如何挑选新鲜鸡肉
鸡肉是我们经常食用的肉类之一,无论是炒鸡肉还是炖鸡汤都十分受人欢迎,那么该如何挑选好的鸡肉呢,下面我为大家带来了挑选鸡肉的技巧,欢迎大家阅读。
如何挑选新鲜鸡肉:
技巧
1、活鸡的选购
在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。
2、鲜鸡肉的选购
新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉,眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
3、冻鸡肉的选购
优质冻鸡肉,解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽,表面不黏手,具有正常气味,不过用手指压后恢复慢,不能完全恢复;劣质冻鸡肉,解冻后,眼球干缩,体表和肉的切面都没有光泽,头颈部呈暗褐色,表面黏手,指压后凹陷不但不能恢复,还容易因此把鸡肉戳破,劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。
如何挑选新鲜鸡肉:注意事项
1、不买农贸市场来路不明的死鸡
“我现在不敢买鸡肉,尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比,鸡肉更加“危险”。
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
2、买颜色发白的鸡肉
活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。
3、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。
4、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
5、看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。
6、买活鸡,别挑肉太多的。
挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡,炖汤用母鸡。
鸡肉慎吃部位
1、鸡尖: 又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,肉质肥嫩,很多人都爱吃。但这个部位是淋巴腺集中的地方,由于淋巴腺中的.巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至是致癌物质,但不能分解,因此毒素都会沉淀在臀尖内。
2、鸡皮: 脂肪较多,胆固醇较高,污染物含量也较高。尤其是经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体有较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。
3、鸡脖: 这个部位肉很少,但皮下血管和淋巴腺体却相对集中,会存有一些毒素和饲料中的激素。偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
4、鸡内脏: 鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁。胃脏负责储存和磨碎食物,有害物质可能会在此残留。鸡体内的有害物质大多通过肝脏代谢、解毒,而肾脏与有害物质排泄有关。因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾味美,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。鸡心的安全性较高,可适量食用。
鸡肉的食用方法
1.鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
2.鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。
3.鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
鸡肉的营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
拓展
如何辨别鸡肉的好坏
检查生鸡肉
观察鸡肉的颜色变化。
新鲜生鸡肉呈粉红肉色。开始变质的鸡肉颜色会逐渐发灰。如果鸡肉颜色开始看起来较暗沉,你需要在它变质前尽快烹调。一旦鸡肉颜色看起来灰色多过粉红色,就不能再食用了。
生鸡肉的颜色可能会发灰,甚至在鸡皮以外的部位出现黄点。
如果你开始烹调已经变质的鸡肉,鸡肉的颜色会变得更加暗沉,而不是像正常鸡肉那样变白。
闻闻鸡肉。
变质的生鸡肉会发出一股强烈的气味。有些人把它形容为“酸臭”味,而有些人觉得它像氨水的味道。如果生鸡肉开始发出难闻或者强烈的气味,最好把它丢弃。
烹调的时候鸡肉可能会变得很难闻,如果鸡肉闻起让人没什么食欲,最好赶紧丢弃。
摸一摸鸡肉。
是不是感觉有些黏滑?用手摸通常不像看颜色或闻气味那样容易辨别鸡肉的好坏,因为鸡肉本来就有些黏滑。如果你用水冲洗鸡肉后还是觉得黏滑,那鸡肉很可能已经坏了。如果鸡肉非常的黏滑,基本上就可以确定它已经变质。
检查冷藏鸡肉
检查表面是否有冰霜。
如果鸡肉表面结有一层厚厚的冰霜,这块鸡肉就已经变质了。鸡肉上的冰霜会像一段时间没有除霜的冰箱一样。速冻鸡肉如果处理得当的话是不会出现冰霜的。如果结冰变白,就表明鸡肉已经被冻坏了。
检查有否冻坏。
冻坏的主要特征是鸡肉表面出现明显不是脂肪的白色小点。摸上去它要比周围的鸡皮更粗糙,并会稍稍隆起。
这样的鸡肉倒不至于让你拉肚子,只是没那么好吃。
仔细观察颜色。
检查冷冻鸡肉的颜色比较难。它们的颜色会略微变浅,跟生鸡肉或熟鸡肉差不多,脂肪部分会略微发灰或泛黄。如果颜色比灰色还深,就赶紧扔到垃圾桶去吧!
检查熟鸡肉
闻闻鸡肉。
无论鸡肉是生还是熟,都可以通过闻来辨别好坏,但是如果有香料或其它调味料遮住了味道,就更难分辨鸡肉好坏了。
如果鸡肉闻起来像臭鸡蛋或硫磺味,那么肯定是变质了。
检查颜色变化(如果可以)。
有时候鸡肉如果裹上了面包屑,或因为涂上浆汁或腌酱汁而改变了颜色,那么你就无法检查它的颜色了。如果煮熟的白色鸡肉开始发灰,那就无法再安全食用了。
观察是否有霉菌。
霉菌是鸡肉变质最明显的迹象之一。如果鸡肉上开始出现青色或黑色的毛状物,就表示已经变质了,应立刻丢弃。就算闻起来并没有异味,这些霉菌也足以让你肚子“翻江倒海”了。
在吞咽鸡肉前先试试味道。
如果你不确定煮熟的鸡肉还能不能吃,但又不想浪费食物,你可以小心地咬上一口。但这时候不要马上咀嚼和吞咽鸡肉,你应停下来仔细感觉口中鸡肉的味道。
如果鸡肉尝起来有些异味或有些发酸,那就吐掉并丢弃剩下的鸡肉。
检查储存方式
查看销售限期。
单靠看商店里的销售限期并不是确定生鸡肉是否变质的好办法,因为销售限期只能说明鸡肉什么时候不能再卖给消费者。不要单凭它来判断,但可以用它来确定疑似变质的鸡肉是否已经超出最佳食用期。
如果你将从商场买回来新鲜或冰鲜鸡肉冷冻起来,则最多可以存放9个月,但必须确保在买来的时候,鸡肉是新鲜的。
确保妥善地保存鸡肉。
煮熟的鸡肉如果暴露在空气中,会更容易变坏。如果鸡肉的保存方法不当,也容易变质。
鸡肉应放入浅口密封容器或加厚保鲜袋内保存。
也可以用锡纸或保鲜膜裹好保存。
要想让鸡肉不容易变质,最好是将整鸡切成几小块,而且在放入冰箱冷藏前,要先挖出填充的馅料。
弄清楚鸡肉在不同地方的保存期限。
这也要取决于鸡肉的具体保存方法。越迟储存,鸡肉也越容易变质。
如果放在冰箱的冷藏区,生鸡肉应在一到两天内食用,而熟鸡肉可以放上三到四天。
如果是放在冷冻区,熟鸡肉只要不超过四个月都可以放心食用,而生鸡肉最多可以存放一年。
小贴士
如果你不确定鸡肉“够不够灰”或者“够不够粘”,还是直接扔掉吧。
如果鸡肉已经解冻,那就要尽快烹煮。
如果是反复冷冻和解冻过的鸡肉,最好还是扔掉。
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