做面皮的面浆是不是沉淀的吋间赿长赿好？
正常洗面的话有不沉淀的面浆，没有沉淀下去是因为时间不够。如果沉淀的太慢，说明室内温度太低。
还有一种可能是：面浆洗散了，包含面粉中的植物蛋白在里面，这也是不沉淀的原因之一。
你说的不沉淀的面浆本身不能做凉皮的。因为太稀。下面我来教你正确的洗面方法，
首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好)3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，按面包机揉面键，揉成光滑的面团，醒30分钟左右。没面包机的同子可以用手揉。
开始洗面筋了。把面放在一个较大的盆子里，接一盆水，双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。
当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中(容器要大一些，用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙。然后加清水，重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。
这是洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。我是头天中午洗好，第二天蒸。面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。
对的，沉淀时间越长越好，这样做出来的会更成功。
做面皮的面浆当然不是沉淀的时间越长越好。
不要沉淀才好吧，沉淀的话就会太过于浠，挂不住该怎么做面饼啊。
得四五个小时沉淀
面皮怎么做,面皮的配料
1． 料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比...
面皮怎么做才能劲道?
手工擀面皮筋道的秘诀擀面皮是陕西的特色小吃，陕西以种小麦为主，主食还是面粉，在面粉的选取上大家一定要用高筋粉，蛋白质含量高。讲的发酵起到了举足轻重的作用，面浆发酵好，面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位，做出来的擀面皮会一切就断，并且长时间储存不了。滋面是个技术活，取少量的擀面皮...
商用凉皮怎么做才筋道
4、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。5、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为...
做面皮的方法
4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。5、一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。6、两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。7、洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块...
面皮是怎么做的,详细说法
面皮的做法如下:第一步:将面粉和淀粉放入小盆中。第二步:将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)。第三步:取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子...
面皮调料怎么调
面皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成筷子粗细的长条即可。面粉中的蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼...
怎么熬擀面皮的红油和不辣油
3.配料：秦镇凉皮的配菜主要是豆芽和芹菜，豆芽要选择黄豆的短豆芽，芹菜则用叶不用秆，和辣子油搭配在一起会显得红黄绿颜色亮丽 4.制作：蒸笼必须先加热到热度适中，受热均匀后再倒入面浆，成品面皮出锅后，将被切成带状，要求尽量窄，以看出面米的筋度，同时要切得均匀；5.成品：调制的每碗凉皮在...
做凉皮时,到底要不要洗面?具体该怎么制作呢?
做凉皮儿的时候当然应该洗面；把面和好之后取一个盆子放入凉水，然后把面团放在凉水中洗，直到洗不出白色的面浆之后，然后把面浆沉淀，把沉淀的面浆留好，取一个盘子，然后倒入适量的面浆，上锅蒸10秒到15秒，这样凉皮儿就做好了，在加入自己喜欢的调料就可食用。
做面皮一斤面粉能出多少面浆啊,哦还有就是我做的面皮没劲又裂。速回谢 ...
面浆浓度要用婆美比重计测量，凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，...
为什么我做的凉皮很脆
实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这里奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、光滑、劲道等等，兑浆在凉皮制作的中的作用可以用一句话进行概况，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。就兑浆而言，涉及多方面的因素，并不是大家认为的简单的调整面浆的稀稠就行了，...
丘舍复方： 和那个水没多大关系的,如果全部倒掉了,可能还要加水的,其中主要关注的是面浆的浓度,蒸出来的凉皮如果硬了,就需要往面浆里加水.面浆沉淀时间越长,上面的水就越多,全部倒掉,面浆就越稠.本人建议稍微将面浆沉淀的稠一点,这样即使凉皮硬了,我们可以向里边加水进行补救,如果稀了,在时间不允许的情况下就只能加淀粉或者面粉了(面粉影响透明度). 对了,面浆一般沉淀4小时左右即可.
盐山县19298423005： 冼面凉皮水沉淀超过8小时会怎么样 - ？
丘舍复方： 你好,沉淀时间太长,凉皮面浆发酵,凉皮就不筋道了,还裂口.一般沉淀5-8小时比较好,同时面浆中加点食用盐、筋力源B型,凉皮才能筋道爽滑,不断裂,第二天不发硬.
盐山县19298423005： 面浆放时间短做出的凉皮易碎吗 - ？
丘舍复方： 正好相反 面浆沉淀的时间越短 凉皮品质越好 随着沉淀时间的延长,凉皮品质逐步下降,主要表现就是不劲道,弹性不好 脆,但就沉淀时间而言也是有要求的 并不是说越短越好 因为制作凉皮时对面浆的稠度是有一个严格的要求的,如果沉淀时...
盐山县19298423005： 凉皮洗下的面浆沉淀30小时可以吗 - ？
丘舍复方： 30小时绝对不行,那样只能用来做擀面皮了[工艺不同].夏秋季节不要超过一夜,以沉淀好而不起泡发酸为宜.
盐山县19298423005： 自己做凉皮的那个水,一定要沉淀一个晚上么 - ？
丘舍复方： -凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团. 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止. 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好. 4、第二天,取出沉淀好的淀粉...
盐山县19298423005： 自作凉皮不成型和沉淀的时间短有关系吗 - ？
丘舍复方： 沉淀的目的主要就是为了分离淀粉和水,从而最终得到淀粉并用其制作凉皮,淀粉的比重比水大 静置几个小时后,水和淀粉就明显分层了,这时只要把上层的清水倒掉,就可用下面的淀粉制作凉皮了.不论什么季节 沉淀都是能够完成的 与天热天凉没有关系 沉淀时 静置即可 期间不需要进行任何操作 如换水 或者给容器吹风扇等 更不用低温冷场 不论什么季节 一律常温下沉淀.凉皮面水沉淀是一种自然现象,不存在沉淀不下去的这种情况的 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作方法的详细说明等 可以看下的.
盐山县19298423005： 做凉皮的面浆呆长了会坏吗 - ？
丘舍复方： 是的,一天以后就会发酸,没劲.加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!目前,合法的有QS证的添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑,而且防止发硬、裂口、断条.在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮、河粉等可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初.
盐山县19298423005： 做凉皮面糊的稠稀有讲究没? - ？
丘舍复方： 当然有讲究了,凉皮最基本的品质要求就是柔软透亮,光滑筋道,这里的柔软主要就与面浆的稀稠有关系,但是面浆的稀稠也不是一成不变的,既与季节有关,还与沉淀的时间有关,一般来说 冬季面浆相对比较稠,夏季的面浆比较稀 但不论是冬天的才稠 还是夏天的稀,最终体现在凉皮上,则凉皮必须是始终如一的柔软光滑,不能因为说是面筋稠凉皮就硬或者面浆稀凉皮就软等,也就是说所有的措施都是为了保证凉皮的绝对品质的,所以面浆的稀稠把握在凉皮制作中的作用是很重要的 如果不能正确的调浆,则要想做出好的凉皮 基本是不可能的事情.更多话题 欢迎交流.
盐山县19298423005： 自己做凉皮是所有洗面的水都去沉淀还是快清的水去沉淀 - ？
丘舍复方： 所有洗面筋的水都要沉淀,具体方法1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时.3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.
盐山县19298423005： 凉皮浆液还能怎么做 - ？
丘舍复方： 面浆发酵了 不能用了 这样的面浆做出来的凉皮表面像海绵一样有很多的针孔,表面不光滑,糟,脆,没韧劲,揭皮时不论用力大小,也不论什么手法,都是断,揭不起来.所以不能做了,现在天已经很热了 面水沉淀的时间要求越短越好,尽量避免面浆发酵发酸,特别是白凉皮稍微的发酵都会严重影响凉皮的品质的.如果是黄凉皮的话,则还有可以补救的余地,因为白黄凉皮在制作的过程中添加的物质不一样.所以这个问题一定要搞清楚,在沉淀时间上 根据自己所做凉皮的特点要有一条自己的底线,不可随意延长沉淀时间.
