的质地和口感。通过给食材包裹上一层薄薄的淀粉浆，可以有效地锁住食材的汁液，使食材在烹饪过程中保持嫩滑。这种烹饪处理方式尤其适用于对肉类和海鲜的烹调。
二、上浆的具体操作
上浆的过程通常包括几个步骤。首先，选用合适的淀粉，如红薯淀粉、玉米淀粉等。其次，将食材切成适当大小的块状或片状。然后，在食材表面均匀涂抹调好的淀粉浆。这一操作能够帮助食材保持完整，减少烹饪过程中的破损。
三、上浆的作用和效果
1. 保护食材：上浆能够锁住食材的汁液，使食材在烹饪过程中保持嫩滑和口感。
2. 提升口感：淀粉浆能够形成一层保护层，减少食材对热源的直接接触，从而减少水分的流失，使食材更加美味。
3. 增加菜肴色泽：合适的淀粉浆可以使菜肴表面呈现出诱人的光泽，增加食欲。
4. 适应不同烹饪方式：上浆后的食材更适合多种烹饪方式，如炒、溜、软溜等。
总之，上浆是烹饪中的一种重要手法，其目的是为了保护食材、提升口感和增加菜肴的色泽。通过给食材包裹一层淀粉浆，可以确保食材在烹饪过程中保持完整和嫩滑，从而制作出更加美味的菜肴。
箪食壶浆是什么意思解释
箪食壶浆的意思：箪：古代盛饭的圆形竹器；食：食物；浆：汤用箪盛饭；用壶盛汤；犒劳军队。形容人民群众热情迎接和款待自己所爱戴的军队。【
浆水的意思浆水的意思是什么
浆水的词语解释是：水或其他食物汤汁。一种饮料。类似米酒而味酸。又名酸浆。 浆水的词语解释是：水或其他食物汤汁。一种饮料。类似米酒而味酸。又名酸浆。 注音是：ㄐ一ㄤㄕㄨㄟˇ。 结构是：浆(上下结构)水(独体结构)。 拼音是：jiāng shuǐ。浆水的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您...
浆液的意思浆液的意思是什么
(1)有机体内浆膜分泌的一种有润滑作用、无色、透明的液体。 浆液的词语解释是：浆液jiāngyè。(1)有机体内浆膜分泌的一种有润滑作用、无色、透明的液体。 词性是：名词。 结构是：浆(上下结构)液(左右结构)。 拼音是：jiāng yè。 注音是：ㄐ一ㄤ一ㄝ_。浆液的具体解释是什么呢，我们通过以下...
上浆的意思上浆的意思是什么
目的是获得硬挺、平滑和手感厚实的效果。 上浆的词语解释是：将淀粉、明胶、羧甲基纤维素等调制好的浆状液体均匀涂布于织物上并烘干的整理过程。目的是获得硬挺、平滑和手感厚实的效果。 拼音是：shàng jiāng。 结构是：上(独体结构)浆(上下结构)。上浆的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您...
水浆是什么意思
水浆是指饮料或流质食物。水浆的种类 水浆可以根据不同的分类方式分为不同的种类。比如，根据制作材料的不同，水浆可以分为果汁水浆、蔬菜水浆、果酱水浆、肉酱水浆等。而根据使用场合的不同，水浆又可以分为火锅水浆、汤水浆、粥水浆等。水浆的主要成分 无论是哪种类型的水浆，其主要成分基本...
浆水[jiāng shuǐ]什么意思?近义词和反义词是什么?英文翻译是什么?
明 李时珍 《本草纲目·水·浆水》﹝释名﹞引 陈嘉谟 曰：“浆，酢也。炊粟米热，投冷水中，浸五六日，味酢，生白花，色类浆，故名。” 明 李时珍 《本草纲目·水·浆水》﹝发明﹞引 朱震亨 曰：“浆水，性凉善走，故解烦渴而化滞物。”浆糊。明 阮大铖 《燕子笺·误画》：“自叹红鸾不利...
琼浆的意思琼浆的意思是什么
琼浆的词语解释是：琼浆qióngjiāng。(1)传说中神仙饮的仙水，代指好酒。 琼浆的词语解释是：琼浆qióngjiāng。(1)传说中神仙饮的仙水，代指好酒。 注音是：ㄑㄩㄥ_ㄐ一ㄤ。 结构是：琼(左右结构)浆(上下结构)。 拼音是：qióng jiāng。琼浆的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：...
"以万乘之国伐万乘之国,箪食壶浆,以迎王师"是什么意思?
浆：米酒。 ⑦运：转。译文 齐国人攻打燕国，大获全胜。齐宣王问道：“有人劝我不要占领燕国，有人又劝我占领它。我觉得，以一个拥有万辆兵车的大国去攻打一个同样拥有万辆兵车的大国，只用了五十天就打下来了，光凭人力是做不到的呀。如果我们不占领它，一定会遭到天灾吧。占领它，怎么样？”...
实验中打浆是什么意思?
例如，在测定植物叶片的光合作用速率实验中，需要将叶片片段放入离心机管中添加氢氧化钠溶液，振荡强度越大或者振荡时间越长，则打浆效果越好，叶片中的色素分子也就越快被释放出来，便于后续光度计的检测。而在制备蛋白质样品时，通常需要将其添加进冰冻的溶液中，并用九段鞭打浆，使样品均匀分散，从而避免...
蘸桨的意思是什么
问题四：金银馒头蘸的浆是什么 en.. 是的~ 馒头 就是卖的那种半成品 牛奶小馒头.. 沾的是 炼乳！问题五：粉刷墙面时如何蘸浆 滚筒来回几道就可以了 －－－立多美星 问题六：汁浆拼音是什么 汁浆 拼音zhī jiāng 问题七：古文中,箪和壶是什么意思 百姓孰敢不箪食壶浆以迎将军者乎 箪...
溥善布瑞： 挂糊是把糊调的比较稠,这样油炸的时候可以保护里面食物里的水分.例如干炸带鱼,干炸里脊.上浆是薄薄的一层,一般适用于炒菜的肉片,鱼片等.可以起到让食物更加鲜嫩的作用
邯郸县18264966082： 紫檀上浆是什么意思 - ？
溥善布瑞： 很高兴为您解答:上浆就是包浆额意思,小叶紫檀经过长时间的盘玩会分泌出油脂,油脂被盘在紫檀木质表面上后会形成一层油脂保护膜,这层油脂就叫做包浆,包浆后的小叶紫檀色泽非常漂亮油润,有镜面感,给您上一张已经上浆的小叶紫檀手串图片供您参考.希望我的回答对您有所帮助.
邯郸县18264966082： 上浆是什么？
溥善布瑞： 1、旨在防止或减少 纱、 线在 织造时产生 断头,提高工作效率,将纱、线用 浆料进行处理以增加其强度,称为 上浆.浆料分天然的与合成的两类.前者有 淀粉、 改性淀粉、 海藻胶等.后者用 羧甲基纤维素(CMC)、 聚乙烯醇、 聚丙烯酸酯等.两者也可相互配成混合浆料.2、 烹饪专用语,指用 水淀粉和 鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用于 滑炒.希望能帮助到你
邯郸县18264966082： 挂湖上浆是什么? - ？
溥善布瑞： 挂糊、上浆就是在经过刀工处理过的原料表面上,拖上一层黏性的糊浆,使做成的莱肴达到酥脆、滑嫩或松软的一项技术措施.1.挂糊、上浆的作用:它能保持原料中的水分和原料的鲜味,并使之达到外部香脆或柔滑,内部鲜嫩;能保持原料的形态,使之光滑饱满,增加莱肴的美观;能保护菜肴的营养成分不流失或很少流失,增加了菜肴营养价值.2.糊、浆的原料:糊浆的主要原料是鸡蛋、淀粉、面粉、米粉等.3.糊、浆的种类:常用糊浆种类有蛋清糊和蛋清浆、全蛋糊和全蛋浆、蛋泡糊、水粉糊、拖蛋糊滚面包粉等.各种糊、浆用量均不能有统一的数量标准,只能因各种菜肴的原料特点和数量灵活掌握.延伸阅读烹调中使用酱油的技巧煮牛肉易熟烂嫩炒猪肉
邯郸县18264966082： 挂糊、上浆的意义是什么? - ？
溥善布瑞： 挂糊、上浆就是在经过加工处理的原料的zhidao表面上,挂上一层粘性的糊浆,然后采取不同的加热方法,制成菜肴,使菜肴达到酥脆、松软、滑嫩的目的. 挂糊和上浆所用的原料基本相同,主要有淀粉、鸡蛋、面粉、苏打粉及水等.而且同一...
邯郸县18264966082： 1. 上浆的作用和功效,什么叫上浆? - ？
溥善布瑞： 经纱上浆所用的材料种类很多,大体上可划分为两大类,一类是粘着剂,另一类是助剂.1、粘着剂是一种具有粘着力的材料,它是调制浆液的基本材料,因而也称为主浆料.主浆料(粘着剂)常用的有三大类,即各种淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉);聚乙烯醇,通常称为PVA;聚丙烯酸类浆料.主浆料要求与纱线有较好的粘结力,并能在纱线表面形成一层薄膜,以达到贴伏毛羽和耐磨的目的.2、助剂是为了改善主浆料某些性能的不足所用的辅助材料,一般用量不大,但种类不少.如淀粉分解剂、柔软剂、平滑剂、增塑剂、抗静电剂等.
邯郸县18264966082： 上浆是啥? - ？
溥善布瑞： 上浆是把原材料腌制一下,让他上位
邯郸县18264966082： 什么是上浆,挂糊以及勾芡上浆,挂糊和勾芡我理解 - ？
溥善布瑞： 【转载自360图书馆】 上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功,应用广泛,为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型小、易成熟的原料,其直接关系到整个菜品的外观与质量. 上浆,就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中,拌和均匀成浆流状物质,加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段.上浆的作用包括: 1、保持和增进菜肴的营养、形态. 2、协调原料“体内”水分,使菜肴鲜嫩,色泽美观. 3、增香去异味,改善原料质地和口感.
邯郸县18264966082： 什么是上浆、挂糊?求答案 - ？
溥善布瑞： 挂糊、上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉, 将已加工成形的原料抓拌均匀, 使原料表面形成薄薄的外膜.挂糊用的糊有好几种,常用有蛋糊,就是用鸡蛋(或鸡蛋清)加上干淀粉和少量面粉,调成糊状,在原料下锅油炸前,裹上一层糊再下锅. ...
