碳水化合物的辨别方法

判断一个物质是不是碳水化合物的标准是什么？~

1、判断一个物质是不是碳水化合物的标准主要看其组成分子式是否为Cx(H2O)y，且为有机化合物。
2、碳水化合物是自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。

飞吧！你是空气。

构成的山毛榉，

杨柳招摇披绿装，

昂首仰望万里长空，

赤着脚，砰砰地踏步，摇晃

总你的除了日子，我们还有哪里能住?

碳水化合物分类

首先要知道的是，什么是碳水化合物？它们有什么作用？

碳水化合物与脂肪和蛋白质是我们获得能量的三大常量营养素。我们摄入的大部分热量（用千卡或者千焦表示）来自于它们。糖（像普通的食用糖和水果与谷物中的糖）和淀粉（存在于大米、小麦和谷物制品中，如面包）都是典型的碳水化合物。全谷物、水果和蔬菜这些含有碳水化合物的食物中也含有膳食纤维，它对人类健康非常重要。尽管人体不能消化膳食纤维，膳食纤维也不提供热量，但它却能够降低肥胖、心脏病和肠道癌症发生的危险性。大多数健康机构都推荐每餐至少摄入25-30g 的膳食纤维，只要食用适量的含有碳水化合物的食物（像全谷物、豆类、水果和蔬菜）就能够很容易获得这些膳食纤维。

水果、蔬菜、谷物及许多乳制品中所含有的简单（像糖）和复杂碳水化合物（像含有淀粉的那些物质）的量各不相同。碳水化合物也可用来加工制作食品，如可作为肉汤和沙司的增稠剂。

碳水化合物的质量

除了把碳水化合物分成简单和复杂的两类外，最近人们对膳食碳水化合物对血糖的影响产生了浓厚的兴趣。血糖生成指数（GI）是一个对碳水化合物进行排序的分类系统，排序的依据是它们对血糖水平的快速效应。GI高的食物在食用后能够迅速升高血糖，GI低的食物降解较慢，被食用后缓慢而持续地升高血糖。不含或者含碳水化合物很少的食物（如肉和蛋）没有GI值。

研究者们已经在研究GI在机体对胰岛素敏感性中的作用方式，以及它是如何影响其它调节食欲、血脂和血糖的激素的产生。例如，低GI 的食物可整个导致整个肌体的胰岛素水平较低，延长饱腹感，推迟饭后食欲的再次出现。胰岛素水平越低血脂（如血胆固醇和甘油三酯）水平也越低。

令人欣慰的是，一些大型的流行病学研究已经显示，低GI膳食与II型糖尿病的危险性降低有关。尽管这种关联的原因目前还不完全清楚，但越来越多的证据表明，II型糖尿病患者或者高危人群能从低GI膳食中获得益处。

但是，GI也受到许多质疑，尤其是一些健康方面的专业人士认为，GI用起来实在是太麻烦了，不适合作为一种可靠的、指导消费者合理膳食的工具。例如，当多种食物一起食用时，每个食物的GI值都不能很好的反映这些食物对血糖的综合影响。由于大多数情况下，人们在吃正餐或零食时都是同时食用多种食物，正餐所对应的GI值就要比单个食物的GI值重要的多，但很显然，要得到所有正餐的GI值是不现实的。而且不同食物的GI值各不相同，还受到烹调方法、植物种类和种植方式的影响。拿苹果做个例子，悉尼大学的GI 网页上说，丹麦苹果的GI值为28，而美国苹果的GI值为40。

减少碳水化合物摄入可以降低体重么？

研究表明，低碳水化合物膳食的人通常确实能在短期内降低体重。而且坚持食用低碳水化合物膳食6个月后，受试者的血甘油三酯水平有所下降，高密度脂蛋白胆固醇——所谓的“好”的胆固醇有所增加，血糖也控制的很好。

然而，研究者认为，得到这样的结果的真正原因是体重降低而不是碳水化合物摄入的减少。通常，一个人食用了任何限制碳水化合物水平的膳食后，其总的热量摄入也会相应降低，因此食用低碳水化合物膳食的人所摄入的总热量比平时低。许多研究者确信，只要降低食物的总摄入量，都能得到相同的结果，与加入或剔除某类食物无关。

波士顿Tufts-新英格兰医学中心的 Michael Dansinger博士进行了一项研究，这项刊登在今年一月份美国医学协会杂志上的研究结果显示，任何种类的膳食均可达到降低体重的效果，节食持续的时间决定了减肥的效果，而与采用哪种类型的膳食无关。结果还显示，无论采用哪种膳食，低碳水化合物也好，低脂肪也好，甚至是仅仅控制热量，血甘油三酯、胆固醇和血糖的水平也会改善。

此外，还有一些学者指出低碳水化合物膳食中的蛋白质和脂肪的含量通常都高，这会增加肾脏的额外负荷。因此，低碳水化合物膳食不适合那些有肾脏疾病的人，同样也不适合那些并没有意识到自己有肾脏疾病的人。长期食用高饱和脂肪和胆固醇的膳食也会增加心脏疾病和某些癌症的危险性。

不过，对碳水化合物的关注最起码让人们弄清楚了不是所有的碳水化合物都是一样的。如果碳水化合物狂热者会得到一个教训的话，那就是最合理的膳食要包括全谷物、水果、蔬菜和较少的糖果、甜点、糕饼以及精制面粉制作的食品。

蛋白质能量

对碳水化合物的研究也突出了蛋白质在体重控制和延长饱腹感方面的作用。越来越多的证据指出多吃些“瘦”的蛋白质更能增加饱腹感，减少食物的摄入量。

华盛顿大学进行了一个研究，研究对象可以随便食用一种高蛋白质膳食，爱吃多少吃多少，结果表明他们都摄入了较少的热量，在12周内平均降低体重11磅（5公斤）。

澳大利亚联邦科学与工业研究组织的总健康膳食项目和伊利诺伊大学Donald Layman博士提议的 “合理膳食方案”都采用同样的模式：30%的总热量来自蛋白质，15%来自脂肪，其他的来自碳水化合物（主要由全谷物、水果和蔬菜组成）。

事实上，近来的研究已开始表明：适量的碳水化合物（主要由全谷物、水果和蔬菜组成）、瘦蛋白（鱼、瘦禽肉和豆类）和低脂肪组成的混合膳食，才可能是控制体重和防止慢性疾病（如II型糖尿病和心脏病）发生的最好膳食。

碳水化合物前景

以全谷物、水果和蔬菜的形式摄入大部分碳水化合物不仅有助于以健康方式提供充足的热量，而且可以降低机体所需要的胰岛素水平，保证摄入足量的膳食纤维、维生素和矿物质，帮助提高整体健康。也有助于降低增重、II型糖尿病和心脏病发生的危险。

尽管开始有证据表明用蛋白质替代部分碳水化合物有助于体重控制，但把蛋白质比例提高到占总能量的30%对于那些有肾脏疾病、糖尿病和葡萄糖不耐受的人来说是不安全的。

最后，反复强调，尽管适当比例的碳水化合物、蛋白质和脂肪有助于体重控制，但限制总热量的摄入和加强体育锻炼仍是长期有效控制体重的关键。

碳水化合物食物是生活的必需品，人体需要的食物主要包括糖、蛋白质、脂肪，碳水化合物就是糖，平常吃的白米饭、白面条都是碳水化合物类食物，碳水化合物类食物可以提供人体所必须的能量。人体所需要的热量每天大约在1500千卡左右，其中50%-60%的热量是由碳水化合物类食物提供的，所以，要重视碳水化合物类的食物。但是，如果想达到减肥的目的，可以通过减少碳水化合物类食物的摄入减少热量，能达到减肥的目的。如果有糖尿病的时候，一定要严格的控制饮食，减少白米饭、白面条的摄入，这是控制血糖的一个重要途径。

有淀粉或糖的，人吃了血糖升高

---

淮阳县18063817621： 碳水化合物的辨别方法 - ？
季筠倍他： 碳水化合物食物是生活的必需品,人体需要的食物主要包括糖、蛋白质、脂肪,碳水化合物就是糖,平常吃的白米饭、白面条都是碳水化合物类食物,碳水化合物类食物可以提供人体所必须的能量.人体所需要的热量每天大约在1500千卡左右,其中50%-60%的热量是由碳水化合物类食物提供的,所以,要重视碳水化合物类的食物.但是,如果想达到减肥的目的,可以通过减少碳水化合物类食物的摄入减少热量,能达到减肥的目的.如果有糖尿病的时候,一定要严格的控制饮食,减少白米饭、白面条的摄入,这是控制血糖的一个重要途径.

淮阳县18063817621： 碳水化合物和糖的区别 - ？
季筠倍他：[答案] 碳水化合物是指只含C、H、O这三种元素的化合物.因其分解时生成带C元素的物质和水,所以称碳水化合物,典型的代表有淀粉、糖类等. 糖是带有同一个官能团的一类化合物的统称.比如说葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类都含有一个或几个这样的官能...

淮阳县18063817621： 用什么方法证明某化合物是碳水化合物 - ？
季筠倍他： 火烧,有水蒸气

淮阳县18063817621： 食品营养成分表中能量、糖分和碳水化合物的区别 - ？
季筠倍他：[答案] 能量指的是可以产生热能的食物,主要有三大类:蛋白质、碳水化合物和脂肪,俗称三大产能营养素.糖也属于碳水化合物;碳水化合物亦称糖类化合物,糖类化合物由C(碳),H(氢),O(氧)三种元素组成,分子中H和O的比例通常为2:1,与...

淮阳县18063817621： 复合碳水化合物和单一碳水化合物的区别 - ？
季筠倍他：[答案] 是否不愿食用面包、并会把蔬菜通心粉汤里的通心粉统统挑出来吗?您是否认为碳水化合物有些时候是我们的敌人?您是否每天都计算碳水化合物的摄入量?事实上,离开碳水化合物,我们无法生存.当您知道碳水化合物在体内的作用以及如何选择最...

淮阳县18063817621： 食物中的碳水化合物主要分为几类?有什么区别? - ？
季筠倍他： 碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氢、氧三种元素组成的多羟基醛或多羟基酮,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物. 食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如纤维素,是人体必须的物质. 在营养学上,一般根据碳水化合物结构特点和性质的不同将其分为单糖、低聚糖和多糖.

淮阳县18063817621： 碳水化合物与糖类的区别 - ？
季筠倍他：[答案] 碳水化合物是各种不同类型糖的总称,它主要包括: 单糖:葡萄糖,果糖,半乳糖等 v 双糖:甜食中的蔗糖,奶中的乳糖及麦芽糖等 v 可消化的多糖:米、面等各种食物中的淀粉 v 不可消化的多糖:蔬菜、水果中的纤维素(即膳食纤维) 单糖和双...

淮阳县18063817621： 碳水化合物和糖的区别 揭示两者差异性 - ？
季筠倍他： 碳水化合物是各种不同类型糖的总称,它主要包括:单糖:葡萄糖,果糖,半乳糖等 双糖:甜食中的蔗糖,奶中的乳糖及麦芽糖等 可消化的多糖:米、面等各种食物中的淀粉 不可消化的多糖:蔬菜、水果中的纤维素(即膳食纤维) 单糖和双糖...

淮阳县18063817621： 教你识别怎样正确的看营养成分表 - ？
季筠倍他： 几乎大部分的食品包装上面都有营养成分表,但是大家都知道该怎样看么?下面,大家一起来看一下怎样正确的看营养成分表吧... (1)看标准 含量注意是把每100 克当做一份来计算,还是把每包的重量当做一份来计算.比如有的食物每包的重...

淮阳县18063817621： 请问我们吃的食物里哪些东西属于碳水化合物?谢谢 - ？
季筠倍他： 碳水化合物主要就是指糖类.因为过去人们觉得糖类的组成都是Cn(H2O)m,,看上去好像糖的组成就是碳和水,,但是后来人们发现很多糖类物质的组成都不能用那么一个公式来表达...但是人很还是习惯上用那个方式来讲...由于大部分的食物里面都是含有淀粉、葡萄糖或者是纤维素,,它们都属于糖类,,所以食物中的碳水化合物主要就是指糖类物质...