英德早餐街炒粉炒面做法 如何学习扬州风味炒饭

想学习各种炒饭炒面炒粉的配料，寻求高人指点。~

辅料：彩椒 酱油 食盐 料酒 胡椒粉 葱 色拉油 植物油 食盐 白糖
食材：主料：米饭 鸡蛋
步骤：
1.把胡萝卜、香肠、青椒和葱切丁
2.把鸡蛋打入碗内搅拌，放食盐和水再搅拌均匀，这样摊出来的鸡蛋会比较嫩
3.将鸡蛋煎至两面金黄
4.把煎好的鸡蛋切碎
5.锅内加油烧热，把切好的辅料倒入锅内小炒一下再倒入米饭
6.炒至米饭分成一粒粒，最后加点香油。
炒饭炒面炒粉炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些必备的调料：
1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

淮扬菜发轫于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时已成流派。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤、煨等烹调方法。口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
说到淮扬菜，就不能够不说到有个菜，说它是菜又不太对，他也可以说是饭。有人说有华人的地方，几乎都能吃到“扬州炒饭”。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，后经历代烹饪高手逐步创新，揉进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。虽然到处都可以吃到，但是味道呢，就很难说了。
呵呵。那么按照什么样的制作方法来炒，才算是一份正宗的“扬州炒饭”，我们先看一张图片。

此主题相关图片如下：

【原　　料】
米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。
【制作过程】
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；
2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可

此主题相关图片如下：

【点　　评】
其实，虽然那么多原料，一是备不齐也是可以的，或者改变几样东西也是可以的。比如我特别能吃，我一次性用５００克米饭可不可以，你说呢？嘿嘿！火腿没有，鸡丁也可以啊。
生活在于简单，简单中还能轻松，不就更好了么？
【相关趣味】
扬州炒饭的制作知道了。图片也看到了。你知道么？“扬州炒饭”是注册商标呢！建筑由建筑规范，俺们写代码的有编程规范。扬州炒饭也有规范哦！ｌｏｏｋ：
主料是上白籼米５００克、草鸡蛋４个；配料包括水发海参２０克、熟草鸡腿肉３０克、熟精火腿１０克、水发干贝１０克、上浆湖虾仁５０克、水发花菇２０克、熟净鲜笋３０克、青豆１０克；调料包括香葱末１０克、湖虾籽１克、精盐６克、绍酒６克、鸡清汤１００克、色拉油６０克。另外，“标准”对扬州炒饭的制作方法、技术要求、生产以及销售等等，都进行了非常详细的说明。
那么扬州炒饭多少钱才是最标准的呢？这个也有哦
扬州市烹饪协会根据《中国扬州菜》、《扬州菜点》、《淮扬风味》等菜谱的叙述，同时参考了１０多种食品工业标准，２０００年就拿出了“扬州炒饭”标准的初稿，并广泛征求有关专家和院校的意见。２００２年１月，扬州大学旅游烹饪学院将“扬州炒饭标准”的研制作为科研课题立项。经过严格的实验，科研组分别得出了煮饭的最佳投水比例和炒饭的最佳配料比例等技术参数，并分析了营养成分。

正宗炒粉：
原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好）
炒粉
把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。
PS：炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。
瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。
那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌，哈哈。

【炒面配料】：

炒面
面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
【制作过程】：
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；
7、加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。

扬州风味炒饭
扬州蛋炒饭的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 精品主食
口味：咸鲜味 工艺：炒 扬州蛋炒饭的制作材料：主料：米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克
辅料：鸡肉40克,火腿50克,虾仁5克,干贝15克,香菇（鲜）25克,鸭肫30克,海参（水浸）25克,冬笋25克,豌豆25克,鸡胸脯肉50克
调料：黄酒15克,小葱15克,猪油（炼制）50克,盐20克 扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。 教您扬州蛋炒饭怎么做，如何做扬州蛋炒饭才好吃 1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 鸭肫洗净，煮熟；
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
6. 葱去根须，洗净，切末；
7. 鸡脯肉洗净，煮熟；
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。扬州蛋炒饭的制作要诀：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

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钞油心脑： 主料 粉丝50g 面团2块 土豆1个 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 蒜头 适量 葱 适量 猪肉末 适量 步骤1.土豆切丝,泡水,葱切段,把面团和粉丝提前泡好,这里忘记拍照了,2.肉沫剁碎,加调料拌好,(我这是昨天,刚从冰箱拿出来,还冰冰的)3.炒锅下油,把蒜头放下去炒香,4.把土豆先炒,5.加少许水,6.把肉沫放下去,快速炒开,7.再把泡开的面和粉丝放下去,8.加适量酱油翻炒,9.再把葱段放下去,10.翻炒均匀就可以了

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钞油心脑： 炒粉条前要将粉条用水焯软. 焯软粉条的步骤:拿一只锅,放入水,在炉子上煮到温水的程度,然后把粉条放进去,用筷子搅拌,直到粉条变软,捞出. 材料:粉条 50g(要用温水泡软),猪肉 50g,白菜茎 200g、胡萝卜 50g、泡蕨菜 50g、蘑菇 50g 步骤: 1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝,用调料酱腌. 2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后,放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参. 3、等到蔬菜熟了,放入切好的粉条,用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐,最后用辣椒丝浇头.

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钞油心脑： .首先要快速煮一下面条,不要煮太久.炒面要先把面条煮个6成熟,在面滤出冲水,滤干水抖散开然后捞出来过冷水去掉面碱,沥干水后用油拌一下,这样炒面就不会粘锅.最好使用不粘锅炒面,为避免油腻,炒面时可以不放油,因为你之前配菜已用油炒过,面也用油拌过. 2.也可以在泡面时用温水泡不要泡太久,然后用小火把油混淆炒锅,慢慢用中火,在炒的时候要常加点油下去.这样炒出来的面不会太沾锅了.