土法酿酒技术 农村土法稻谷酒的酿制方法

~ 1、泡

将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。

2、煮

将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

当然也可以直接用唐三镜白酒酿酒设备煮至裂口后放掉热水，然后干蒸至90%以上开花。

3、凉

蒸熟了之后，取出来，倒在宽敞的场地，摊平、越薄越好，这样冷却得更快，用温度测量计测量，温度在33-36时即可拌曲。

4、曲

酒曲的具体用量请参照说明书，不同的厂家，有不同的用量。我们的技术，酒曲发酵时，按5%的量加入，把准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装入箱中培菌糖化。

5、酵

发酵也是比较关键的一步，对环境卫生有严格的要求，不能有蚊虫和一切的霉菌，发酵期间温度在20-32度左右（温度如果低于15度的话，发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况），发酵具体时间，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右；

6、馏

发酵完成后，就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均匀，哪里上汽往哪里倒，蒸馏期间，火候要控制好。

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太子河区18316077222： 稻谷酒的制作方法 - ？
庾溥醒脾： 您好 稻谷酒方法如下 直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6~8天就可蒸馏制成优质白酒. 酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下.只有达到...

太子河区18316077222： 求农家米酒的酿造方法 - ？
庾溥醒脾： 主料:糯米300g 辅料:甜酒曲适量、水适量 步骤:1.把糯米放入大碗中.2.洗干净,用水泡十二个小时.3.泡好后倒去上面的水.4.放到蒸锅上蒸熟.5.另一碗中倒入开水晾凉.6.将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右.7.加入甜酒曲再加入凉开水拌匀.8.用勺子压平,中挖一个小油,盖上保鲜膜,放于35度发酵.9.36小时后中间的小孔有酒水出来.

太子河区18316077222： 家庭酿米酒方法 - ？
庾溥醒脾： 酿糯米酒很简单,过程是这样:先把糙糯米蒸熟,然后把它散开待冷,再散上一定份量的酒饼和红(米曲)后,就把它装进小缸里,然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖.几天后,缸里的糯米饭便发酵变成糟粕,而且渗透有许多液体...

太子河区18316077222： 米酒的酿造方法 - ？
庾溥醒脾： ·1浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 • 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎...

太子河区18316077222： 米酒酿造方法? - ？
庾溥醒脾： 1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽.将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再...

太子河区18316077222： 正宗的苞谷酒的酿造方法 - ？
庾溥醒脾： 原材料:玉米、曲子、酒甑子. 1、先用水把包谷煮软,大约要煮10个小时,煮软后拿出来晾,使温度降低. 2、晾了不再那么烫后,开始搅拌放到甑子里面发酵,发酵时间在30个小时左右,然后放到缸里面密封储存,要一个星期. 3、可...

太子河区18316077222： 用稻子自酿高度数酒的方法 - ？
庾溥醒脾： 以下几方面需要注意 一、蒸馏.蒸馏时不要汽太大,太大会带入水分多.蒸馏时气压稳定,不要大气蒸馏取酒,还要掐头去尾,尾酒不要接的过低了,用酒精度计随时测量,酒度低的再放入下一锅重新提取,这样酒度就会高多了.蒸馏锅一定要密封好,但这不是主要原因.二、酒槽.发酵好后,在锅内装的酒糟要足量,这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒.三、接酒过程.接酒时要掐头去尾,后段酒精度太低也不能混在一起,中间段酒精度会高一些.这主要是投粮多少问题,入池浓度较大,发酵的酒份含量高,蒸馏时酒精浓度提取含量就会高些.如果锅体太小,装的发酵糟过少,也不会提取出高度酒的.

太子河区18316077222： 怎么酿酒啊 - ？
庾溥醒脾： 1.浸泡:将称好的稻谷倒入浸谷池中.加水至浸没谷面15~20㎝,浸泡10分钟后将浮在上的瘪谷捞出丢弃.浸谷时间约为10~16小时,夏季浸泡时间短些,冬季长些.稻谷泡透心后放去泡粮水,用清水漂洗干净.2.蒸谷:酿造谷酒采用传统的方...

太子河区18316077222： 酿酒技术如何制作大米酒,大米酒的做法大全 - ？
庾溥醒脾： 大米酒的做法 1. 米洗净,加水浸泡6小时. 2. 泡好的米在常压下蒸0.5小时. 3. 蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下,转移到盆或保鲜罐中,加入酒曲搅拌均匀、压实,并盖好盖子防止污染杂菌.酒曲用量为米的干重的0.5%~1%. 4. 于30-32℃保温发酵2天后,加水继续发酵至5天.用水量约和米的重量相等. 5. 将发酵液过滤.取滤液,于4℃冰箱冷藏备用.

太子河区18316077222： 如何用高梁,稻谷等来酿造白酒?要简单的方法!! - ？
庾溥醒脾： 简单地说,白酒是用粮食做原料,以酒粬为催化剂,使粮食中的淀粉分解而产生乙醇,再通过蒸馏而得的溶液. 1、把粮食蒸熟; 2、摊凉后加曲、加水; 3、装容器密封发酵; 4、发酵后通过蒸馏器蒸酒; 5、蒸出后的新酒贮存; 6、调整酒的口味. 简单的就是这个过程了.