熬牛油为什么要加双氧水？
厨师这个行业的确是一个很有前途的行业，但是相同的这个行业也很辛苦，是个体力活，要承受油烟，要颠很重锅，要考虑食客的口味，要适时地出新菜去迎接时代的考验。可能再别人休息的时候是厨师最忙的时候。同样，一个好的厨师真的很难得。这是一个值得人尊敬的行业。
熬制牛油的方法：
材料准备：大块肥牛肉，清水，热水，剪刀，炒锅，漏勺，滤斗，锅铲。
第一步：使用清水将肥牛肉清洗干净。
第二步：使用剪刀将肥牛肉将成小块。
第三步：将小块肥牛肉放入炒锅，加入热水。
第四步：大火煮小块肥牛肉1~2分钟（目的是去除肥牛肉中的血水）。
第五步：将肥牛肉捞出倒至漏斗中。
第六步：将沥干水的肥牛肉倒入炒锅中。
第七步：加入一大碗清水，大火熬干。（加入清水是为了防止肥牛肉烧干）。
第八步：清水敖干后大火转中火翻炒小块肥牛肉。
第九步：直至肥牛肉被炒焦，关火。
第十步：使用漏勺将烧焦的肥牛肉捞出。
第十一步：牛油已经熬制成功。
温馨提示：翻炒肥牛肉之前，切记加清水，不然会导致肥牛肉干锅，从而导致无法继续熬制牛油。
这属于是一种独门方法，一般人还不知道。
喜欢吃火锅的人都知道，火锅之所以那么香，除了前期配入很多食材外，还加入了牛油熬制。牛油富含丰富的脂肪酸，同火锅料一起熬制，会让火锅更加的美味。但是熬制火锅牛油不是那么简单事情，除了掌握好时间火候外，还需要正确的方法，不然熬制出来的汤锅就不会那么美味，火锅牛油的熬制方法如下。
1、熬制牛油;
2、将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来;
3、牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用;
4、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料;
5、在高汤(用老鸭、老母鸡熬制的汤)中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料(高汤和火锅底料为4:6)，放入姜、海椒、花椒、大葱。
注意事项
1、一定要少用，对人体有副作用;
2、草果、香果要去籽留壳，这样熬制的牛油才没有苦味;
3、若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净火锅牛油。
熬牛油为什么要加双氧水?
这个主要就是防止他起泡沫和排除他的膻味。这属于是一种独门方法，一般人还不知道。
牛油里有气泡是不是正宗
任何双氧水被食用都是对人体有害的。纯正的牛油其色泽是米白色微黄，部分火锅油生产厂家为了使低劣的牛油品相看好，在加工火锅油的过程中，加入化工原料双氧水或者所谓“食用双氧水”，一方面使牛油抗氧化和不至于霉变，同时又使牛油增白，其鉴别方法是：①闻其油脂的断面，无牛油香。②溶化后放在透明的容...
牛油好坏怎么分
二、加双氧水或所谓食用双氧水牛油的鉴别 任何双氧水被食用都是对人体有害的。纯正的牛油其色泽是米白色微黄，部分火锅油生产厂家为了使低劣的牛油品相看好，在加工火锅油的过程中，加入化工原料双氧水或者所谓“食用双氧水”，一方面使牛油抗氧化和不至于霉变，同时又使牛油增白，其鉴别方法是：①闻其油脂...
好牛油是什么味儿的?
因为牛油的油脂脂肪较高，但脂肪低于室温时便会凝固成洁白色泽的固体油脂，而高于室温食一般是略黄色半透明液体的食用油状态，这一点跟猪油也是一样的，属于正常现象，不用过于担心。过于洁白并带有异味的牛油，这种油可能是不良商家收购病死牛肉以及变质腐败牛肉来熬炼牛油，然后添加双氧水和消泡剂使制成，...
一个好看的发色是很重要的,牛油果发色怎么染呢?
牛油果发色需要使用双氧奶和染发膏通过专门的比例搅拌均匀，然后带好耳罩和披肩均匀的给头发涂抹上颜色，停留30分钟就可以了。
牛油可以炒菜吃吗
如果购买回来的牛油过于洁白、不易融化或过易融化，都有可能是不法商家收购了品质不好的牛肉来提炼的牛油，这种牛油往往不会呈现洁白色泽而且具有异味，商家可能会在里面添加一些双氧水及其它有害物质等，食用后对人体的健康有害。吃牛油对身体有害吗 过量吃是有害的。虽然牛油里含有多种营养物质，但是...
牛油果发色怎么染
今年不仅衣服流行牛油果色，连发色都很火，也是一个超显白的发色，看上去也很适合夏天，很好看!染发教程来啦 1、将双氧奶和染膏按1:1的比例倒入搅拌碗中，染膏双氧奶均匀搅拌，搅拌成糊糊。(1:1什么概念?就是染膏挤一半双氧奶就倒一半，染膏挤一支双氧奶就倒一瓶。因为它俩容量是一样的)2、...
火锅添加剂的害处?
”许先生说，客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。 路径之二：底料 涉及添加剂：石蜡、防腐剂等 许先生介绍，底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本...
牛油果绿头发需要票几度
拓展：染膏问题每个厂商生产的染膏中人造色素的稳定性都不相同，若配合相同厂家生产的双氧奶，那么稳定性就会增加，因此好的发型师会在染发时尽量用同一厂家生产的染膏与双氧奶配合使用。由于现在的染发技术是将人造色素压制压缩在染膏内，通过氧化作用，使头发毛鳞片膨胀打开，令人造色素进入毛发内层，...
在家吃火锅必备食材有那些?
蔬菜：西红柿、白菜、生菜、莴笋叶子、土豆、藕、白萝卜、豌豆苗、菠菜、、茼蒿、香菜等等。肉类：牛肉片、猪肉片、羊肉片、鸭肠、鸭血、牛肚、鱼丸、香肠等等。菌类：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、海鲜菇、鸡腿菇、杏鲍菇等等。干货类：海带、木耳、腐竹、冻豆腐、水豆腐、豆腐皮、粉丝、黄花菜等等。典型的...
卓怨托百： 加双氧水或所谓食用双氧水牛油的鉴别任何双氧水被食用都是对人体有害的.纯正的牛油其色泽是米白色微黄,部分火锅油生产厂家为了使低劣的牛油品相看好,在加工火锅油的过程中,加入化工原料双氧水或者所谓“食用双氧水”,一方面使牛油抗氧化和不至于霉变,同时又使牛油增白,其鉴别方法是:①闻其油脂的断面,无牛油香.②溶化后放在透明的容器内,其液体清澈透明,但有气泡产出.③加温到100℃以上时有异味产出,在使用时往往造成爆锅.
东山县13539478726： 怎样辨别牛油的好坏 - ？
卓怨托百： 来自网友的答案,请参考: 一、含棕榈油牛油的鉴别工业棕榈油是通过棕榈油工业分提后的高溶点棕榈油(提出前的24℃棕榈油是食用油),是一种非食用的油脂物质.有些厂家为大幅度的降低成本在牛油中大量添加工业棕榈油(工业棕榈...
东山县13539478726： 牛油好坏怎么分？
卓怨托百： 现指出几种低劣火锅牛油的鉴别方法,仅供参考.一、含棕榈油牛油的鉴别 工业棕榈油是通过棕榈油工业分提后的高溶点棕榈油(提出前的24℃棕榈油是食用油),是一种非食用的油脂物质.有些厂家为大幅度的降低成本在牛油中大量添加工...
东山县13539478726： 如何熬制牛油 - ？
卓怨托百： 大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油,可起到增加香味的作用.牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响.所以,炼制牛油就显得十分重要了.إ 选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(...
东山县13539478726： 牛油怎么熬制 - ？
卓怨托百： 准备材料:牛板油1.5斤、姜适量、盐1匙、清水适量 制作步骤: 1、牛板油准备好. 2、 清水冲洗. 3、切成均等的小条,有红肉的地方切除. 4、起锅放入板油、姜片、添清水至板油二分之一处. 5、大火炸,慢慢水分蒸发掉,出油了.用铲子压一压油渣. 6、用勺子舀出油,继续炸. 7、把油盛出来放一匙盐,拌匀.凉透后过滤装瓶. 8、凝固的牛油.
东山县13539478726： 牛油的制作及方法 - ？
卓怨托百： 牛油的提炼方法:最普通的就是加热提炼,再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水,这样可以避免在加热提炼中产生的糊味,而且保存时间更长
东山县13539478726： 牛油怎么做成食用油 - ？
卓怨托百： 家常将牛油制成食用油的过程与猪油类似,加热即可.具体如下: 选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,...
东山县13539478726： 谁能帮忙解释下牛油与NaOH溶液共煮,向反应后所得的液体中加入食盐有固体析出的原理? - ？
卓怨托百： 牛油加NaOH反应是皂化反应,生成高级脂肪酸钠,加盐,使前者溶解度变小,所以会析出,这叫盐析 而高级脂肪酸钠的溶液就是个胶体,加入NaCl电解质溶液,使胶体发生凝聚.
东山县13539478726： 生牛油怎么熬制成熟牛油 纯的熟牛油 - ？
卓怨托百： 主料牛肥膘300g辅料盐 适量水 适量步骤1.牛肥膘在冰箱中冻2切成片2.放到锅中,添水少量用小火炒,反复翻炒3.一边翻炒,一边把炸出的牛油盛出,用小勺盛到小盆中,晾凉即可,我的相机没电了,有个过程没拍到,现在这个是晾凉后的固体4.炸好的牛肥膘,很酥,可以做馅吃.小贴士反复翻炒,防止糊锅
东山县13539478726： 牛杂的牛油香味是怎样熬出来的? - ？
卓怨托百： 请参考比例,这个比较重要,如下 干辣椒+10几种中草药+姜+豆瓣酱+辣椒精等做的先拿包括干草20克+白芷15g+良姜20G+白蔻15G+陈皮15G+肉扣15G+干姜20G+砂仁15G!先放清水里面熬上1个小时!再加干辣椒!一般在200G左右!在熬上30分钟!再加其他作料!做成的汤料!再加少许辣椒精和着色剂! 然后是炒!先往锅里加油烧开!然后加豆瓣酱炒至香味四溢!然后加冬菇和姜片炒3到5分钟!再加牛杂进去炒!然后加入做好的汤料一起煮上15分钟就行!记得加入适量辣椒末! 希望我的回答能帮到你,这是我个人的经验,
