为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？
不提倡用酵母蒸馒头，这说法很有道理。不是酵母不能用，而是酵母发的馒头味道不足，不如传统发酵的馒头香。
1两种发酵法首先要说明的，当前蒸馒头的发面，主流两种方法，一种是酵母粉发面，简单好操作，零失误；一种是传统老面发酵，也很好操作，只是发面过程中，有个需要经验把控的环节，搞不好会出现失误，不是馒头发酸，就是碱大。但是做好了，味道比前者丰富很多，吃着是真正的馒头香。
2老面发酵概念这里不说酵母粉发面，单说老面发面。
老面发面也有两种方法。
一种是鲜发面，一种是老酵头，也就是老面发酵。
鲜发面用的甜酒酿，直接和到面里，静待发酵。这样时间比较长；老酵头发面是在此基础上，完全发酵好了，做馒头剂子时，留一个剂子，放起来下次代替甜酒酿。再做起来，可以很大程度缩短面团发酵时间。
3甜酒发酵法甜酒酿发酵法，两个做法：
⒈先养酵母法。
●取甜酒酿50克，温水50毫升，面粉50克，搅拌均匀。
●待到面糊起沫，体积膨胀到两倍，再把它和入到450克面粉里，放置发酵。
●待面团膨胀到两倍，揉面、饧面，二次发酵后做馒头剂子，蒸熟成功。
⒉直接发酵法。
●取100克甜酒酿，200毫升温水，面粉500克，直接和了。
●待到面团膨胀到两倍，揉面。
●揉透之后再饧面，然后做成馒头剂子，入笼蒸熟。
4老酵头发酵法老酵头发面法：
温水把酵头化开，等到起沫，体积膨胀到两倍，直接和进面里。其他同上。
5注意事项注意几点：
●要用自己做的甜酒酿。可参照我过去的文章，做起来很简单，零失败。不可用超市卖的。
●面与水的比例为2:1。
●发酵时间可适当延长，闻到面团有酸味，在揉成剂子前掺进适量碱水，才会出来正宗的馒头味道。
因为酵母粉里面含有很多的添加剂，所以如果用酵母粉蒸馒头，也可能对人的身体不是特别的好。所以尽量不要用酵母蒸馒头。
我觉得蒸馒头的方式是因人而异的。有的人不提倡用酵母蒸馒头，是因为不喜欢用这种方式或者是不会蒸。但我觉得用酵母蒸馒头非常的好，营养很多。
因为用酵母发酵的馒头有时候会发酵不均匀，没有老面发酵的层次多，口感扎实。
因为酵母做出来的馒头没有传统的老面味道那么好，而且毕竟是添加剂，所以不介意经常的食用。
不提倡用酵母蒸馒头!这究竟是为什么呢?
其实只是”不提倡“，我们都知道现在科技发达了，各种东西都会被做成简单化，就像酵母，它也是被”简单化“了，以前做馒头都是用老面或者其他方式做，但是现在我们在家只需要小小一包酵母粉，就能轻松的在家做好了发酵的过程，所以人们虽然享受的这简单化的发酵了，但是我们”古早“馒头发酵的味道更加好，...
有些人不提倡用酵母蒸馒头,这是为啥?
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用物质奖励,促进孩子学习成绩的方式值得提倡吗?
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柏雁比佳： 酵母更好.酵母确实是细菌,但是对人体有益的细菌,面肥除了有酵母菌外,也有有损健康的细菌兹生,所以面肥发面容易酸,就是这个原因,酵母发酵时间长了也会产生有害细菌,而出现酸味(一般4个小时内不会).当然,面肥的有害细菌...
木垒蒙古自治州15739012742： 蒸馒头为什么要加酵母 - ？
柏雁比佳： 酵 母就是酵母菌,它使蒸出来的馒头变得又大又松软. 原来,酵母菌在受热的情况下,会分解面团里的营养 物,同时产生大量二氧化碳和水.二氧化碳气体填充 在面团中,使面团的体积增大,质地更加松软,这样 蒸出来的馒头很好吃.
木垒蒙古自治州15739012742： 蒸馒头用老面好还是酵母好? - ？
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