假期必备食物焯水指南一文搞懂变大厨
假期必备食物焯水指南一文搞懂变大厨
一、焯水一去毒素
芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素不全熟容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。新鲜黄花菜含有秋水仙碱,食用后会引起恶心、腹泻等症状。焯水可去除该毒素。
四季豆、蕨菜、豇豆、荷兰豆、黄花菜。
先用水泡5分钟再用100°C的沸水焯五分钟解。
二、焯水一去草酸
大量的草酸摄入会影响人体对钙的吸收,造成缺钙。菠菜、菜、马齿、鲜竹笋、苦瓜、菱白等蔬菜草酸含量高,焯水后可降低30%~87%。
菠菜、菱白、苋菜、韭菜、竹笋、苦瓜。
用100°C的沸水焯5-10秒时间久了影响其他营养解。
三、焯水一去细菌杂质
一些蔬菜很难清洗干净,表面不平整的角落很多,且容易滋生细菌,通过焯水能更彻底的消除细菌清除杂质。
腐竹、海带、蟹味菇、黑木耳、香菇。
70°C水焯水1-2分钟既干净又不丢失营养和口感解。
四、焯水一去农残
顶部呈花球状的蔬菜容易有农药残留,焯水可以帮助去除一部分蔬菜表面喷洒的有机磷农药。
西兰花、菜花、空心菜。
用100°C的沸水焯1-2分钟时间不宜过久解。
五、焯水一去异味泥沙
焯水可以降低肉类的瞟吟,痛风高尿酸人群尤其要注意这一点。焯水可以排出肉类中的血水和异物,去除异味口味更好。
海产蚌壳类焯水可以帮助去除泥沙。
蛤喇、羊肉、牛肉、蛏子、猪肉。
贝类100°C焯水1-2分钟,肉类冷水下锅焯至水开撇去浮沫。
需要焯水的食物
三、香椿、蕨菜、茼蒿、芹菜等蔬菜中含有较多的(亚)硝酸盐,焯水可以减少一部分亚硝酸盐,沸水下锅焯水一分钟左右即可。四、木耳、腐竹、香菇、海带等食物在浸泡过程中容易滋生细菌,焯水可以减少细菌,沸水下锅炒1~2分钟即可。五、猪肘子、大骨头、排骨、鸡肉等食物焯水可以去除血水和杂质,降低嘌呤,...
肉类焯水的正确方法
肉类焯水的方法有 一、冷水焯水 这种方法适合一些腥味重,血水多以及冷冻的肉类食物,比如猪肉,牛肉,羊肉,排骨等等。首先我们在锅中倒入适量的冷水,水热之后再把肉放进去,加入适量的料酒和生姜片,大火煮开之后表面就会有许多浮末,这个时候需要用勺子不停的撇去这些浮末并且不断的翻动。浮末去除干净...
哪些食物需要焯水
需要焯水的食物有菠菜、苦瓜、西兰花、山野菜、竹笋、香椿芽、四季豆、扁豆、黄花菜、芥菜等等。1、菠菜 菠菜营养丰富,富含大量的铁,一般吃菠菜需要焯水。2、苦瓜 苦瓜的草酸含量很高,焯水后能去除其部分很涩的味道。3、西兰花 含有一定嘌呤和草酸,嘌呤和草酸易溶于水,焯一下可以最大程度地去除其中...
食物焯水多长时间 一般食物焯水需要多长时间
1、1~2分钟左右,肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以,可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥。2、叶菜类进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会丢失许多维生素,焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。3、焯菜是最常用到的烹调方法之一,它不仅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其中的草酸和涩味,还能使其...
需要焯水的蔬菜有哪些
需要焯水的蔬菜有四季豆、菜花、菠菜、香椿、茭白。1、四季豆 四季豆算是比较难煮熟的一种食材,往往要煮很长时间,而且它里面含有大量的皂素,这种物质带有毒性,用沸水焯把四季豆焯烫至断生,然后再进行后面的工序,能加快它的烹饪速度,还能让四季豆的颜色更脆绿诱人。2、菜花 另外这里的菜花指的是西...
必须要焯水的五种蔬菜,什么蔬菜需要开水焯一下才能吃
然后放入到滚沸的开水中,将黄花菜煮40-60秒即可捞出备用。四季豆我们在饭店吃饭时,尽量少点四季豆。因为有一些饭店为了使四季豆卖相和口感更好,会缩短四季豆的炒制时间。从而使四季豆含有少许的毒素。如果人体吃的这种四季豆达到一定量,就会食物中毒。而我们在家炒四季豆时,一定要焯水3-5分钟。因为...
5 类食物一定要「焯水」,不然影响口感还可能不安全
说到这里,你知道哪些食材要焯水?冷水焯还是热水焯?代表食物:菠菜、空心菜、苋菜、竹笋、茭白、芹菜 、茼蒿 、马齿苋 草酸会影响钙、铁等营养素的吸收,对于肠胃不太好的人,还可能刺激胃黏膜,引发不适。最直观的影响是,草酸高的菜吃起来比较涩口,影响口感,如果直接下锅炒,可能需要大量的油、...
需要焯水烹饪的食物
含亚硝酸盐的蔬菜**,如香椿、芹菜等,焯水步骤如下:- 直接用开水焯水,以去除亚硝酸盐;- 焯水时加入盐和植物油,增加色泽;- 焯烫后同样需放入冷水中冷却,以保持色泽和口感。肉类**,包括猪肉、牛肉、羊肉等,焯水步骤如下:- 冷水下锅,确保食材完全浸没在水中;- 加热过程中搅拌,以便均匀...
肉类蔬菜豆制品 哪些食材必须焯水煮熟才能食用 该怎么焯水
1、做不熟容易中毒的蔬菜 一些菜不熟透,就容易引起食物中毒,比如四季豆含有皂甙和血球凝集素,如果没有完全熟透,就可能会导致腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状,严重时会导致死亡。此外黄花菜、芸豆等食材都需要烹饪到熟透才能使用,如果想要爆炒或者凉拌,一定要先焯水煮熟,再用来制作餐品,因为直接急火...
哪些食物需要焯水才能吃
食物需要焯水才能吃的有菠菜、各种豆类、香椿等等。1、菠菜 菠菜的营养价值高,含铁量高,加上大量蒜粒,清炒出来的菠菜非常下饭,或是拿来煮面,也是不错的配菜。但菠菜烹饪前要焯水,热水焯的时间不要太长,去除里面的草酸钙,变色后立马捞出。2、各种豆类 以生豆角、芸豆、扁豆、四季豆为代表的各种...
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