白醋腌腊八蒜会变绿吗
用白醋泡腊八蒜的方法，腌出来又脆又绿又美味
因为大蒜经过食醋的浸泡，产生了氧化反应，所以才会变成绿色的。
我们北方人，其实是比较喜欢吃大蒜的，除了直接食用之外，有时候还会将大蒜做成腊八蒜，之所以叫腊八蒜，是因为很多人都在腊月初八的时候，才开始制作，所以叫“腊八蒜”。
腊八蒜的制作方法比较简单，今天来跟大家一起来分享一下：
1、准备好大蒜，然后去掉外面的蒜皮。
2、然后准备一个玻璃容器，将大蒜放在容器中，然后将食醋倒入到容器中，使食醋没过大蒜。
3、然后用东西，将玻璃容器的口，进行密封。
4、最后放在阴凉通风处，一般需要放置10-15天左右，就能看到大蒜会慢慢的变绿了。
5、然后，就可以随时进行食用了。
要想腌制出更好吃的腊八蒜，那么还应该注意以下的注意事项：
1、腌制的容器，应该选择玻璃容器。
2、大蒜的选择上面，可以选择普通的大蒜，也可以选择紫皮大蒜。
3、食醋的选择上面，最好是选择米醋，这样会让大蒜更加入味。
4、为了保存时间比较长，可以在腌制的时候，加入一点白糖或者让是食醋。
5、米醋要没过大蒜，但是不能太多了，防止溢出现象。
腊八蒜的营养价值比较高，但不是所有人都适合吃的，一般我们在食用腊八蒜的时候，会跟饺子一起食用，有时候还会当成小菜来进行食用，但是有些人是不适合吃的，比如肠胃不好的人群，还有腹泻的人群，或者是正在吃药的人群，或者是生病的人群，都是不能食用的，因为大蒜本身是一种辛辣的食物，如果不注意的话，会刺激到我们的肠胃，还会影响我们的病情的，所以应该适当的食用腊八蒜才行。
腊八蒜是腊月初八这天泡制，也可以在腊月初八之前泡制，任何时间都是可以的，但最好挑选冬天，因为腌制腊八蒜需要低温的环境，如果处于高温的环境，很容易导致腊八蒜变质。大蒜变绿须经过低温，但也不需要特别低的温度，保持在10度以下，0度以上就可以了。
腊八蒜需要腌制20天以上才能食用，这个时期腊八蒜才算是真正的腌制好。腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，可以放心食用。
大蒜尽量选择紫皮，这种大蒜更容易变绿。购买大蒜的时候，千万别买包裹紧密，因为这种大蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这种大蒜很难泡开，甚至泡不绿。还需要注意的是，腌制之前，一定要把大蒜的根部削掉一点。
腊八蒜放在醋里后,为什么会变成绿色的呢?
4、最后放在阴凉通风处，一般需要放置10-15天左右，就能看到大蒜会慢慢的变绿了。5、然后，就可以随时进行食用了。要想腌制出更好吃的腊八蒜，那么还应该注意以下的注意事项：1、腌制的容器，应该选择玻璃容器。2、大蒜的选择上面，可以选择普通的大蒜，也可以选择紫皮大蒜。3、食醋的选择上面，最好是...
腊八蒜怎么腌制才能绿
要腌制腊八蒜变成绿色，要用米醋腌制，用米醋腌制的腊八蒜更容易形成翠绿的颜色，而且腊八蒜用米醋腌制的时候最好使用紫蒜皮，紫蒜皮瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，会更容易泡透变绿。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主...
腊八蒜放在醋里后会变成绿的,这是因为什么呢?
腊八蒜，不用放糖，也不用放酱油，只要放在醋里浸泡就可以了，所以腊八蒜对醋的要求相对来说会比较高，泡得成功的腊八蒜是绿色的，是因为大蒜里面的一些含硫物质，选择密封的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质，罐子要密封保存；取蒜的时候也要...
腊八蒜怎么腌制才能绿
使用米醋 腌制腊八蒜时需要用醋，建议最好使用米醋，因为米醋色淡，用来浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿，如果使用老醋的话，泡出来的腊八蒜颜色发黑。此外米醋是由水果以及粮食发酵酿造而成，其味道非常香，并且带有一定甜味，用米醋浸泡腊八蒜口感也会更好，酸辣适宜。低温保存 ...
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，醋属于酸性物质，在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色。另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存，因为低温才能激活休眠的蒜酶，其对...
为什么腊八蒜腌制好了以后,会变成绿色?
腊八蒜作为北方的一道特色小菜，可能很多的南方人没有品尝过；腌制好的腊八蒜会呈现出绿色，这可不是加了色素的原因，而是大蒜在腌制的过程中，与醋发生了一系列的化学反应，从而呈现出来的颜色。其实腊八蒜也和我们开了一个大大的玩笑，它本身呈现出的颜色应该是黄蓝色；然而却因为两种颜色的融合，最后...
腊八蒜变绿的化学原理
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。在腌制腊八蒜的过程中，大蒜会先变成蓝色，而我们所看到的腊八蒜的绿色，其实是由蓝色和黄色混合而来，视觉效果就成了绿色。大蒜要变绿，必须经过“低温”，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的...
腊八蒜放在醋里后会变成绿的,为什么会出现这种情况?
腊八蒜腌制的原材料比较简单，仅需要蒜和米醋，做法就是将剥皮的蒜瓣儿放入到一个密封容器中，倒入米醋，使其完全浸泡过蒜瓣，之后封口放在阴凉的地方。其他的就交给时间了，过段时间，你就会发现泡在醋里的蒜瓣就会慢慢变绿，品相较好的腊八蒜会通体透亮，像翡翠一样好看。腌制腊八蒜可选用紫皮蒜，因为...
冬天腌制的醋蒜为什么是绿色的
适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求。
腊八蒜用白醋会绿吗
腊八蒜用白醋不会变绿。腌制腊八蒜最好用米醋，这样更容易让腊八蒜变绿。腌制腊八蒜虽然看起来很简单，但实际上有许多注意事项，比如在腌制之前，需要把大蒜外皮剥掉，然后清洗干净，沥干水分备用。需要特别注意，腌制的大蒜一定要是完好无损的，不能有损坏现象，否则腌制出来的腊八蒜口感很差，还会滋生细菌...
段干芳万敏： 完全可以. 泡腊八蒜是华北地区的一个习俗.腊八蒜指在腊八这天用醋泡蒜,也叫腊八醋.浸泡二十几天后,正值春节,由于醋的浸泡,蒜整体呈碧绿,非常好看,而醋也具有了蒜的辣味.大年三十,春节前后,就着腊八蒜和醋吃饺子,拌凉菜,味道不错.
韶山市18247708530： 做腊八蒜时,蒜在醋里浸泡后出现的颜色是绿色还是蓝色? - ？
段干芳万敏： 我家的腊八蒜有的时候是绿的,但是有的时候绿的发蓝.这个好像是和温度有关系的.
韶山市18247708530： 为什么蒜头遇到醋以后,会变成绿色呢? - ？
段干芳万敏： 醋泡大蒜之后,蒜变绿的原因: “腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外...
韶山市18247708530： 大蒜头放进白醋里变成了蓝色还能吃吗 - ？
段干芳万敏： 大蒜头放进白醋里变成了蓝色能吃. 我国北方民间有腌渍大蒜的传统,有酱油腌蒜,更多的是用醋泡的腊八蒜.腌制腊八蒜过程中,蒜会变蓝,后来慢慢变绿,下面介绍一下腊八蒜是为何变绿的: 腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用. 备注:民间认为,腊八蒜有解腻和帮助消化的作用,所以,吃炖肉最好配几瓣腊八蒜.西方人在吃烤肉的时候,也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱,不仅能帮助消化,还能够降低吃烤肉带来的致癌风险.与生蒜相比,腊八蒜对粘膜的刺激性减弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受欢迎.
韶山市18247708530： 大蒜泡在醋里怎么变绿了? - ？
段干芳万敏： 大蒜中含有一些硫化合物,也含有一些氨基酸和有机酸类物质,这些东西本来是无色的没看到的,大蒜没有泡醋之前新鲜大蒜都是白白嫩嫩的. 在低温和酸性作用下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代...
韶山市18247708530： 醋泡蒜为什么不绿? - ？
段干芳万敏： 这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦).而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的. 所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根...
韶山市18247708530： 醋大蒜为什么会变绿 - ？
段干芳万敏： 蒜头遇到醋变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变.在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素.蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效.不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这时候泡腊八蒜更容易变绿.“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.
韶山市18247708530： 白醋泡蒜瓣儿发绿 - ？
段干芳万敏： 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...
韶山市18247708530： 腌制的大蒜为什么会变绿 - ？
段干芳万敏： 大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质.这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素.它们叠加在一起就呈现出绿色...
韶山市18247708530： 醋泡大蒜为什么会变绿可以吃吗 - ？
段干芳万敏： 大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时,泡制的大蒜也会变绿. 大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了绿色.用醋泡制的大蒜之所以会变绿,可能就是没有避光保存,或者储藏温度过低所致.
