怎么样分辨鲜肉与不新鲜的肉

怎么样分辨鲜肉与不新鲜的肉~

1、从色泽上看：新鲜猪肉皮色纯白，脂肪洁白，瘦肉呈红色或淡红色，有光泽；如果脂肪缺乏光泽，呈淡灰色，瘦肉的颜色稍暗，则表明猪肉放置的时间较长，新鲜度差些；如果肉表面呈灰色或灰绿色，脂肪呈灰绿色，说明肉已腐败。 2、从粘度来看：新鲜猪肉表面湿润，用手摸有油质感，但不发粘；肉表面干燥，模起来发粘的是时间较长的猪肉；表面非常干燥，用手触摸，感觉很粘的是变质的猪肉。 3、从弹性来看：新鲜猪肉有一定的弹性和力度，指压后凹陷复原很快；稍欠新鲜的猪肉弹性较小，指压后的凹陷恢复缓慢，且不能完全复原；变质的猪肉指压后的凹陷不能恢复，留有痕迹。 4、从气味来看：新鲜的猪肉具有正常的猪肉气味；放置时间长的猪肉有轻微的酸味或氨味；变质的猪肉有明显的臭味。 5、从肉汤来看：新鲜猪肉汤，香气浓郁，透明澄清；不太新鲜的猪肉汤没有香气，浑浊，脂肪呈小油滴状分布在表面，有哈喇气味；变质猪肉的汤有臭味、混浊，汤内有絮状物或碎片，表面无油滴。

我不是一个家庭主妇，但有时我也会去做饭，毕竟家里没人的时候我还是要吃饭的，很多时候去买菜叫变成了必须的了，什么肉新鲜又便宜，怎么挑选青菜，怎么在一堆游动的鱼里面，挑出那条最好看的鱼，还有在一筐水果里，找出最香甜的那几个……在这方面我还是很有心得体会的，下面我就分享一下我是怎么判断肉新鲜不新鲜的。

眼观。这是最直接有效的方法了，远远的看上去肉质的颜色鲜红，感觉它的每个细胞还在活动的那一种（一般是大肉），没有发黑发暗的迹象，这样的肉一般情况下都是新鲜的。如果你要买的是家禽类的肉，比如说鸡肉、鸭肉什么的，最直接了当的方法，到活鸡活鸭市场哪里去买，直接买活的，你自己挑一只，当面杀掉处理干净或者拿回家自己杀掉处理干净，这样的肉，谁敢说不新鲜。
鼻嗅。这就需要你走近一点，近距离观察了，凑近一点不是让你把肉放在鼻子上使劲闻的，意思一下，凑近点能闻见就可以了，别整的太过分让商贩对你无语呀，那时候就不好看了，靠近点仔细问一下看看是什么气味，如果是有点发臭或者是腐烂难闻的气味，这时候也别问价钱了，赶紧走吧。如果说气味很新鲜，透漏出一股新鲜的血腥气，甚至是一股甜甜的味道，再加上价钱公道的话，这时候你就别犹豫了，赶快买上一两斤回家做做吃吧，不管是做菜还是煲汤都是上佳之品，味道都不会差的。

触碰。大部分的独立经营的商摊都是不让顾客用手碰的，原因是碰脏了以后还卖给谁去，太不卫生了，所以本人也是不主张用手直接去触碰的，但还是可以用其他东西碰一下的，比如说生肉旁边的刀具，这些都是肉贩经常用的东西，他们肯定有，有很多就放在肉旁边的明面上，你拿起来，碰碰肉，他也是心知肚明不会说什么，我一个本家的大叔就喜欢用这种方法来判断肉新鲜不新鲜，他告诉我，如果你触碰肉的时候，有明显的弹性和松软的感觉。这肉一定新鲜没跑了，如果感觉肉质死气沉沉的，没有弹性，也不松软，那就有可能放上的有一段日子了，还是不要买的好，再便宜也不要买。我一直听着他的话，也这样做过，真的就像他说的，我能很轻松的分辨出来，那个是新鲜的，那个是有时间了，不够新鲜的。

以上说的这些都是我的一些生活经验，每个人可能分辨的方法不一样，有的人的分辨方法可能会更科学更好用更准确，但是我的一定是最简单最实用的方法了，当然我的这种方法可能比较适用生肉，而不适合其他的煮熟的肉类，但是方法都是触类旁通的，熟的肉类和这个的方法也是差不多的，完全可以靠看颜色，闻味道，凭经验分辨的出。

说了这么多相信看过的朋友也知道一些分辨的方法了，希望你看到能够对你有些帮助，也不枉我打这么多字辛苦一番了，现在市场上的肉已经不像过去那样单纯了，商贩也许会注入或用什么药品浸泡肉类，使它们的颜色保持新鲜的样子，但无论他们怎么做，味道是不会骗我们的，用药品浸泡的肉类会有一股很难闻的味道，很容易就能分辨的出来，希望大家在出去买肉的时候一定要多看多问多闻，积累一些经验，这样才不会失手呀。
另外还有就是有一点需要给大家说的就是，无论是超市还是菜市场人都很多，形形色色的什么人都有，这时候，你要格外注意自己的财物，时刻注意不要遗失在哪里整丢了，保持一个良好的习惯，才能保持一个正常心去挑选自己喜欢的肉类。

闻一闻，新鲜肉一股腥味，肉质紧密，看上去鲜亮，不出水，比较硬挺。

如果肉是带脂肪的，脂肪厚度饱满就是鲜肉

看颜色 跟弹性
鲜肉颜色浅点 弹性大点

---

连山壮族瑶族自治县13092661577： 怎样识别冷猪肉与新鲜肉 ？
甄瑾琥珀： 1、看猪肉的颜色.其实买猪肉时,第一步就看猪肉的颜色,刚屠宰不久的猪肉,色... 摸着超级冰凉的肉,肯定是冷鲜肉.3、看猪肉表面是否很湿.新鲜的猪肉,不管是看...

连山壮族瑶族自治县13092661577： 煮猪肉怎么判断新鲜不新鲜 ？
甄瑾琥珀： 1、看色泽:新鲜猪肉的色泽是红色的,肉质鲜,有弹性,脂肪为白色并且富有弹性,新猪肉的外表有一层灰色的膜,不粘手,有光泽,而放过冰箱的猪肉色泽呈淡白色,...

连山壮族瑶族自治县13092661577： 怎么区别新鲜肉和不新鲜的肉 - ？
甄瑾琥珀： 第一从感观上的判断,新鲜的猪肉肉质呈浅红色,看起来有光泽.看起来颜色不对的,比如呈灰色的,说明已经时间长变质了,如果肉呈暗红色,说明是猪是病死的,而不是正常宰杀的新鲜的猪肉,如果猪肉看上去有许多米粒大白色颗粒,说明猪本身患有寄生虫病,这种猪肉对人体有危害.新鲜的猪肉用手触摸一下切面有湿润感而不粘手,如果已经变质的猪肉,手上会有粘粘的感觉.

连山壮族瑶族自治县13092661577： 买肉怎样看新鲜不新鲜 - ？
甄瑾琥珀： 不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥 新鲜肉:脂肪洁白,肌肉 ... 鲜猪肉特有的正常气味 对市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性、肉汤等方面进行鉴别.具体来说如下:1、色泽...

连山壮族瑶族自治县13092661577： 怎么判断猪肉新不新鲜 ？
甄瑾琥珀： 1、摸压肉:新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压后会很快复位,但这种弹性在手感上的表现就像是按压豆腐那样,叫做富有弹性,而不是弹性十足.在冰箱里放...

连山壮族瑶族自治县13092661577： 如何辨别猪肉是否新鲜? - ？
甄瑾琥珀： 看 一看猪皮的颜色.刚宰杀过的猪肉,皮肤白中透着红;不新鲜的猪肉,皮肤苍白. 二看猪肉的颜色.刚宰杀过的猪肉,肉质红润;不新鲜的猪肉,肉质苍白无血色. 闻 刚宰杀的猪肉,细闻一有些的肉味;不新鲜的则有些酸味,过一天后的猪肉会有一点的臭味. 按 刚宰杀的猪肉,用手按肉表面会很高恢复;不新鲜的则猪肉很慢恢复,过一天后的猪肉手印按下无法恢复.

连山壮族瑶族自治县13092661577： 死猪肉和新鲜猪肉的区别 ？
甄瑾琥珀： 1、看瘦肉的松弛程度,死猪肉的颜色多为暗红色,肉质更是十分的松弛,就好像老人的肌肤一样,而鲜猪肉肉质有弹性,颜色多为淡红色,看起来会觉得很新鲜,买肉之前先用手按压一下,如果猪肉拉起来时特别有弹性,并且能够迅速的回弹,则表明是鲜猪肉,如果肉质萎靡下去了,则不是新鲜的猪肉.2、看猪肉的脂肪,新鲜的猪肉脂肪不但非常有弹性和光泽,而且其他部位的脂肪层都是白色的,至于死猪肉不但看起来没有了弹性和光泽,且脂肪中还会有淤血,一般是暗红色的.

连山壮族瑶族自治县13092661577： 煮猪肉怎么判断新鲜 ？
甄瑾琥珀： 1、首先观察猪肉的颜色,若猪肉的肉质红润为新鲜肉.然后用手指按压猪肉表面,放手后马上恢复原状的为新鲜肉.2、最后还可以将肉扔在锅中煮,若有芳香味,并且脂肪球大量聚于表面为新鲜肉.但是如果闻到猪肉带药物气味,酸味等的均为不新鲜肉.

连山壮族瑶族自治县13092661577： 如何看猪肉新不新鲜? - ？
甄瑾琥珀： 怎么选猪肉, 挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观.新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润,肌肉有光泽,红色均匀、不粘、肉汁透明,脂肪呈洁白色、柔软、有弹性;质次的肉,其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色...

连山壮族瑶族自治县13092661577： 如何鉴别生猪肉 - ？
甄瑾琥珀： 答:猪肉是一种营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质,适量的吃肉,对人的健康是必需的.消费者在选购猪肉过程中,可采用以下方法:(1)看.用眼来观察肉的表面(肌肉、脂肪)组织是否正常,肌肉...