做酒半固态发酵是怎么讲
1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。
2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。
3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。
4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。
5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。
说明。1.酒曲。一般采用中草药曲或纯种白曲，两者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防虫，若霉变不可再用。2.用水。一般生活用水都可酿酒，要求无污染、无杂质，以富含多种微生物和微量元素的水质为佳。3.若操作不当，致使温度失宜或感染杂菌，导致酒醅酸败，可加入青毒素灭菌；或者提前蒸馏。4.此法比液态工艺出酒率稍低，但口感较好，是西南和华南地区的传统工艺改进而成。
做酒半固态发酵是怎么讲
说明：1. 酒曲：通常使用中草药曲或纯种白曲，混合使用效果更佳。酒曲需防潮、防虫，霉变后不宜使用。2. 用水：一般生活用水适合酿酒，要求无污染、无杂质，优质水源富含微生物和微量元素。3. 若操作不当导致温度不适或杂菌感染，酒醅可能酸败，可使用青霉素灭菌或提前蒸馏。4. 半固态发酵工艺相比液态...
白酒固态发酵和半固态发酵的区别?
1. 固态发酵与半固态发酵的差异：固态发酵是指在发酵过程中不加水，以固态形式进行；而半固态发酵则是在发酵时加入适量的水。2. 特点的差异：固态发酵的白酒通常香味纯正，口感绵甜，回味悠长；半固态发酵的白酒则口味醇厚，香味更为浓郁。3. 缺点的差异：固态发酵的缺点在于时间较长，出酒率相对较低...
白酒半固态发酵新方法,关于白酒你需要知道!(酒的半固态发酵工艺)
三:卫生安全保证:因为白酒是一种高度浓缩的烈性饮料,因此对于人体健康极为不利,如果饮用了过量可能会出现头晕目眩、呕吐恶心以及腹痛等问题。总之,我国的白酒文化历史悠久,种类繁多,每种白酒都有各自的特点和风味。因此大家应该要有所选择,并且根据自己的喜好做出购买决策。酒的半固态发酵工艺 酒是我国特有...
白酒发酵的方法有几种?具体发酵方式是?
白酒的发酵方式有三种分别是固态发酵法、半固态发酵法、液态发酵法。我国酒文化具有几千年的历史，白酒是我们生活中的组成部分。白酒以粮食作为原料，通过发酵等一系列的过程酿造而来，以下具体的介绍白酒的发酵方式。白酒的发酵方式一、固态发酵法固态发酵法，顾名思义，是通过固定发酵方式，蒸馏方式，固态...
半固态法酿酒用那种粮食最好
五粮液半固态发酵酿酒是采用先固后液的结合法进行酿造。 首先，玉米还是要选好粮食，侵泡2天，在放置锅里煮熟或者蒸熟至开花状！这个很重要，玉米颗粒大必须煮开花，不然影响酒的产量。 第二，把玉米摊凉至25度-27度下酒曲。搅拌均匀即可，装缸糖化。 第三，装缸糖化糖化2-3天（注意不能封...
白酒半固态发酵新方法,关于白酒你需要知道!
其中固态发酵法，主要以粮谷为生产原料，采用固态或者半固态的糖化方式、经发酵、蒸馏，窖藏、勾兑而成，在生产过程中没有添加任何的食用酒精以及来自外界的呈香呈味物质，生产的白酒当中呈现出自己固有的一种风格。而固态发酵法属于一种传统的酿制工艺，在生产过程中的出酒率一般只能达到30%-40%，所以...
请问半固态发酵用生料曲还是熟料曲,玉米是已经煮好了的?
半固态一般用小曲熟料，粮食要蒸熟的。蒸熟后摊凉，加小曲糖化，糖化好后之后加水发酵，发酵完成后在蒸馏。生料曲是可以不用煮熟粮食的，直接拌曲加水发酵，也就是边糖化边发酵，同时在水里进行糖化和发酵，然后液态蒸馏，不需要加锅底水，这叫液态发酵。生料曲也可以发酵熟料，和生料曲生粮食一样的做法...
半固态白酒的酿造方法
1. 半固态发酵白酒的成本大致在6到12元人民币之间。2. 酱香型纯粮白酒的成本主要由以下部分构成：5斤高粱、5斤高温大曲、人工费、水电费，这些固定成本在全国各地因价格差异而有所不同，但总体上成本价不会有太大差异。3. 除了上述硬性直接成本，还有软性间接成本，这些成本会随着产量的变化而变化。
白酒半固态发酵池怎么建造?
搞不懂这个半固态是怎么来的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建。按照我这个比较笨的人来理解，所谓的半固态也就是有酒精勾兑的成分，然后里面加一些固态发酵的酒，不知道是不是这样子的。我们固态的窖池，都是先把准备建窖池的这一溜或者一片土先挖出来，然后按尺寸用窖泥垛起来，再把池底培养一些...
半固态酿酒需要加多少水
大家都知道大米用蒸酒设备酿酒有很多种分为固态、半固态、液态。其中半固态无论是口感还是出酒率都是醉高的。接下来雅大蒸酒设备小编为大家说一下大米半固态酿酒工艺流程。1、原料浇淋：大米用50-60℃温水浸泡约8-10小时，然后用水冲洗干净并沥干。2、蒸饭：将浇洗过的大米原料倒入蒸饭甑内，扒平...
爰峡盐酸： 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写,又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒.这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态. 这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外,还具有以大米为料,清植法,入缸(罐)...
沂水县13522671001： 酿酒方法是怎样的?？
爰峡盐酸： 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法.固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏.一般情况下...
沂水县13522671001： 谁知道白酒的制作方法? - ？
爰峡盐酸： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
沂水县13522671001： 制作白酒的工艺流程? - ？
爰峡盐酸： 制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下: 1、固态法白酒 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等; 2、半固态法白酒 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵...
沂水县13522671001： 什么是半固态白酒 - ？
爰峡盐酸： 固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏而成的白酒.采用这种方法生产出来的主要是米香型和豉香型白酒.
沂水县13522671001： 白酒发酵所说的故态半故态和液态是什么?我想酿造米酒!请说得详细一点.谢谢…… - ？
爰峡盐酸： 发酵的酒醅的形态而说的.固态、半固态.液态.固态和半固态酒的蒸馏容易.液体的可以直接饮用,或可以蒸馏.固态的是米充分浸泡后加一些辅加料蒸锅、摊凉、加曲、加酵母、下窖、发酵、蒸馏、勾兑、包装、成品.
沂水县13522671001： 半固态发酵法白酒产于哪里? ？
爰峡盐酸： 半固态发酵法是由我国劳动人民创造的独特发酵工艺,半固态发酵法白酒就是用半固态发酵法来生产的白酒.此种酒主要在我国南方各省盛行,尤其是广西、福建、广东等...
沂水县13522671001： 自酿白酒发酵时可以添加点甘草同时发酵吗? - ？
爰峡盐酸： 可以. 1、酿造工艺分类 ⑴液态发酵:粮食蒸熟—加水拌曲—密封发酵—蒸馏. ⑵半固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—加水—密封发酵—蒸馏. ⑶固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—移缸发酵—蒸馏. ⑷配糟固态发酵:粮食蒸熟—拌曲糖化—配...
沂水县13522671001： 白酒怎样按生产工艺分类? ？
爰峡盐酸： 白酒按生产工艺分类如下:1. 固态法白酒发酵、蒸馏为固态工艺,是我国白酒的传统 工艺,目前全国和地方名、优白酒多采用此工艺.2. 半固态法白酒发酵、蒸馏为半固态工艺,盛行于我国南 方各省,生产米酒.3. 液态法白酒发酵、蒸馏为液态工艺,根据液态工艺的不 同,又可分为全液态法白酒、固液结合法白酒和调香法白酒3种.
沂水县13522671001： 纯粮酿酒设备:固态酿酒和液态酿酒的区别是什么 - ？
爰峡盐酸： 一、固态法白酒 固态法白酒是我国大多数农村采用的传统工艺的生产方式,即固态配料,发酵和蒸馏生产的白酒.其酒醅含水分60%左右,大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均采用此法生产.不同的发酵和操作条件,产生不同香味和成分,...
