广东客家金典名菜
客家盐焗鸡
客家盐焗鸡 是一道特色传统客家菜 ，也是广东本地客家招牌菜式之一， 流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地 ，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。
据相关研究表明， 客家盐焗鸡的形成与客家人的迁徙生活密切相关。
在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。
在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。
到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。 盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。
起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。
客家酿豆腐
客家酿豆腐 也称为东江酿豆腐，是客家名菜之一，通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
据相关研究表明， 客家酿豆腐的形成同样与客家人的迁徙生活密切相关。 在中原地区，饺子作为贺岁食品，千百年来，深受人们喜爱，相沿成俗，流传至今。
客家人南迁广东后，以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。于是，客家先民因地制宜，就地取材，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即 形成“酿豆腐”，然后再蒸熟，以此代替饺子 。
因此， 客家酿豆腐就是客家人运用智慧，在特定的环境中创造出的美味食品
客家十大名菜美食有哪些
1、梅州盐焗鸡——主要流行在广东地区，外表金黄的色泽看着就让人大动食欲，品尝起来皮脆肉嫩、味香浓郁，十分鲜美。2、客家红焖肉——是用猪肉、豆腐乳和柱候酱为主要原材料制成的可加息菜品，这道品尝起来油润柔糯、味美异常的菜品，看起来红红旺旺。3、梅州客家酿苦瓜——是利用苦瓜和肉馅为主要...
东江客家的十大东江客家名菜排行榜:
东江盐焗鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具补益功效，是客家菜系中的传统名菜。据传是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康复,这种烹调法也流传下来了。东江酿豆腐沿用客家人传统制作技巧，豆腐滑嫩，馅料味美，原煲上席，滚热烫口，香味四溢红烧猪肉色泽金黄...
客家菜有哪些
传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。河源市区的客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有：水蒸鸡：选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料...
客家特产有那些?
客家十大名菜：东江盐鸡、红焖猪肉、酿豆腐、上汤桂花鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。特产：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒酱、霸王花米粉、酸萝卜、笋干、茶树菇、梅菜干、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉干、桂花糕、发脆糕、姜糖、萝卜苗茶等。涮九品：涮九门头，系选用牛...
客家菜谱大全
1、客家红焖。这道品尝起来油润柔糯、味美异常的菜品,看起来红红旺旺。2、客家酿豆腐。是以鲜肉馅和豆腐为主要原材料制成的东江传统风味名菜。3、梅州客家酿苦瓜。是利用苦瓜和肉馅为主要材料,品尝起来清淡鲜美、绵软不腻的菜品。4、梅菜扣肉。这道以五花肉、梅菜为主要原材料经过焖煮、清蒸制成的菜品。 抢...
客家十大名菜有哪些?
客家十大名菜有：酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍 、煎春角、凤投胎、酿苦瓜 、鱼丸煲 、搏丸烩 、红焖肉 、炒大肠。1、酿豆腐 酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，...
正宗客家菜有什么菜啊?
1、白斩河田鸡：这道菜源自福建省的汀州客家菜系，选用长汀特产的河田鸡，以长汀客家米酒料酒烹制，使得鸡肉香嫩不腻，香味扑鼻，呈现金黄色且油光闪闪。2、梅菜扣肉：作为汉族传统名菜之一，梅菜扣肉属于客家菜系。主要材料包括五花肉、梅菜、葱白和姜片等。成菜后，肉质酥烂，味道香浓，带有适度的甜味，...
广东客家金典名菜
客家酿豆腐 客家酿豆腐 也称为东江酿豆腐，是客家名菜之一，通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的...
客家人特色小吃大全
1酿豆腐 客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇碎肉葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮。老鼠粄是客家特色小吃 笋粄是客家传统的特色小吃 算盘子则是广东颇负盛名的客家菜 三种美食...
客家美食
3、炒大肠。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。4、红焖肉。红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，...
贺菲银杏： 在榜上有名的系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系.传统的客家招牌菜是:盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉.与潮菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关. 首先,因为以往客家人耕山...
仁布县18325605217： 客家十大名菜有哪些? - ？
贺菲银杏： 客家十大名菜有:酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍 、煎春角、凤投胎、酿苦瓜 、鱼丸煲 、搏丸烩 、红焖肉 、炒大肠. 1、酿豆腐酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等,拌少量味精、白盐、淀粉,一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间,或...
仁布县18325605217： 广东有哪些好吃的客家菜? - ？
贺菲银杏： 传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等.
仁布县18325605217： 广东梅州最经典的5道客家美食是什么? - ？
贺菲银杏： 客家菜是中国饮食文化的一个重要分支,有着悠久的历史,分为梅州流派、东江流派、北江流派、闽西流派和赣南流派,梅州是重要的客家菜发源地,有很多经典客家菜流行于世,受到人们的喜爱,如果从众多客家菜里面选出5道的话,我个人...
仁布县18325605217： 客家菜里面比较有名的菜有哪些? - ？
贺菲银杏： 福鑫记家的肚煲鸡,肚煲鸡是广东这边的名菜,历史悠久
仁布县18325605217： 客家有什么名菜 - ？
贺菲银杏： 梅县:拌面、菊花糕、姜糖…… 五华:鱼生…… 大埔:豆腐干…… 客家豆腐~米酒~梅菜~
仁布县18325605217： 客家餐厅有什么好吃的?？
贺菲银杏： 客家十大名菜:东江盐鸡、红焖猪肉、酿豆腐、上汤桂花鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭.
仁布县18325605217： 客家最有名的是什么菜?？
贺菲银杏： 盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味.丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面.吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快.
仁布县18325605217： 巽寮湾经典地道的客家菜有哪些? - ？
贺菲银杏： 在惠州,怎可少了客家菜的味道,巽寮湾除了迷人的海景,美味自然也不少.客家盐焗鸡“盐焗鸡”是广东的一款名菜.它首创于广东东江一带.客家盐焗鸡是一款美味菜品,主要原料有客家嫩鸡等,这道菜皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能.客家酿豆腐客家酿豆腐久负盛名,是客家三大名菜之一.,但凡有宴席必有此道菜.“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意.酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式.该答案来自蚂蜂窝官方网站
仁布县18325605217： 广东的客家菜是什么？
贺菲银杏： 客家菜,又称东江菜,为广东三大菜系之一.其特点是油重、味咸,讲究酥软香浓,朴实大方,有着浓郁的乡土特色;客家菜中,除了前面已述的瓤豆腐以外,还有盐的鸡、梅干菜扣肉、青蒜焖肉、牛肉九等最具客家风味.
