教你如何鉴别白酒的好坏

作者&投稿:伍俘 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
~ 一:看(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄),轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度,其速度比水流动的速度要慢,其原因是白酒中含有多种微量元素,这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。\x0d\x0a\x0d\x0a二:拈(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。\x0d\x0a\x0d\x0a三:溢(辩别啤酒方法)。\x0d\x0a\x0d\x0a将啤酒倒入干净的酒杯里面,就会发生啤酒溢出酒杯一成,主要原因就是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁,这些物质结合体使啤酒的结构富有张力。\x0d\x0a\x0d\x0a四:渗(主要用来鉴别葡萄酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a将酒液慢慢的滴在餐巾纸上其酒液会均匀扩张,边缘色浅水迹小,这是好酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不一样其扩散的速度也不一样,葡萄酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现,酒曲是核心因子直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度,酒越好融合度越高与水融合也完美则水迹就越小。\x0d\x0a\x0d\x0a五:搓(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。\x0d\x0a\x0d\x0a六:品(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。\x0d\x0a\x0d\x0a七:闻(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。\x0d\x0a\x0d\x0a八:酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒,2小时后虽有微醺但不上头,没有口干的感觉,没有一点酒气酒臭味,小便也无异味。\x0d\x0a\x0d\x0a九:融油(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。\x0d\x0a\x0d\x0a十:酒花-晃酒瓶(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。\x0d\x0a\x0d\x0a把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

  导语:无论是从业人员,还是爱酒朋友都应该有一定的了解,我整理了几种评判鉴别酒的方法。

  教你如何鉴别白酒的好坏

  1、手搓法鉴别粮食酒

  倒三四滴酒到掌心,酒精的挥发度是78.3度,双掌摩擦生热,酒精挥发,干了到鼻翼处闻手掌,有淡淡酒糟香的是粮食酒,有淡淡烧臭味的`是酒精酒。

  2、火检法鉴别粮食酒

  把酒点燃,酒精烧光,酒体出现浑浊乳白色【固态法】,则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类,酒体燃烧后,酯类物质析出,.酸酯平衡遭到破坏,酯只溶于酒,不溶于水,所以会浊变)。无变化是勾兑酒精酒【液态法】,有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒的原因【固液法】。 酒体燃尽之后,用看,闻,品的方法便知。一看,酒体发生浊变。酒精酒则是不变色或者微变。二闻,有粮食香,酒糟味酸味。酒精酒则是臭味,烧皮子味道。三品,酸酸甜甜。酒精酒则是淡而无味或苦味涩味,难以下咽!

  3、兑水法鉴别粮食酒

  在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水,停几秒后变浑浊的是粮食酒,清澈透明的是酒精的酒。因为醇只溶于酒,不溶于水,所以会浑变。

  品鉴方法:

  逆光举起酒杯,看酒体是否色泽微黄明澈,圆润通透。将酒杯移近鼻子,浅闻酒香是否馥郁醇厚,酱香突出,优雅细腻。轻轻晃动酒杯,看酒花是否细腻丰满,以及挂杯效果如何。将酒杯送至唇边,轻巧地、缓慢地呷一小口,在嘴里细细品味。轻咂嘴唇,在慢慢品味中将酒咽下,自然发出咂嗒之声。在咂的基础上哈气,让酒香从鼻腔喷发而出,回味余香。

  舌头有五区,酸甜辣苦涩 酸甜在舌尖,涩味在两侧,苦味是舌后,辣味在舌根, 酒不是你说的只有辣,还有苦涩酸甜。懂酒的都知道,好酒入口要层次丰富,五味回转。

  好酒要层次分明,好酒要味道回转,好酒要喝之有物,好酒要回勾敦厚 ,总结就五个字 大、长、圆、厚、勾 。

  【大】指的是入口的感觉,要喝之有物!就是那种自然的刺激,不凛冽不皱眉,真实的存在,属于经历风雨人们的触点升华。

  【长】指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰的线,宽、长、自上而下。

  【圆】指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒垃圾,都用辣嗓子来表达,好酒过喉一定圆润舒服,像圆球活动按摩,团、圆!

  【厚】指酒入口有内容,吞咽后呼气酒香四溢,空杯留香,像矍铄智者,不是花瓶玻璃。

  【勾】即回勾,指自下而上由丹田始,上致胸口舒服的热线。饮酒初始热线由喉到胃,时间推移热线渐变为自下而上即为回勾。好酒回勾舒服、绵长、敦厚, 酸甜辣苦涩,大长圆厚勾 是同一时间感受的噢。




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大同市19552268080: 如何评价白酒的质量? 谢谢. -
郸审甲氧: 在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价. 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标.在目测酒类色泽时,应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,然后再...

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郸审甲氧: 1. 取一滴酒置于手心中,然后使两手心接 触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上 等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必 为劣酒无疑. 2. 将酒瓶倒置,察看瓶中酒花的变化,若酒 花密集上翻且立即消失,并呈不均匀分布,酒液 混浊,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度间 隙明显,且缓慢消失,酒液清澈,则为优质酒.这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越 长,酒也就越香. 3. 取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒 中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒, 若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉,则为优质酒.

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郸审甲氧: (一)购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观察识别.具体方法是: 1、看酒色是否清澈透亮.尤其是白酒,装在瓶内,必须是无色透明.鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香.这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香

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郸审甲氧: 鉴定酒的质量的好坏,主要从色、香、味这三大指标来评定. 1. 白酒 白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀.可将酒注入杯中看看是否出现环状污物,在亮光下观察,看是否出现悬浮物和沉淀,无者为上.白酒的香,主要靠闻,好酒...

大同市19552268080: 怎样鉴别白酒的好坏? -
郸审甲氧: 最直接的标准就是价格,除了炒作的成分外,基本上还是一份品质一份价格.

大同市19552268080: 如何鉴别白酒的优劣
郸审甲氧: 喝白酒通血络

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郸审甲氧: 味道和个人爱好,当然有一定的保健效果味道又好那就更好了.可以看看“竹野之珍”竹荪酒

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