在家怎么做馒头好吃又简单 ?3个要点记牢,准成功
需要的食材:全麦面粉(或普通面粉)500克,干酵母5克,温水260克左右,根据面粉的吸水性灵活掌握
详细做法:
第一步,酵母用25度左右的温水泡开,水不要太多,揉面不够再单放。酵母先用水泡开的目的是发酵快。天热的话这一步省略,直接把酵母和面粉拌匀。
第二步,酵母水分次倒入面粉里,再分次加水,用筷子拌成大面絮,再揉成光面团。盖上盖子放到温暖处发酵至2倍大。我家室温24度,需要发酵80分钟左右,着急的话可以利用烤箱的发酵功能,一个小时就搞定。
这一步的要点,不长到两倍大坚决不动手做
,不要抱着侥幸心理,即使做了也长不起来。
第三步,发好的面团拉起后全都是蜂窝,如下图,这个状态就可以做馒头了。蒸花卷、蒸包子也是同样的发酵法。
第三步,面案上撒少许面粉,反复揉面,排出内部的大气泡,喜欢有口感有嚼劲的气泡越小越好,喜欢更喧的,如图状态即可
第四步,面团搓成长条,揉成圆形馒头状。这一步里,也可以切完不揉,更省事,口感没区别。一斤面粉,我做了9个馒头,三口人,中午一顿晚上一顿全吃光。
第五步,蒸锅里加够
凉水
,上屉(我用了两个屉),刷少许植物油防粘,馒头生坯留空隙码好,盖上盖子自然状态下二次饧发20分钟。然后开大火烧开,
上汽后
蒸18分钟即可关火,
要点:不要立即开盖,要再等3分钟,有效防止回缩。
蒸好的馒头,暄软可口,比外面卖的好吃,我家儿子超爱吃馒头皮。用全麦面粉蒸的馒头麦香浓郁,别看不白,家人都比较喜欢,相对于黑全麦粉这个更能被大人孩子接受
馒头蒸好了,总结一下成功的3个要点:
一,发面。比例是500克面粉,5克干酵母,水250-260克左右,根据面粉的吸水性灵活掌握。天冷的时候用温水泡一下酵母,此过程又叫活化,可以加快发酵速度,水温不宜过高,25度左右合适,温度过高会把酵母烫死;再就是一定要发到两倍大,发酵不够馒头不长个。
二,二次饧发。馒头生坯做好后,要在凉水锅里,室温状态下饧发20分钟,这样的馒头才够暄,这一步很重要不要省略。
三,馒头蒸好后不要马上打开锅盖。馒头好看不瘪不回缩,就是馒头要等3分钟打开,这样问题就解决了。
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5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟 6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖 7、保存:将蒸好...
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