青鱼怎么做好吃,正宗青鱼的做法
青鱼最经典的吃法来自上海,推荐本帮菜里的熏鱼的做法。
上海熏鱼
主料
青鱼1条(3-4斤) 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 干桂花若干
辅料
八角5颗 桂皮10克 香叶10片 冰糖200克 花雕30克 蚝油45克 海鲜酱200克 生抽25毫升 老抽适量 蜂蜜80克 香醋25毫升
上海熏鱼的做法步骤
1. 我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。
2. 鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。
3. 接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。
4. 放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽,调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。
5. 冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。
6. 将鱼块捞出沥干油;
7. 趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。
8. 撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。
主料3人份
青鱼1条
辅料
葱1段
姜3片
蒜6瓣
花椒适量
八角1个
海天耗油1茶匙
海天酱油1茶匙
海天老抽1/2茶匙
白糖1茶匙
料酒2茶匙
植物油2勺
香油1茶匙
干红辣椒3个
水适量
盐2克
家常青鱼步骤1
准备材料。青鱼洗净,鱼身划几道,方便入味。葱花、干红辣椒切段、姜切丝,花椒、八角准备好
步骤2
锅内入油,7分热放入干红辣椒
步骤3
放入葱花、姜丝、花椒、八角,爆香。加入酱油、耗油、老抽(只是上色,所以用了1/2茶匙)白糖、料酒
步骤4
放入青鱼,让它两面均匀沾上料汁
步骤5
然后加入清水,水开之后,放入适量盐。大火烧15分钟之后转小火,根据个人喜欢料汁程度关火
步骤6
装盘。装盘的时候,汤汁里我加了香油,味道会更香一些。喜欢香菜的童鞋,可以自己切一点香菜末
烹饪技巧
我个人喜欢汤汁多一点,其实还可以继续烧,汤汁都被吸收之后,鱼肚的部分会变得焦焦的,也很好吃,看个人喜欢
收汤汁的时候,因为已经比较浓了,所以我省去了水淀粉这一步
青鱼好吃,就是刺太多,家里有小朋友的,宝妈宝爸一定要给小朋友把刺都挑出来哦!
青鱼花刀,放入葱姜蒜辣椒炒熟,放水炖熟。
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宝坻区19418448619: 青鱼怎样做才好吃呢? - ?
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