牛奶加热后会破坏营养吗

牛奶加热后是否会破坏营养？~

牛奶加热会损失营养吗？一起来看看吧

加热的确会使牛奶中的水溶性维生素，如维C、维B损失较多，尤其是维C。而脂溶性维生素，维A、维E及各种矿物质损失都不大。
牛奶可以提供优质蛋白质，加热会使蛋白质变质，造成氨基酸损失。其中的免疫球蛋白耐热性最差，在70摄氏度下加热30分钟几乎全部变性；β-乳球蛋白超过60摄氏度就开始变性，90摄氏度以上几乎完全变性；α-乳白蛋白在100摄氏度加热的时候全部变性；
约有三分之一的乳清蛋白在75摄氏度下加热15分钟会发生变性，随着温度升高，变性程度越大；乳清蛋白热变性后会发生凝固，形成乳结石。酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白在加热75摄氏度时，能发生巯基反应生成硫化氢，因此会出现“加热臭”的现象。
配方奶是强化了许多营养素的，与辅食一起加热，营养的确会损失较大，但是蛋白质和钙还是都在的。况且有的辅食中用到了配方奶，主要是为了给辅食增加香浓的奶味（1岁以前的宝宝不能喝牛奶），让辅食更好吃。

扩展资料：
牛奶饮用误区
夏天不宜喝牛奶。有人觉得，夏天气温高，而牛奶又属于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易上火，其实不然。
喝生奶。千万不要喝生奶，生奶里有大量的细菌，甚至病毒，现在各大乳制品厂都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌，品质都可以保证。
牛奶久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，井逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。
参考资料来源：百度百科-牛奶

　　在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。

　　

你首先要明白牛奶最大的营养是什么？应该是蛋白质和钙质。如果是要补充维生素的话，人家就吃水果去了。
牛奶中的蛋白质在煮沸后会凝固，但是喝下去以后人体还是能将其分解为氨基酸再吸收。牛奶蛋白质从来不会直接成为人体蛋白质。并且你如果喝不煮沸的牛奶，在胃里也会因为胃酸而凝固。所以从蛋白质吸收的角度来说区别不大。人们之所以避免煮沸牛奶是因为牛奶煮沸后口味变差。
再举个例子，其实在这个问题上牛肉和牛奶是一样的。牛肉一般人家都是煮熟了吃的，温度至少100度。如果是烤的、炸的，温度可能要150-200度。烤熟的牛肉中的蛋白质是凝固的，但是从来没有人说吃熟牛肉没有营养，也没人说吃生牛肉更营养。
至于牛奶中的钙质是非常稳定的，你完全不必为钙质担心。
所以煮沸牛奶并不会破坏牛奶的主要营养成分（煮焦的牛奶另当别论），但是牛奶煮沸以后口味肯定变差。

　　不会的。任何蛋白质经过加热都会改变结构，不管是用微波炉、电或者蒸汽。生物用语叫蛋白质变性。
百度百科：蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变（也就是肽键断裂），从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
加热后的变性蛋白质反而更容易被人体吸收。
　　微波炉的加热原理是指磁控管产生的微波作用于极性分子（如水、脂肪、蛋白质等），使得极性分子按一定的方向规律排布。磁控管产生微波的频率2450MHz，较高频率的微波使得极性分子规律排布时相互摩擦，产生热量。

有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。
　　◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
　　◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
　　所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！
　　那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
　　另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。

不会

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荔波县17851225645： 牛奶加热会损失营养吗 - ？
巨空洁身： 在大家的日常经验中,通常把牛奶加热到沸腾,也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况,这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微.因此,“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信.

荔波县17851225645： 牛奶煮沸会不会丢失去营养? - ？
巨空洁身： 牛奶中含蛋白质、乳糖、钙质等.如果将牛奶煮沸,首先会造成蛋白质的编制,一些胶原蛋白会失去其应有的作用于价值,此外,如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可诱发癌症.煮沸后牛奶中的>钙会出现磷酸沉淀现象;从而降低牛奶的营养价值..但是如何要是牛奶即保持其营养价值又不受细菌的侵染呢? 建议将牛奶加温到75度左右即可,既保留了其营养价值,又可以灭活细菌.

荔波县17851225645： 牛奶可以烧开会破坏营养价值吗 - ？
巨空洁身： 牛奶烧开会破坏营养价值. 原因:因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏,其中的乳糖在高温下会焦化,所以超高温灭菌奶并非品质最优. 如果一定要煮牛奶,需要注意牛奶属于高营养食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊锅,而适当搅拌...

荔波县17851225645： 牛奶加热会破坏营养成分吗? - ？
巨空洁身： 散装牛奶加热是非常必要的,煮沸是消毒的好方法,且需要3分钟.但随着沸腾,一些养分也分解或挥发掉了,时间越长,损失越大.现在的包装奶一般采用“巴氏消毒法”,即可靠又不损养分.这种奶简单加温不煮沸,不损养分.

荔波县17851225645： 牛奶是不是加热后就没有营养了 - ？
巨空洁身： 牛奶加热以后是不会破坏它的营养价值的,但是不能直接烧开加热,这样的话会破坏它的营养价值,让他营养价值变低.

荔波县17851225645： 纯牛奶煮沸营养会被破坏吗 - ？
巨空洁身： 煮沸并不会破坏营养,如果煮开以后继续往外溢出,那么就会损失营养.

荔波县17851225645： 纯奶加热后营养是否会流失? - ？
巨空洁身： 这个和加热的温度和时间有关系,如果是在巴士温度和时间内是不会有太大的变化的,具体一点可以参考下面:用小火煮沸牛奶,会使牛奶中的维生素受到氧的破坏.煮沸牛奶,牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状.牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀.倘若加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低.希望答案对楼主有帮助!

荔波县17851225645： 加热牛奶会破坏营养成分吗 - ？
巨空洁身： 关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短.因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高.据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应.热力效应能使细菌的...