南方人吃什么味道米线？

什么米线味道比较好？~

在云南省米线是风糜全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
过桥米线：过桥米线以风味独特，用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受大众喜爱，是闻名中外的特色美食。过桥米线起源于云南的蒙自县，关于过桥米线还有一个优美的传说：云南蒙自县城外有一个南湖，四周有苍松翠竹掩映，风景秀丽，有一道曲折的石桥连通湖心小岛。岛上有几间雅致清静的房屋，是文人学子样研读诗书的好地方。有一位秀才常到岛上读书，家中贤慧的妻子每天都将饭菜做好送到小岛上给丈夫食用。可是这位用功的秀才常因埋头苦读而忘了吃饭，常常是以凉菜冷饭裹腹，这样一来身体日见消瘦，妻子见了很是心疼，于是一天把家中肥母鸡杀了，炖熟后用罐子装着，送到了岛上给丈夫食用。可是这次用功的丈夫又忘了吃饭，当妻子回来收拾碗筷时，饭菜还未动过，妻子看着丈夫用功的样子无心埋怨，准备把饭菜拿回家后热一热再送来，可是当她摸到盛鸡肉的罐时，觉得还是烫乎乎的，揭开盖子来看，汤上盖著的一层厚厚的鸡油把热气保护住了，起到了保温的作用，用勺舀汤一尝，美味不减。从此以后，聪明的妻子就常有鸡东加米线相搭配给丈夫食用。这事逐渐传为美谈，人们纷纷仿效这种制作方法制作鸡汤米线，因为这位贤能的妻子给丈夫送食物时要经过一首桥，人们又把这种食品，称之为“过桥米线”。
过桥米线至今已有一百多年的历史，一九二O年，个旧人孙三在昆明开了家名叫“仁和园”的餐馆专门经营过桥米线，八十多年来，通过几代厨师的不断改进，辛勤实践，过桥米线越做越美味，不仅风味独到，内容物更加丰富，凡是来春城昆明的中外宾客，都会想尝一尝这云南的特色佳肴。
现在的过桥米线由三部份组成，即：汤、片和米线、佐料。集中体现了用料考究，烹饪精湛，吃法特殊。在一个容量很大的瓷碗内放入味精、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的汤盛入碗内，汤端上桌后，要先将鸽蛋、生肉片、鱼片、猪肝片、腰片及肚头片依次放入，再用筷子轻轻搅动，当肉片颜色变白时，放入米线和各种蔬菜，稍等一会就可以享用滋味醇美的过桥米线了。
小锅米线：所谓小锅米线就是用铜制小锅（锅的口径约18公分），在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。小锅米线味道鲜美，酸辣适口，深受人们喜爱。
云南人的米线情结
看不见的战线
打不尽的毛线
吃不完的米线
－－昆明八十年代的民谣
看不见的战线，是一部八十年代从北韩进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起，就可以管窥云南人对米线的痴迷程度了。
在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。
云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，单大锅米线就有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。滇东有玉溪的小锅米线，滇南有过桥米线、滇西有凉米线、过手米线等等。
云南人长期在外，回家第一件事必是下米线馆先过米线瘾；也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线解馋。
云南人偏好米线，如果不亲眼目睹，简直是难以相信。北方人拿小麦磨面做面条，煮著吃。南方过去不种小麦，因此拿大米磨面做面条，同样可以煮著吃，而且别有一番风味在口中。到了云南才知道，除了米线，还有一种同样是大米做的“饵丝”，加工方法据说不同于米线，形状是扁平的，因而和米线的口感有点不同。不过，任何店家，都是米线、饵丝齐备，价格、调料完全一样，任凭顾客选择。因此，云南人说米线，也包括了饵丝。不过云南人偏食米线的热情执著要叫偏食面条的北方人退避三舍。
一般而言，在昆明，米线是２·５元一碗，在乡村饭店是２元一碗，到了街子天即集上，却只要１元了。当然是一分货一分价格，不过乡镇上卖得比昆明确实便宜一点，因为肉要放得多些。
那么，云南人津津乐道的过桥米线和米线有没有不同之处呢？两者是很有区别的，虽然就米线本身而言，两者的“米线”，本质是完全一样的，都是用大米先做出熟粉条，但吃过桥米线的方法要讲究得多。这可以叫做换汤不换药。
所谓米线者，可以说是云南人的第一快餐。卖家将米线放在滚水中烫热，再舀一勺肉汤浇上，外加葱花、辣椒、酱油等等调料，加工或食用，极其简单方便。不管城乡什么档次的餐馆，都有米线出售。仅仅卖米线的店家，比比皆是。不分民族，不论男女，各色人等，米线都是天天不能缺少的食品。如果有一天，云南的市场上没有了米线出售，云南人没有了米线填肚子，我看云南人就要发疯了。
如果说米线是平民食品，那么过桥米线则是贵族食品。关于过桥米线，那个贤惠而苦心的妻子给盼望金榜题名的丈夫“过桥”送米线的故事，现在成了一件商业文化的金缕玉衣，给没有吃过所谓过桥米线的远方客人，平添了几分趣味，也就有了足以抬高身价的资格。看昆明店家的橱窗标价，过桥米线大约从１０元一碗起，每１０元一个等级，听说一直卖到１００元之外。它贵就贵在汤好，另外再加上五花八门、名目繁多、吃法新鲜的“臊子”。但作为基本“药料”——米线，大概和一元二元一碗的米线没有精粗高下之分。尽管如此，对于初到云南的人来说，仍然不妨品尝一下。

如果你也认为米线只可以煮着吃的话，那么就大错特错了，因为炒出来的米线同样好吃，而且煮的米线虽然有些筋道，但是始终没有炒出来的好吃。

炒米线它有一个最大的特点就是可以加入不同的调味料，并且还可以加入其他的一些蔬菜，如果煮的话，我们只能加入一些肉片或者一些基本的薄荷叶在里面，味道也不是特别的好，即使特别正宗的那些米线，时间吃长了也会觉得煮着不怎么好吃，所以这道炒米线非常适合那些吃多了煮米线的人。

炒米线其实非常的简单，我们别想着米线炒了可能会粘稠在一起结成块，我们只需要将买回来的新鲜米线给它放在清水里面清洗一会，将它表面的那些粘稠物质给洗去之后，然后再将它水分充分的淋干，一定注意要将它的水分充分的淋干之后才能将它放在锅中翻炒。

因为有水分的话，会导致它凝结成一块一块的。当然炒出来颜色也不好，吃起来可能中间的都还没有炒熟透，包括中间的都还没有入味，所以也是不好吃，只要注意水分，拧干之后我们再对这些米线进行加工。

接下来我们还需要准备一些配菜，比如说胡萝卜丝和白菜叶，或者是其他我们喜欢的菜品都可以加在里面，但是量不要太多，我们只是放在里面做个点缀而已，我们将这些菜切成细丝，当然也可以放洋芋丝在里面，都是非常的不错，根据个人的喜好加入不同的蔬菜，然后将它们切成丝，然后放在锅里面翻炒，待它们翻炒至快要熟透的时候，我们再将这些米线一同倒在里面再进行加工。

三分钟左右我们就可以将火关闭了，加调味料的过程中，我们没必要将它开着，开着火可能会导致加调料的时候，导致锅粘起来，米线也会变糊了，我们常习惯在炒米线里面多加一些辣椒油，因为辣椒油混合在一起真的非常的好吃，然后再搭配上一些配菜，这道炒米线将会是非常不错的。这道简单美味的炒米线你们学会了吗？

各种味道的米线也很多南方的人根据他们的地理气候条件的特点一般喜欢吃一些口味清淡的不是那种大辣的他可能带有一点甜的米线

---

广宗县13992931519： 我们平常吃的米线是干米线还是酸浆米线? - ？
城茗甲氧： 一般情况下我们吃的米线都是干浆米线,区分方法主要和它的最初制作有关,和 先浸泡一晚上,然后再放水里煮着吃或者炒都没关系. 干浆米线,也就是一般说的细米线,形状一般细一些,味道只有米淀粉的回甜味,口感上也要硬一点,适合煮...

广宗县13992931519： 南方人和北方人的的 口味差别 - ？
城茗甲氧： 先说区别: 北方菜口味浓一些,烈一些,南方菜淡一些,清一些.而且南方人的饮食习惯很科学,每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收.但是一旦到了北方,不管烤全羊还是土豆炖排骨,先上一盆,让你吃了上顿不想下顿...

广宗县13992931519： 江苏人喜欢吃米线吗?喜欢那类的? - ？
城茗甲氧： 我南京的.我对米线马马虎虎.比较喜欢吃辣一点的鸡丁米线.主要看口味啦!现在做小吃,就是看口味的.口味好当然挣钱.LZ发财呀!

广宗县13992931519： 米线那么多,什么口味的米线最好? - ？
城茗甲氧： 如果你要吃新鲜米线,那么一定是云南的过桥米线,每个人的喜好都不一样

广宗县13992931519： 豆花米线的做法和配方有哪些 - ？
城茗甲氧： 制作材料 辣椒油、咸酱油、甜酱油各30克,甜面酱40克,味精、韭菜末、姜蒜汁各10克,胡椒粉15克.1.米线用开水烫后,分装10个小碗,冬菜剁成茸,韭菜切末,豆腐脑置火上保持微温.2.米线入碗,放上豆腐脑,依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油,再放上冬菜和韭菜末拌匀即食.豆花米线的做法步骤1米线煮熟装碗.2放入辣椒酱和花生碎.3放入韭菜,韭菜要生的,切碎.4倒入甜酱油和咸酱油.放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了,不需要再放盐了.5再放入腌菜.腌菜长块的不好吃,也是要切碎.6淋上豆花,一般来说豆花要多放一点.7最后添后添加上油辣椒,如果怕辣,最后也可以不放油辣椒.8所有的调料和佐料放完,拌拌就可以吃了.

广宗县13992931519： 什么米线味道比较好? - ？
城茗甲氧： 如果你要吃新鲜米线,那么一定是云南的过桥米线 桥香园的过桥米线在很多省市都有分店,味道还是比较正宗的,汤好喝··特别是里面的小锅米线··异常好吃 如果你要方便米线,那么建议你买马老表过桥米线,辣鸡和牛肉味的最好吃~~很不错哦

广宗县13992931519： 广东人喜欢吃米线吗? - ？
城茗甲氧： 广东人爱吃粥、面,米线也不错吧;广东菜里面也有米线.我以前住在广州的一个地方,也有开米线馆的.如果米线做得好吃的话,应该很多人都爱吃吧.我觉得米线馆可以在美食城、食街这样地方开张,因为这样的地方都是聚集了很多不同类型的餐馆,有的人特别喜欢吃别的地方特色的食品,就专门来这些地方了.

广宗县13992931519： 为什么很多人喜欢吃米线? - ？
城茗甲氧： 米线啊.= = 成份其实跟米饭差不多.因为材料的缘故,南方人大多数喜欢吃米线程度超过吃面 另外,米线的口感顺滑,无需费太大力嚼.是米饭所不能及的. 再者,面么,煮熟了不快点吃,容易烂.米线比较筋道,又比面胜一筹. 最后~~云南的过桥米线实在是华丽得让人想留眼泪啊...二十几种配料..N种调料....SO...仅个人原因..有那么多人喜欢吃米线.

广宗县13992931519： 云南的米线哪里的最好吃?？
城茗甲氧： 云南米线各有不同,首先从类型上有粗细之分,其次口味也是多种多样比较出名的过桥米线之外,还有小锅米线、土鸡米线、豆花米线、炸酱米线、肥肠米线等等每一种味道都是不一样的,不能说那个最好吃,萝卜白菜各有所爱欢迎来云南吃吃吃呀!

广宗县13992931519： 云南的米线好吃吗?有什么特点?什么味道? - ？
城茗甲氧： 米线也分好多种的.有的细 有的粗 ,所以口味也不一样.煮出来很滑,是白色的.下锅后一会儿就熟了,吃过云南马老表过桥米线么?那个方便面,样子和那个差不多,不过没那个又嚼劲.米线吃了不耐饿,最近爱上了,一天一次.