日常饮食中必备的营养成分有哪些
【番茄】 俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C的最佳来源。 【菠菜】 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高,维生素K是绿叶植物中含量最高的。 【大白菜】 大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。 【小白菜】 含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。 【芹菜】 芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其中,维生素B、维生素P的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。 【圆白菜】 圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。 【韭菜】 含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春,民间有“黄韭试春盘”的食俗。 【生菜】 生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。 【萝卜】 其价格低廉而营养价值甚高,是普通百姓的养生食品,含有多种维生素和矿物质,不含脂肪,所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。 【苦瓜】 糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝,含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。 【冬瓜】 含有矿物质和维生素等,不含脂肪,含热能极低。 【荷兰豆】 含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。 【蘑菇】 我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等,是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味,美国人称它为“上帝的食品”,日本人说它是“植物食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之王”。 【竹笋】 高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富的矿物质和维生素,以及天冬酰胺等。 【冬笋】 冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。 【海带】 富含蛋白质,还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁等,以及硫胺素、核黄素。
【桃子】 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。 【梨子】 营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分;还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。 【橘子】 含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。 【苹果】 苹果含丰富糖类,主要含蔗糖、还原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质;还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素,果皮含三十蜡烷。 【香蕉】 香味清幽,肉质软糯,甜蜜爽口,果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分,钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素(A、B、C、E、F)和胡萝卜素等,含盐量很低,几乎不含胆固醇。 【西瓜】 肉质分紧肉和沙瓤,果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质,如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇,甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分,挥发性成分中含有多种醛类。 【木瓜】 果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素(B、B1、B2、C、G)和钙、铁等营养成分。 【橙】 果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素C含量在水果中是比较高的。 回答人的补充 2009-06-21 11:20
【柑】 含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分。 【荔枝】 含天然葡萄糖,还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。 【猕猴桃】 含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物,以及钙、镁、钾等矿物质。 【芒果】 芒果的营养价值很高,维生素A含量高达3.8%,比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓,芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需。
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各种水果蔬菜的营养价值表 铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效:*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬: 玉米、麦谷类硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta胡萝卜素(Beta-Carotene) 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素B2 燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素B3 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等维生素B6 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等维他命B类复合体(PABA) 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等维生素C 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素D,或自富化豆奶(fortified soy milk)中摄取。 食品来源: 乳酪、添加维他命D的营养强化食品抗坏血酸(1. Ascorbic Acids/2. Sulfate) 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等维生素E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜维生素H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子烟酸胺(Niacinaminde) 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocados)等叶酸(Folic Acid) 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸(Cysteine) 组成蛋白质之28种胺酸之一,存在于各种天然植物中
营养素
主要食物来源 主 要 功 能
蛋白质 谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类 形成身体结构的主要成分;是所有生命活动过程的催化剂;调节体内水分平衡;帮助伤口愈合。
β-胡萝卜素 南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等 为脂溶性抗氧化剂,是类胡萝卜素家族中的一员,在体内可根据需要被转化为维生素A。
维生素D 蛋、鱼、肝、奶 促进正常骨骼、牙齿的形成,刺激钙和磷的吸收,为钙磷代谢过程所必需。
维生素E 小麦胚芽、坚果、植物油、虾 为脂溶性抗氧化剂,可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸,协助维持正常红细胞。
维生素B1 向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋;谷类、豆类、硬果类;猪肉、心肝肾 协助碳水化合物的代谢,能量的生成,维持正常的神经功能。
维生素B2 牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪 协助食物中能量的产生,协助红细胞的产生,参与各种代谢过程。
尼克酸 蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯 协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放(参与血糖控制)
维生素B6 广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中 协助食物中能量的释放,参与脂肪的代谢,参与红细胞、激素的合成,是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。
维生素B12 肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪 是正常生长的必需物质,参与红细胞的生成,是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的,协助维持正常的神经系统,是DNA合成所必需。
叶酸 新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣 叶酸和维生素B12作用相似,育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性,另有实验显示叶酸对心脏有保护作用
生物素 广泛存在于食物中,人类极少缺乏 参与碳水化合物的代谢,参与脂肪、蛋白质的合成。
钙 奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类、杏仁 形成坚固的骨骼和牙齿,刺激伤后血液的凝固,是正常神经肌肉活动之所需。
磷 肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类 与钙协同形成骨骼和牙齿,调节食物中能量的释放,是人体遗传物质DNA的构成成分,是人体能量直接来源ATP的构成成分。
镁 坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产品 是正常神经肌肉(含心肌)活动之所需,参与能量(ATP)代谢和DNA的合成。
铁 肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果 是血红蛋白(血液中氧气的运输者)的基本成分,参与能量代谢,缺铁性贫血是世界性的健康问题,常见于儿童青少年、孕妇、老年人。
维生素C 芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、柑橘类水果 是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需,是伤口愈合和牙龈健康的重要条件,协助脂肪的分解,促进铁的吸收,是重要的抗氧化剂
锌 牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类 是正常成长之所需,参与蛋白质的消化、合成,参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成,调节免疫功能,是体内一种重要的抗氧化酶的成分。
碘 海产品如贝类、鱼类、海洋植物 是甲状腺素的成分,调节生长、发育和能量代谢。
铜 牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干果、禽类、贝类 参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能,是一种抗氧化酶的成分,参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。
锰 全谷类、坚果、茶叶 是骨骼、结缔组织正常成长之所需,是脂肪酸合成酶的成分,参与碳水化合物的代谢。
奥米加3 脂肪酸 高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高,DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中 调节血脂,减少动脉粥样硬化的发生和发展,预防心脑血管疾病,改善视力和记忆力
一、供给热能——蛋白质、脂肪、糖
二、调节生理功能——无机盐(矿物质),维生素,水
各种营养物质都有它特殊的生理功能,所以任何一种营养物质都不能缺少,良好的营养,首先是能供给人体所需的各种营养素,并且质与量分配适当:
1、促进婴幼儿童的生长育
2、改进成年人的健康状况
3、状年时期延长,防止过早衰老现象产生
4、延长寿命。
营养不良和营养不当——是指人体所需营养素供应不足或营养素分配不合理。
1、供给过多——营养过胜,造成肥胖
2、营养不良——阻碍儿童生长发育,体格矮小,成人可见精神不振,疲劳,欣力下降,出现营养缺乏症。如:坏血病,软骨病,夜游症。
3、状年和老年人出现身体肥胖,体重聚增,不公增加了肺负担,易发生动脉硬化,高血压,糖尿病等。
4、通过饮食营养知识的普及,逐步提高广大人民的对饮食营养的认识,懂得怎样选择和调配饮食,进行合理的加工烹调,提高膳食的营养质量,达到通过合理的饮食增进人民身体健康的目的。
蛋白质
一、蛋白质——是一种化合物,是由碳、氢、氧,氮四种元素构成。部分蛋白质还含有:硫、磷、铁、碘、铜等。
上述各种元素分别组成不同的非必须氨基酸(由体内合成)。8种必须氨基酸(食物蛋白质摄入供给),氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
二、蛋白质分类:(根据氨基酸的数量和种类)
1、完全蛋白质:奶、蛋、肉、大豆、小麦、玉米(氨基酸齐全,数量充足,含有人体的必须氨基酸。)
2、半完全蛋白质:含氨其基酸比较安全,但由于数量多少不均只能维持生命如小麦中的——麦皎蛋白不能促进生长发育。
3、不完全蛋白质:氨基酸的种类不会,如作为唯一蛋白使用既不能生长发育,也不能维持生命。
食物中蛋白质所含氨基酸的种类的数量愈接近人体需要,则蛋白质的生理人价值就愈高。
牛奶鸡蛋——生理价值升高
小麦、小米、大豆、牛肉干——混合食用生理价值89
例如:玉米面——如果单独吃玉米,其中(蛋氨酸、色氨酸)必须氨基酸含量很少,生理价值很低而大豆中含有必须氨基酸蛋氨酸、色氨酸数量比较多,二种合而为一的玉米面,生理价值明显提高。
如果反玉米、大豆、高梁三者合一生理价值可达75%。生理价值就更高了。
三、蛋白质的功能:
1、构成机体组织——细胞、组织、脏器的主要成份。
2、调节生理机能——酶、激素、抗体主要成份。
3、供给热量——1克蛋白质产生4卡热量,当摄入蛋白质过量时,人体吸收达到生理需求时剩下的蛋白便产生热量。
四、蛋白质的来源:
1、动物的蛋白质:奶、鱼、肉、蛋;
2、植物性蛋白质:豆类及谷类。
脂肪
一、人体内含中性脂肪——甘油三脂,解释——三个分子的脂肪酸与一个分子的甘油化合物。分布于皮下肤腔,肌肉间隙
甘油三脂——受进食好坏的影响称这为动脂。
二、类脂质(磷脂类、固醇类存在细胞原生质,和细胞膜中称这为定脂。
三、脂肪的生理功能:(1)供给热能:由碳、氢、氧组成,1g脂肪产和生9卡热量。
(2)构成细胞——磷脂,胆固醇是构成人体细胞的主要成份;尤其是脑和神经细胞。
(3)供给人体必须脂肪酸。脂肪酸中的——亚麻油酸,亚麻油稀酸、花生油四稀酸,上述均是人体正常发育和健康的必需品,这些物质是人体自身不能合成,必须摄入供给,称之为:必须脂肪酸。
必须脂肪酸的作用:
1、对皮肤微血管有保护作用。
2、可以防止敌射线对皮肤的损害。
3、降低血胆固醇的作用。
4、减少血小板的粘附性。(与第3点是调节脂肪代谢的关键物质)
5、促进脂肪性维生素的吸收和利用。脂肪是VitA、D、E、K良好的溶剂——随着脂肪的吸收而被吸收。
6、填充内脏间隙的作用。皮下脂肪可以保护体温。
7、脂肪可以增进食物的感观性:增加感性——增进食欲;饱腹感——不易饥饿。
三、饮食中脂肪与血脂的关系:
中性脂肪植物脂肪多——甘油三脂升高
食物脂肪内含胆固醇进入机体动物脂肪多——胆固醇升高动脉硬化
磷脂
老年人动脉硬化人群——应避免服用动物脑子、骨髓、内脏、鱼子,每天胆固醇摄入量300-500mg。
用植物油代替动物脂肪。
动物脂肪酸——是饱和脂肪酸,形成的胆固醇脂,在动脉硬化斑块中沉着时不易反回血液与血栓形成有关易导致心肌梗塞。
植物油中不含胆固醇而含有不饱和脂肪酸多,可以降低血浆中胆固醇浓度,不饱和酸可以促进胆固醇在肝脏内改变为胆汁酸。
植物油中含有维生素E,有扩张小血管和抗误作用。对于血栓的预防有效。
植物性食物为主不含胆固醇——但植物中含有植物固醇,如:黄豆中含有豆固醇,谷类中含有谷固醇,但人食用后不吸收,可以达到排制不肠对胆固醇的吸收。
丰富的蛋白质和糖类可以防止人体对胆固醇的吸收。多吃水果和蔬菜,可以获得丰富的维生素和无机盐,维生素,可促进脂代谢的作用。
五、饮食中脂肪与肿瘤的关系
1、服用高脂肪患乳腺癌死亡率是服用低脂肪者的5-10倍。
2、服用素食与服用肉食患直肠癌者,其危险性素食比肉食少2-3倍
3、子宫内膜癌——与高脂有关。
4、肥胖人患癌率是普通人的2-3倍。
主要原因——肉类脂肪中含有一种聚不饱合脂肪酸,被空气氧化后分解形成的闪二醛是致癌的重要因素。
六、脂肪的来源与供给
1、动物性脂肪——猪、牛、羊、鱼、奶、蛋黄油
2、植物性脂肪——花生油、大豆油、芝麻油、棉子、向日葵、油菜子、茶子油、核桃油、松子油。
糖代谢
一、糖——由碳、氢、氧组成的。由于糖的分子结构式中的氢2氧1所水的分子结构相同,所以对糖也称为碳水化合物。
1、单糖——只含有一个糖分子,可不经消化液作用下,直接吸收。
a.葡萄糖属于单糖——水果中含量最多,人体血液中的糖以葡萄糖为主。80-120mg/100ml血糖正常值。
b.果糖——水果、蜂蜜
c.半乳糖——由乳糖分解(天然食物中没有)
2、双糖:是由二个分子糖,去掉一个分子的水叫做双糖。
a.蔗糖
b.麦芽糖
c.乳糖
需要经过消化液的作用后,变为单糖,才能被吸收利用。
3、乳糖:存在于人和动物的乳汁中,如牛羊奶。
人乳中含乳糖6-7%
牛羊乳中含乳糖4-5%
乳汁中的乳糖有助于消化道内乳酸菌的生长繁殖,这种乳酸菌的生长和繁殖可以对抗腐败菌的生长繁殖特别对婴儿某些肠道病非常有益。由于乳糖分解后,产生一个分子的葡萄糖和产生一个分子半乳糖。
但当乳糖过多时,可使血中胆固醇含量升高,导致动脉硬化,加重。故过多食用牛羊能对身体也有害处。
4、多糖:是许多单糖分子结合而成——无甜味,不易溶于水,经消化酶的作用分解为单糖。
a.淀粉、谷类、豆类、甘薯、马铃薯,山药、芋头、藕、根据茎食品中。淀粉被酶解,消化,产生红色糊精,分解为麦芽糖,再分解为葡萄糖,最后被吸收。
b.糊清——淀粉分解的中间产物。面包、馒头被烤后表面的硬皮,棕黄色。米粥表面的粘膜,即为糊精,糯米中含量多。
c.糖原:(动物淀粉)是动物体内贮有糖的一种形势,从高级别动物到低等动物均有糖原。
(1)当糖及脂肪过多时转变为旷糖原贮存在肝内形成肝糖原。
(2)当糖及脂肪过多时转变为肌糖原贮存在肌肉内形成肌糖原。
当动物体体内缺少糖时肌糖原及肝糖原转变为葡萄糖,被自身利用。
d.纤维素各果糖——随属于多糖,但在体内不能吸收供给营养。纤维素和果胶吸后刺激胃肠运动和分泌消化液,有助于消化和排泄,缩短粪便在肠道内存留的时间,减少大肠肿瘤发生率。
二、糖的生理功能
1、供热:1g糖=4卡热。由60-70%糖供给
2、构成组织:糖蛋白,核蛋白,糖脂,存在于肝和肌肉组织中。
3、保肝解毒:当肝糖原储备多时,对四氢化碳酒精,砷等,有较高的解毒能力。
4、抗酮作用——糖有抗酮作用,减少酮体的产生,防止酸中毒。
脂肪在体内氧化靠糖供给热量。当糖供给不足时,或身体不能利用糖时,这时(如糖尿病)身体热量主要靠脂肪来供给,当脂肪氧化不全酮体,当酮体过多时产生酸中毒。
当糖尿病人为了控制糖的摄入,而过多的摄入脂肪类食物,而造成脂肪氧化不全而产生酸中毒(进一步加重了动脉硬化)
三、糖的来源和供给
米、面、玉米、高粱、豆类、甜薯、马玲薯、芋头、甘蔗、甜萝卜、水果、蔬菜,纤维素和果胶。
维生素
一、人体对维生素需求量是很少的,但是维生素是维持生命必不可少的一类有机化合物。其重要性是——参加人体中许多重要的生理成份,许多维生素是酶的辅酶,有的维生素也是辅酶的组成成份,维生素是以生物活性物质的形式存在于身体组织中。
维生素:
1、脂溶性:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
2、水溶性:维生素B族——B1、B2、B6|尼克酸;泛酸,生物素,肌醇、叶酸、胆碱;维生素B12、路丁;维生素C。
二、常见维生素缺少的维生素:
维生素A缺乏:动物性维生素A;植物性维生素A原——胡萝卜素(甲、乙、丙三种)
1mg胡萝卜素相当于557国际单位维生素A
1.8微克胡罗卜素相当于1国际单位维生素A
胡萝卜素——是一种蓝色素在人体小肠内能转变为维生素A
1、维生素A缺乏:表皮出现鱼磷皮,皮肤干燥,毛束疼,(四肢伸侧)干眼症,毕脱瓦斑,在眼球结合膜近角膜腺处出现银灰公三角形斑。当胎儿发充障碍,维A缺少胎儿死亡。
a.成人每天需2200国际单位维A,等于胡萝卜素4mg。
b.维生素过量中毒——表现为头晕,头疼、厌食、肤信,感觉过敏,皮肤粗糙,面部或全身磷状脱皮,毛发脱落,肝大,肌肉硬。当停服维生素A后,症状消失。
2、维生素A的来源:动物内脏、鱼肝油、奶类,禽蛋、菠菜、辣椒、胡萝卜、豆芽、苜蓿、经心甜薯、橘子、杏、柿子
维生素D:属于固醇类(D2、D3)
缺乏维D,皮肤内脱氢胆固醇,经紫外线照射,形成维D3,存在藻类植物及酵母中的麦角固醇经紫外线纤钱照射,形成维D2。
1、生理功能:调节体内钙磷代谢紊乱,当低钙、低磷致使向骨组织中沉着发生障碍。儿童出现佝偻病,成年人出现软骨病,(孕妇、乳母)重症引起手足搞症。
2、维D的需求:1国际单位=0.025微克D3。
2岁以下:300-400国际单位
乳母:400-800国际单位
3、维D中毒:厌食,恶心、呕吐,多尿,烦燥等症状。
4、维D的来源:鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、动物奶。
维生素B1:易溶于水,在空气中酸性中稳定,当在中性或碱性条件下,遇热易破坏。
食物烹调温度时间长短高低而破坏。
功能:(1)维生素B1组成脱段酶,参与糖代谢过程,当脱羧活性下降,B1缺少时,糖代谢障碍。糖尿病补充维生素B1的重要性所在。
(2)促进乙酰胆碱的合成,抑制乙酰胆固碱的分解,因而维持胃肠政党运动和消化腺分泌,有利于消化排泄。
(3)维持神经、消化、肌肉循环的正常功能。给生素B1缺乏可患肢气病,出现消化循环系统症状。
维B1的来源:谷类、豆类、干果类、内脏(心肝肾)、瘦肉、蛋。米面过精,淘洗过多缺乏。
维生素B1试验方法:(1)晨起空腹服用维B15mg,4小时后尿中:B1<100微克为B1缺乏。
<100微克-200微克为B1不足;<200微克以上为B1正常;<400微克以上B1充裕。
维生素B2:
(1)B2的功能体内许多重要辅酶的组成成份参与机体的组织,呼吸和氧化还原过程。
(2)缺乏时出现:
维生素B2的来源:动物肝、肾、心、蛋黄、鳝鱼、螃蟹、干豆类、花生、绿叶菜含量比较多。
维生素PP(尼克酸):
(1)维PP缺乏,患癞皮病
(2)临床表现:皮肤信和疾噪。
(3)尼克酸的来源:花生、谷类、豆类、动物肉、内脏、蔬菜、水果、蛋类、奶类。
玉米中——含有的尼克酸为结合型尼克酸,不易吸收。
玉米中加0.6%苏打或碱尼克酸变为微离型,尼克酸易吸收。B1、B2又无损失。
维生素C:
功能:1、参与氧化还原反应
2、促进细胞间质的形成
3、维持骨骼牙齿的正常生长,促进伤口愈合
4、促进增加机体内抗体形成。
5、解毒作用:铅、苯、砷遇维生素C可解毒。
来源:酸味水果比无酸的水果维C多,辣椒,油菜、太古菜、蒜苗、西红柿、酸枣、山楂、柑橘、柚、草莓。
人体需要量:成人:70-75mg
儿童:30-75mg
孕妇:100mg
乳母:150mg
无机盐
人体内有50多种硬矿务质、占体重的4%左右
(一)、钙食物中存在的形式有:氯化钙(溶水)、磷酸钙(不溶水)、草酸钙(不溶水)、脂肪酸钙(不溶水)
1、钙缺少的原因:
VITD——缺少时影响钙吸收
饮食中——草酸植物过多时
含草酸较多的蔬菜——菠菜、竹笋、
植酸——燕麦、乔麦(含量甚多)
食物中磷酸盐过多——与钙结合成难溶性的(正磷酸钙)不能吸收
2、钙来源:虾、蟹、蛤蜊、蛋、绿叶菜、豆类、动物骨类食品。
3、摄入量
一般:600——800MG
青春期:1000——1200MG
乳母:1500——2000MG
老年人:1500MG左右
(二)磷
1、磷为构成骨骼,牙齿和神经组织的重要成份。
2、磷与钙结合产生磷酸钙组成骨骼和牙齿,80%以上的磷。
3、存在于骨骼和牙齿里。
4、磷参与体内的酸碱互竞平衡。
5、参与糖和脂肪的代谢过程。
6、钙的来源:肉鱼蛋、奶、豆类及谷类。
7、人体日常需要量:
成人每天1.2G
体力劳动1.5G
儿童1——1.5G
孕妇、乳母2G
(三)铁
1、占体内总量的约为3——5%
2、作用,组成血红蛋白
3、参与体内氧和二氧化碳的运送
4、血红蛋白所含的铁占血中铁的总量1/3
5、铁的来源:动物肝、蛋黄(小于肾、瘦肉)
动物血铁含量高但利用率低不是优良铁源。
(四)碘:总体内25MG左右
作用:1、合成甲状腺素的重要成份
2、能调节体内热能代谢(蛋白、糖、脂肪)三大代谢的合成与分解作用。
来源:饮水、食物、食盐、海鲜植物。
其他微量元素
凡在动植物体内含量少于1MG的元素称之微量元素。
目前已知:铁、碘、氟、锰、铬、铜、锌、镁、硒、钴、钼、镍等。
当缺少时就会发生病变。
氟:构成骨骼、牙齿珐琅质不可缺少的成份。
铜:含量100——150MG构成血红蛋白的参与铁代谢。
镁:含量20——25MG参与钙磷代谢有着密切的关系。
补镁:可以降低动脉硬化的严重程度和改善血液供给。
镁缺少的临床表现:
1、吸收障碍
2、急性腹泻
3、慢性肾衰
4、情绪不安,肌肉,手足擅抖(肝病时明显)
镁的来源:大麦和豆类(很好的来源)
锌:1、缺少时生长迟缓、发育不良、味道障碍、伤口愈合缓慢。
2、来源:谷类、豆类、麦皮中、肉及奶、肝脏量多。
钴:氰钴素VITB12缺乏产生恶性贫血,来源于动植物体内。
硒:1、心肌代谢,不可缺少的微量元素。
2、缺硒——克病
3、治疗肝病、恶性肿瘤
水:总体重的2/3
每天每人需水2000——3000MG
人体缺水20%无法维持生命
保持体温,调节体温
日常饮食中必备的营养成分有哪些
日常饮食中必备的营养成分有哪些人体需在的营养物质(营养素): 一、供给热能——蛋白质、脂肪、糖 二、调节生理功能——无机盐(矿物质),维生素,水 各种营养物质都有它特殊的生理功能,所以任何一种营养物质都不能缺少,良好的营养,首先是能供给人体所需的各种营养素,并且质与量分配适当: 1、促进婴幼儿童的生长育 ...
食物中含有人体需要的6种营养物质,主要是哪些
1、矿物质:钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素,可减轻肌肉和骨骼的疼痛,保持体内酸碱度的平衡,缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。2、蛋白质:蛋白质可以说是生命的物质基础,不仅是身体的重要组成成分,还能够调节生理功能(酶和一些激素),在极端情况下还能够为...
食品中的营养素包括哪五大类
食物中的营养素即人体必需的营养素,包括:蛋白质、糖类(碳水化合物)、脂肪、维生素、水、无机盐(矿物质)和膳食纤维。人体所需七大营养素:1、蛋白质:人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动,增强抵抗力;蛋白质...
人体从饮食中获取的营养物质都有哪些?
要想吃得合理、科学、有益健康,就必须懂得自身对营养物质的需求。人体从饮食中获取的营养物质主要有七种:蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、水和食物纤维。蛋白质 蛋白质是构成人体的基础物质,也是人体能量的来源之一。人体每日的能量消耗约有1\/10是由蛋白质所提供的。若人体缺乏蛋白质就会发育迟缓、...
食物中所含的营养通常分为哪些?
1. 食物中的营养成分主要分为六大类:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。2. 糖类,也称为碳水化合物,是构成人体的重要成分之一。日常饮食中的主食,如馒头、米饭和面包,都含有糖类物质。白糖和红糖都属于糖类,水果中也含有丰富的糖类。糖类的主要功能是为人体提供能量,超过70%的人体所需能量...
食物中含有什么营养物质?
1、维生素C是国外健康界非常推崇的天然排毒食物,它对增强免疫系统的能力、抵抗感冒等传染性病毒有明显作用。维生素C还可以帮助身体吸收铁元素。另外,VC还可以用来对付口腔溃疡或慢性肠胃炎。2、蛋白质是身体最主要的能量来源,我们的一举一动都需要蛋白质提供动力。另外,随着岁月的流逝,人体内蛋白质在不...
吃什么东西有营养
白薯是目前“抗癌”食品中的明星,但对于胃肠道功能不好的人来说,食用后返酸、胀气和腹泻也不利于健康。可见,因人而异、辨证施膳;什么都吃,但什么都不多吃是保持健康的饮食原则 问题四:人吃什么有营养 每天早上起来,吃上一顿既快捷又营养的早餐,就是关爱自己的开始哦。尤其很多OL,她们总是在外面搞定自己的...
哪些食物营养比较丰富
1.蛋类是我们经常吃的食物,尤其是鸡蛋,几乎是早餐的必备了。爸爸就非常喜欢吃鸡蛋,各种吃法,百吃不厌。不需要多,每天早上一个煮鸡蛋,能够增加胆固醇,还可以减少热量的吸收,不知不觉中还能起到减肥的效果呢。当然胆固醇含量高的人就不要吃鸡蛋了。2.如果喜欢吃零食,不妨常吃些坚果类的食物,...
人每天都需要的营养成分有哪些?这些营养都存在哪些食物中
1、作为能量物质,供给人体所需要的能量,主要是蛋白质、碳水化合物和脂类。2、作为人体的建筑材料,供人体所需,蛋白质发挥了主要作用。3、作为调节物质,调解人体的生理功能,主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养分布于各种食物之中,只要能均衡饮食,就可以获得。二、各大营养成分解析:1、蛋白...
每天吃什么最健康最有营养
满意答案 □L□e5级2010-12-22 ■ 蔬菜和海产品是日常饮食中营养丰富的食物来源。蔬菜,如菠菜、油菜、卷心菜等,含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及无机盐。海产品,如鱼、虾、蟹等,则含有丰富的蛋白质和微量元素。然而,具体要为谁准备这些食物,需要根据个体的营养需求来决定。肉类分为畜肉和禽肉...
才供信达:[答案] 食物中含有多种人体需要的营养成分,其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类.根据在机体内的作用,这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分.蛋白质、无机盐和水是构成物质,糖和脂肪是能源物质,维生素...
剑阁县17279946341: 1、在平时我们吃的食物中都含有哪些营养成分?2、这些营养成分对人体有哪些作用?富含这些营养的食物有哪些? - ?
才供信达:[答案] 糖类:淀粉类事物.直接的能量来源 脂肪:细胞膜组成部分、有润滑作用 蛋白质:各种体液、酶的成分,调解人体代谢平衡,相当重要 氨基酸:蛋白质的组成单元,促进生长发育等 维生素:种类很多,作用各不同,缺了不能正常生活. 矿物元素:钠...
剑阁县17279946341: 人主要食物的营养成分的介绍. - ?
才供信达: 6、蔬菜、水果--餐桌上不可缺少蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品,约占每日食物摄入量的40%,含有丰富的纤维素、果胶和有机酸,可以刺激消化液分泌,增进胃肠的蠕动,并是某些维生素的重要来源.蔬菜中的绿叶菜,如油...
剑阁县17279946341: 人必须从食物中获取的六种营养物质 - ?
才供信达: 1,能量物质糖类.2,蛋白质氨基酸类.3,维生素.4,脂肪.5,矿物质微量元素.6,当然,就是水了.
剑阁县17279946341: 我们人体所需的营养物质有哪些? - ?
才供信达: 您好,人体需要的营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维. 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一是作为能源物质,供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类);其二是作为人体“建筑”材料.供给人体所需要的能量,主要有蛋白质;其三是作为调节物质,调节人体的生理功能,主要有维生素、矿物质和膳食纤维等.这些营养素分布于各种食物之中,只要你能广食,就可以得到. 七大营养素包括:1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维(食物纤维)
剑阁县17279946341: 食物中含有哪些营养物质?食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质. - ?
才供信达:[答案] (1)碳水化合物(糖) 1、碳水化合物(糖)在人体中的比例1%-2%.构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源,人体每天每公斤体重需要7.5g. 2、人体最重要的单糖是葡萄糖.糖的分类:单糖、双糖、多糖 单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖):味甜、...
剑阁县17279946341: 常见食物中所含的营养成分 - ?
才供信达: 含蛋白质较高的食物有豆制品、奶制品、鱼类、肉类等.最好的补充动物蛋白的食物是鱼类,不仅蛋白质含量高,而且饱和脂肪酸含量低,能满足人体对不饱和脂肪酸的需求.其实,五谷杂粮都要吃,不偏食、不挑食,食物搭配合理,并且在颜色上的选择上也尽可能丰富.绿色的含有较高的镁、铁元素,黄色的蔬菜对心脑血管有较好的保护作用.祝您身体健康!
剑阁县17279946341: 人类每日所需营养成分 - ?
才供信达: 我国营养学会推荐了合理膳食的构成指标.其中营养素的每天供给量是: 蛋白质: 每人每公斤体重供给1-1.5克,占总热量的12%~14%.主要由瘦肉、蛋、乳、大豆与豆制品供给.动物蛋白应占三分之一. 脂肪: 每人每公斤体重供给1~1.2克...
剑阁县17279946341: 人每天必需的营养成分是什么?需要多少? - ?
才供信达: 我们可以将日常生活中的食物分为4大类:主食类、蛋白类、蔬菜水 果类、油脂类.(1)主食类国人的主食为谷物,是热能的主要来源,应占食物热能的60%左右.由于各种谷物中所含营养成分不尽相同,而且经过稻加工的食品虽然口味较好,...
剑阁县17279946341: 每天必要摄取哪些营养素啊? - ?
才供信达: 食物的质量和饮食的方法,在维持人体健康中起着重要的作用.怀孕时期,营养问题更加突出.做选择性的搭配,以达到饮食平衡,是件比较复杂的事情.所以一定要了解各种不同食物的营养成分,以及在烹饪过程中,如何保持食物的营养价值...