拉丝排骨怎么做

拉丝甜酸排骨怎么做~

拉丝甜酸排骨的做法（望采纳）
方法一：
主料：猪肋条4根
浆料：鸡蛋、面粉、生粉
调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒

制法：
1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。
2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。
3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。
4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。

小贴士：
1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点
2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。

方法二：
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

1、将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

2、锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；

3、另坐锅底油，放 入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放

入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

方法三：
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.

方法四：
沪菜--糖醋排骨
【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

方法五：
7》浙江菜--糖醋排骨
【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克，香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。
(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。
(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。
(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。
(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。
(6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

方法六：
8》糖醋排骨
1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干.
2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁.
3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖.
4、待汁快收净时勾芡出锅.
心得:
糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了.

方法七：
糖醋排骨
原料:剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量
制作方法:
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

拉丝排骨的做法
把排骨血水洗掉，然后放到高压锅加水炖，记得把生姜丢进去，炖到上气就转文火，接着炖十五分钟就可以了
把炖好的排骨捞起来沥干，然后把锅里放小半碗水，接着吧白糖放进去文火熬，熬到起丝就把排骨放下去翻炒，炒到有点变色就撒一点盐巴就可以起锅了

用料：
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

原料：排骨300g、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 150克、油、盐、味精。

排骨切块，将排骨、粉类，佐料、鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加适量油,浸炸排骨.将排骨表面炸到金黄捞起沥干油。

锅里加少许油，放入糖，小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把排骨倒入，翻炒让每块排骨都裹上糖。

趁热迅速把排骨盛入盘中用筷子夹起拔丝。食用时可准备一碗凉开水，蘸一蘸再吃，糖壳、糖丝会更酥脆。

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黎城县17789926586： 糖醋排骨怎样做才能让排骨可以拉出丝?？
胥封尼扎： 炸好放料时,放酱油、醋、料酒、糖、淀粉勾芡,这样就可以了

黎城县17789926586： 拔丝排骨怎么煮?？
胥封尼扎： 有几个地方不同的做法..下面我介绍几个给你. 原料:带点肥的排骨,想吃多少就准备多少,剁好; 黄酒,酱油,糖,醋,盐做法:1、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可 用电饭堡煮2、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(油不要 太多了,因为炸排骨还会出油的)翻炒3、先倒入黄酒(可以多放些)炒出酒香,再加酱油 炒出酱香4、然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇 炒几次(一定要多翻炒)5、最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水 和醋6、炒到汁快干时就可以装盘啦,这样的糖醋排骨色 泽均匀又美味.

黎城县17789926586： 糖醋排骨怎样做出“拔丝”的效果?？
胥封尼扎： 放糖后不停的翻炒,直到看到有拉丝就可起锅了.

黎城县17789926586： 拉丝排骨和菊花鱼是怎么个做法的?请教请教？
胥封尼扎： 将桂鱼剖好,去鳞、腮,洗净,先剁下头、尾,再剔取鱼身净肉,同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁,放在碗内,再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后,做成直径3.3厘米、1厘米厚的中间微凹的块,放在碟里(碟里先抹...

黎城县17789926586： 糖醋排骨怎么做啊?？
胥封尼扎：材料排骨850克、红糖100克、醋、花椒、八角、葱、芝麻糖醋排骨的做法1、排骨洗净,宰成段用开水煮哈血水,捞出凉干水,红糖必须用块状形,比较松软的,这种味道正宗,切成粉状.2、热油锅,放入排骨炒白,再放花椒、八角、葱,再加水,盖锅焖,焖到水没有多少的时候,把葱和八角捞出,再加红糖一起小火熬制,这样熬出的排骨才进味.3、熬到红糖起丝的时候就放醋和芝麻翻炒哈就可以出锅了.盘中餐菜谱网有很不错的菜谱

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胥封尼扎： 原料:排骨300g、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 150克、油、盐、味精. 排骨切块,将排骨、粉类,佐料、鸡蛋再加适量的水拌匀.锅里加适量油,浸炸排骨.将排骨表面炸到金黄捞起沥干油. 锅里加少许油,放入糖,小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色.这时候就可以把排骨倒入,翻炒让每块排骨都裹上糖. 趁热迅速把排骨盛入盘中用筷子夹起拔丝.食用时可准备一碗凉开水,蘸一蘸再吃,糖壳、糖丝会更酥脆.

黎城县17789926586： 快手拔丝糖醋排骨的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
胥封尼扎： 步骤 11.将排骨洗净,开水飞水3、4分钟后.再用冷水清洗干净,爽水备用.步骤 22.冷油下锅,小火煎生姜与花椒,呈金色状,倒入排骨,转大火,再转中火,将排骨煎出金色状.要随时控制好火的大小,不要煎糊.及时翻面.步骤 33.排骨煎...

黎城县17789926586： 排骨怎么做好吃? - ？
胥封尼扎： 做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒, 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好...

黎城县17789926586： 快手拔丝糖醋排骨怎么做 - ？
胥封尼扎： 快手糖醋排骨的做法:1、排骨提前洗净浸泡去血水,冷水入锅焯,开锅后煮5分钟,沥干水分备用.2、锅中少许底油爆香姜片.3、放入排骨,小火煸至表面变色微焦.4、烹入一勺料酒,加入酱油.5、再烹入醋和糖.6、翻炒均匀.7、倒入没过排骨的水,中小火25min.8、撒少许盐调味,大火收汁.小贴士:1、在糖水煮排骨的过程中,一定注意不能干锅,中间必须再添加一次开水,确保排骨煮烂.最后喷生抽、醋要不时翻炒,不能盖锅盖,千万不能糊2、注意炒糖色的时候,火候一定不要过大,否则,很容易糊掉.

黎城县17789926586： 带丝排骨汤怎么做 - ？
胥封尼扎： 用料 排骨 500克 海带丝 200克 姜 一小块 葱 一根 盐 少许 带丝排骨汤的做法 先将海带丝过水,多洗几道,提前泡着备用带丝排骨汤的做法 步骤1 将排骨飞水,焯水,放小块姜,去血水去腥,水开后捞出带丝排骨汤的做法 步骤2 现在就可以下锅开始炖了,当然有时间用砂锅慢炖最好了,为了赶上中午喝上汤,用的电压力锅,将焯好水的排骨,姜片,和带丝一起下锅,加水淹过食材,不高于最高水位线即可带丝排骨汤的做法 步骤3 现在就坐等美味的带丝排骨汤出锅了,起锅后洒上少许的盐和葱花,再配上自家做的豆瓣酱,真是美味极致啊!