重庆粉蒸肉的家常做法？

正宗重庆粉蒸肉的家常做法~

粉蒸肉 食材：五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。
方法一做法：1.肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜。2.架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒。3.炒到米粒有些金黄，关火。4.把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感。5.捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用！6.在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜。7.取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上。8.把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉。
食材：五花肉、碎姜、绍兴酒、豆腐乳（白色或红色）、辣豆酱（或普通豆酱）、五香粉、糖、长粒米、甜米饭、四川花椒、八角茴香、芋头（或土豆）、半杯水、淡酱油、葱，切碎。
方法二做法：1.腌制五花肉。将猪肉洗净，用纸巾擦干。将其切成薄片。在一个大碗里，将切好的五花肉与碎姜，绍兴酒，豆腐乳，辣豆酱，五种香料粉和糖混合。用你的双手将所有东西搅拌在一起。盖上盖子并在冰箱中腌约1小时。2.当猪肉腌制时，准备米饭混合物。在中低火的干净，干燥的锅中，加入长粒米，甜米，四川花椒和八角茴香。
3.煮约5分钟，直到米饭呈浅棕色。5分钟后，关闭加热，让混合物稍微冷却。接下来，将这些磨碎就好，米饭不应过于精细研磨。4.将米饭混合物分开，只留下一部分，并将剩余物存放在冰箱中，如果你想再次制作这道菜，也很容易。米饭混合物可以在冰箱中保存几个月。5.将芋头皮剥离，冲洗，切成与猪肉片大致相同的大小。将芋头加入腌好的猪肉中。在另一个碗中，将磨碎的米饭混合物与半杯水混合，形成浓稠的糊状物。
6.米与五花肉，芋头和2茶匙酱油搅拌均匀。将他们转移到大的陶瓷碗或砂锅中，装入蒸锅中。请记住，蒸米饭后，米饭体积会变大，所以要确保盘子足够大。7.蒸锅，放入适量的水，将蒸屉放入蒸锅中，并盖上盖子。用高温将水煮沸，然后将热量调低至中等，并将猪肉和芋头蒸70至90分钟。定期检查蒸锅，确保水没有烧干。8.用切碎的葱来装饰，热腾腾粉蒸肉就做好了！

重庆粉蒸肉

材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、

重庆粉蒸肉的家常做法
粉蒸肉要蒸多长时间才能熟
粉蒸肉，历史已久，有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方，崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味，将丁厨请到宫廷作为御厨，从此粉蒸肉扬名天下。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作，以其清香软糯不腻，散发着特殊的魅力。圆笼粉蒸肉的做法

步骤step将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
步骤step郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末
步骤step将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片

步骤step锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
步骤step大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁

步骤step放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
步骤step将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次
步骤step放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀
步骤step土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀

步骤step蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁
步骤step上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟
步骤step吃时在上面撒点葱花，即成

重庆粉蒸肉的家常做法有哪些
重庆粉蒸肉五花肉克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、

重庆人管“粉蒸”叫做“鲊”（zhǎ），调味时会加入辣椒、花椒等辅料，垫菜的选择上，除了南瓜、红薯外，还有青豆等。出锅后的重庆粉蒸肉，咬一口外酥脆、内软糯，口味偏辣，香味浓郁，也是一道十足的下饭菜。
【食材准备】五花肉、芋头、莲藕、白酒、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精、蒸肉米粉、小葱。
【烹饪方法】
第一步：五花肉洗干净，沥干水分，切成薄片备用。
第二步:莲藕去皮清洗干净，然后切滚刀块；芋头，我们本地叫芋儿，个头和小土豆差不多大小，买的时候，卖家会帮忙去皮，回家清洗干净就可以了。
第三步：肉片里先放入适量的白酒、盐、酱油和鸡精，用手抓匀。
第四步：然后加入适量的豆瓣酱，继续抓匀。
第五步：加入适量的蒸肉米粉，抓匀，让每一块肉都包裹上米粉。米粉可以少量多次的加入，裹好米粉的肉，要干爽，不能湿哒哒的，如果还是很湿，可以再加入少量的蒸肉米粉。
第六步：用同样的方法，加入适量的盐、酱油、鸡精、豆瓣酱、蒸肉米粉，把莲藕和芋头拌匀，平铺到蒸笼里。
第七步：再把肉片依次平铺到蔬菜上。盖上蒸笼盖子。
第八步：炒菜的锅里加入适量的水，把蒸笼平放在锅里，水刚好没过蒸笼2,3厘米就可以了。
第九步：大火烧开锅里的水，然后继续旺火沸水蒸至锅里的肉酥烂就可以了，通常需要蒸1个小时左右。
第十步:蒸好的粉蒸肉，撒上一把葱花，开吃。

粉蒸肉的做法
步骤1
将大米，花椒发，干辣椒和八角放在干净的平底锅炒熟，直到米有点发黄，放凉后放入料理机打至小颗粒（喜欢粉蒸肉粉质感的可以不用打到太细）
步骤2
五花肉洗净，切成大小厚薄合适的肉片，放入料酒，姜切碎，豆瓣酱，甜面酱，香油（喜欢吃辣的还可以多放点辣椒面，我因为最近上火没有放），静止30分钟左右，让肉充分吸收味道。
步骤3
将拌好的肉和打好的米粉充分搅拌，因为是刚炒制的米粉味道特别香。
步骤4
红薯切快，和豌豆放入蒸碗底部，一小撮盐（不要太多，因为在和肉一起蒸时会吸收里面的味道。 上面放入调制好的五花肉，一起放入蒸锅。
步骤5
我用的是电压力锅，约25分钟。如果是普通蒸锅估计需要35—40分钟。在时间快到时可以用筷子戳一下下面的红薯，确定彻底软烂，然后关火，撒上葱花 在锅里再闷香一会儿。
步骤6
开锅，热气腾腾的粉蒸肉出锅啦，鲜香爽口，一点也不油腻。配上白米粥是绝绝子。

【材料】

五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。

【做法】

1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

4.把五花肉切成大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制15分钟。

5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均匀。

6.小蒸笼底部铺上一层荷叶，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出即可。香喷喷的粉蒸肉就制作完成啦！

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