琼菜难学吗？都有哪些菜品？

十大最难做的菜有哪些？~

自古以来，中华民族在吃这一块就非常的有天赋，在华夏大地可以说有着各种各样的菜系，而且每一款都有它独特的口味，虽说口味很好，但是有一些菜的做法真的很复杂，比如说佛跳墙就是一款非常难做的菜，因为它的配料实在是太过于庞杂，不过你这个地方物产不是很丰富的话，你想要把这些配料找齐都很难，而且在上锅之后，最起码要经过好几个小时的烹饪，才能做出来一锅相对而言地道一点的佛跳墙。

除了佛跳墙红烧河豚也很难做，这道菜难就难在河豚的本身是有剧毒的，如果你处理不好的话，那有可能会把吃这道菜的人给毒死，一旦发生这种事情，这个饭店离倒闭也就不远了，所以即使很多五星级酒店，都没有做这种红烧河豚的厨师，而且河豚这个食材也是可遇不可求的，在市场上也不常见，所以在现实生活当中，我从来没有看过这道菜。

此外芙蓉肉这道菜烹饪起来也非常的麻烦，虽说在食材上面没有什么讲究，但是在制作的时候要花费很多的时间和精力，比如说使用什么方法，让肉保持最佳的口感，而且在放调料的时候也有很严格的用量规定。

除此之外，大家都非常喜欢吃的醉虾也不好做，而且我认为做这款菜非常的耗费心力，因为你要一个一个把所有的虾线都给挑出去，而且还要花一定的时间去腌制它，并且腌制的时候还有各种复杂的技巧，所以在家里面一般都不会做这道菜。

国内有哪些菜品是外国人很难学的？
我国是个美食大国，这是全世界人民都认可的，再加上近些年来，我国与外国没少交流，自然我国的一些美食也传入到国外去了，逐渐地进入了老外的视野，不仅如此，很多外国友人都很喜欢吃咱中国的美食菜肴呢，不过，咱中国菜可不是这么好做的，有些老外想学做我们的中国菜都只学到了皮毛，因为实在是太难了，中国美食界享誉全球，各有各自的特色，尤其是下面这4种，真是一个比一个难啊！


1、三不沾
这是一道很有特色的美食，用料很简单，是我们经常能够见到的，主要就是难在做法，对于老外来讲，算得上是五星级难度的那种，因为三不沾是有“不沾筷、不沾锅、不沾牙”这3个要求的，老外要想尝试做这玩意，可得毁一口锅不可。


2、龙须面
所谓的龙须面其实就如同它的名字那般，要把面拉得又细又长，就跟龙须一样的精细，所以，这玩意做起来可费劲了，别说老外了，咱中国厨师自己做起来都是非常有难度的，也只有顶级厨师才能做到，老外想学还真不好下手。


3、宝塔肉
一听这菜名就知道是很考验刀工的，得将五花肉切得是层层起开啊，与此同时还不能断，得相互连接在一起才行，薄厚也要相同，不过我国厨师的刀工可不是闹着玩的，这宝塔肉还算是小意思，但对于老外来讲的话，就有些强人所难了。


4、脱骨鱼
这道菜做起来难度相当大，制作过程十分复杂，这道菜可对任何厨师都是一个不小的考验呢，需要的不仅仅是刀工，还要有着超强的耐心才行，别说是老外们了，就连很多中国厨师看着都心累。

海南菜，又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一，融汇闽粤烹艺，形成了海南风味菜，主要以海派菜为主，多为海鲜为食。海南十大经典名菜，其中包括白切文昌鸡、白斩加积鸭、万宁东山羊、清蒸和乐蟹、临高烤乳猪、海南斋菜煲、琼州椰子盅、海南全家福煲、干煸五指山小黄牛、琼式烧鱼肚等海南特色名菜。
1海南白切文昌鸡

“中国菜”海南十大经典名菜海南四大名菜
海南省
海南白切文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜，属于海南菜，与加积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，更是位居海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法。海南文昌鸡具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点，其烹调方法有很多种，其中以白切文昌鸡最为出名，最能保持文昌鸡原味特点，其做法看似间单，但做法讲究。白切鸡的调料非常具有海南特色，主要有生姜、蒜泥、香菜、精盐，鸡汤以及桔子汁组成，橘子汁选用海南本土生长的小橘子，汁酸甜可口，融和了蒜头，香菜，蒜泥等。成菜特点是表皮酥薄，肥而不腻，让人垂涎欲滴。白切文昌鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。
白斩加积鸭

“中国菜”海南十大经典名菜海南四大名菜
海南省
白斩加积鸭，又称白切加积鸭，是海南经典名菜，属于海派菜，与文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，是海南琼海市经典代表名菜，以加积鸭为主料制成的美食。加积鸭的烹制方法多种多样，一般有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味。白斩加积鸭皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。白斩加积鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。
3万宁东山羊

“中国菜”海南十大经典名菜海南四大名菜
海南省
白汁东山羊是海南传统名菜，与文昌鸡、加积鸭、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，属于琼菜，也是海南万宁经典代表名菜，是选用万宁东山岭特产东山羊与豆腐块烹制而成的美食。东山羊以皮嫩、肉厚、味美而闻名，早在宋代，东山羊就列为贡品，而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴，以产地东山岭宾馆的白汁东山羊最具代表性。东山羊的食法多样，有白汁、红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，其中以白汁、红烧最佳，白汁东山羊在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”，而红烧东山羊更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”海南十大经典名菜。【详细】
4清蒸和乐蟹

“中国菜”海南十大经典名菜海南四大名菜
清蒸和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”，属于琼菜，也是海南万宁的代表菜之一。此菜选用的是海南万宁特产和乐蟹，以清蒸的烹饪方法制作而成。和乐蟹膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，其烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤均有特色，其中以清蒸最著名。清蒸和乐蟹特点是原味突出，蟹肉鲜嫩，膏红美观，佐酒最佳。清蒸和乐蟹入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜，还在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。【详细】
5临高烤乳猪

“中国菜”海南十大经典名菜
临高烤乳猪是海南一道色香味俱全的中国传统名肴，属于海南菜，因产地于海南北部的临高县而得名，是临高经典名菜。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口，但以烧烤最佳，烤乳猪是其经典做法。临高烤乳猪做法讲究，烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味。临高烤乳猪入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。MaiGoo美食小编推荐更多被评为“中国菜”海南十大经典名菜：干煸五脚猪、红焖小黄牛杂汤、椰子蛊、温泉鹅、海南全家福煲等。
6海南斋菜煲

海南十大名菜
海南斋菜煲是海南海口一道传统名菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”，主要出自琼北的海口和琼山地区民间，其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”，为海口代表菜，也是海南特色菜。在海南海口地区，凡是农历大年初一都一定会吃的一道菜，因为是斋菜，所以没有动物油，具有养生健体的功效，所以在海口很多的中餐厅中都有这道菜。海南斋菜煲在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

琼菜气血双补食谱贫血食谱补血食谱
工艺:碎屑料炸 口味:咸鲜味 食用:中餐
主料： 猪肝300克
辅料： 油菜250克
调料: 浓缩橘汁50克 鸭蛋80克 酱油15克 花生酱50克 小麦面粉150克 面包屑100克 番茄酱50克 白砂糖50克 黄酒10克 醋3克 盐3克 猪油（炼制）75克
指数: 营养5 难易6 时间6
做法步骤
'1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。

工艺:熟炒 口味:香辣 食用:中餐、晚餐
主料： 海虾500克
辅料： 香菜25克
调料: 盐15克 辣椒(红、尖、干}25克 花生油50克 五香粉2克
指数: 营养6 难易5 时间6 麻辣5
做法步骤
'1.鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干；
2.炒锅用中火烧热，放入精盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；
3.辣椒切成米粒状；
4.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；
5.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；
6.四周伴以香菜即成。

工艺:脆炸 口味:炸烧味 食用:中餐、晚餐
主料： 螃蟹1800克 虾仁100克
辅料： 蟹肉50克 发酵粉7克 小麦面粉38克 淀粉(蚕豆}7克 荸荠粉6克
调料: 花生油100克 盐3克
指数: 营养6 难易5 时间5
做法步骤
'1.将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；
2.取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨；
4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；
5.将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；
6.再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；
7.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
8.然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；
9.沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。

海南四大名菜为：文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。文昌鸡、加积鸭，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），和乐蟹以“清蒸为佳， 东山羊的食法则是多样的。可以去海南新东方学做法
海南四大名菜在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
文昌鸡制作方法简便：取文昌鸡1只（重约1.5公斤），放血、去毛、除脏、洗净，放入清汤中翻转烫氽，提起吊出汤水。再放入汤中浸汤，反复三四次，使之内外均匀受热，差不多熟时取出，置微温汤中浸至降温，即可斩块上碟。
由于琼海县嘉积地区饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把嘉积地区饲养的番鸭称为嘉积鸭。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。
和乐蟹有两个显著的特点：脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺而厚，肉质优而量多。清蒸和乐蟹，味道鲜美，富有营养，且具有补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈咳的药用价值。
东山羊系海南四大名菜之一。东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。据传是因羊常食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木，故其味道奇特。

海南菜，又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一。海南菜历经两千余年的发展历程，既有福建、广东沿海各省的烹饪之法，又吸收黎族、苗族和当地原住民的饮食文化，引进东南亚等地的特色佳肴，形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系,素有"海产万类，陆产千名"的美誉。海南四大名菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，最能体现海南菜清淡鲜活、原汁原味的特色。

盐水鸭比文昌鸡看起来也许没那么娇嫩，但海南的咸水鸭绝对不是南京的咸水鸭。南京的咸水鸭是鸭在烹饪的过程中用盐水煮的，海南的咸水鸭是生长在海水和淡水交汇的地方。生物界有杂交优势一说，海南的咸水鸭就是海水和淡水杂交出来的新新鸭类。于是，海南人直奔主题，用水煮过，用刀切了，鸭肉嫩，鸭味浓，鸭本身就有海水的咸味。如此咸水鸭，加任何调料不都是多余吗？

　　在五指山吃猪肉，常常有两只吃法，一是火锅，另一是白切。将五花肉切块，要么当着食客的面丢在火锅里煮，要么事先煮了再端上来，蘸点盐巴，就能吃了。人们常说没吃过猪肉还没见过猪走？五指山的猪都是和狗一样散养，猪常年用嘴拱地，远看自成一脚，于是五指山的五脚猪就这么出名了。吃过海南的白切猪肉，人们才发现，小炒肉回锅肉，这怎能比得上海南的白切肉的味道？

　　琼海的温泉镇，鹅饭是一大招牌。是用温泉养大的鹅才叫温泉鹅？还是温泉镇里养的鹅都是温泉鹅？这个问题至今没有权威定论，但温泉鹅鹅肉细腻，吃在嘴里绝无粗糙的感觉。当很多地方都将鹅用来烧烤，以掩盖鹅肉入口的“木”感的时候，琼海人却大胆让温泉鹅出来裸奔了。一盘白切鹅肉，配上一碗是用煮鹅的汤煮米，然后用鹅油炒过的鹅饭，这样的海南套餐，谁能拒绝？

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酒泉市13964472219： 琼菜当中的全家福用料和做法 - ？
呈甘佰安： 1.净鸡脯肉切成薄片,放入大碗内,磕入鸡蛋,加入精盐、味精、淀粉拌匀,下入沸水锅内氽过待用.猪肚洗净煮熟备用. 2.将水发海参、水发蹄筋洗净,切成大片.粉丝泡软,切成段.鸡腰去掉外膜,切成两半,再切成薄片.熟猪肚片成薄片.水发冬菇、玉兰片、油菜心均下入沸水锅内氽过,切成片和段. 3.净锅置火上,放入清汤、料酒、酱油、精盐烧开,依次加入蹄筋片、鸡腰、猪肚片、海参、鸡脯肉,烧沸后撇去浮沫,再放入冬菇、玉兰片、木耳、火腿、细粉线、虾仁、油菜心,撒入味精即可.

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呈甘佰安： 十大名菜是:白切文昌鸡、白切嘉积鸭、清蒸和乐蟹、白汁东山羊、临高烤乳猪、海南椰子(鸡)盅、海南斋菜煲、干煸五指山小黄牛、白切农家鹅、琼式烧鱼肚.十大名小吃:海南粉、抱罗粉、椰子饭、海南燕粿、海南粽子、陵水酸粉、海南蟹粥、鸡屎藤粿仔、椰青清补凉、胡椒猪杂汤.

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呈甘佰安： “白切文昌鸡”、“海南嘉积鸭”、“白汁东山羊”和“琼酱和乐蟹”,合称“海南四大名菜”.

酒泉市13964472219： 求各种简单的琼菜的做法!! - ？
呈甘佰安： 1.蚂蚁上树 原料:猪瘦肉100克、粉丝100克 调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克. 制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒.粉丝用热水泡好.葱、姜切末.(2)炒锅中放油40克 ,烧至四成热,放入肉粒炒半...

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呈甘佰安： 作为一个爱吃星人,我日常生活中最大的消遣就是做点好吃的了,虽然手艺称不上大... 听起来不错,但是也只能止步如此,再复杂的菜品它就无法完成了.但是如果你拥有...

酒泉市13964472219： 琼脂怎么做 - ？
呈甘佰安： 琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水.在食品工业中...

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酒泉市13964472219： 新东方厨师学校一年班都教什么 - ？
呈甘佰安： 海口的新东方:理论《烹饪概论》、《烹调工艺学》、《中西点基础知识》、《烹饪原料学》、《烹饪营养与卫生》《宴席知识与成本核算》、 《餐饮营理》实践:粤菜, 川菜,湘菜,琼菜等八大菜系,热菜技法菜肴, 宴席制作演练, 菜肴创...