牛肉末炒洋葱,牛肉末要焯水吗为什么？
牛肉沫炒洋葱的时候，牛肉沫不需要焯水直接炒就可以的，下面，就聊聊具体做法和步骤：
美食名称：牛肉沫炒洋葱
主料：洋葱 1个、牛肉沫 100克
辅料：油30克、盐3克、孜然粉2克、料酒5克、生抽10克、老抽8克、烧烤粉3克
做法步骤
1、洋葱洗净，切丝。锅起油，少放点几滴烧到七分热，洋葱入锅翻炒，放1克盐将洋葱里的水分逼出来。
2、洋葱炒至略变色有香味散出，大约1分钟，盛出备用。锅里加油（所有剩下的），放入切好的牛肉末，放料酒和生抽，继续翻炒1分钟。
3、放入洋葱继续翻炒1分钟，加入孜然粉和烧烤粉。
4、最后加入老抽继续翻炒30秒大火收干，出锅装盘，好吃的牛肉沫炒洋葱就做好了。
小贴士
之所以牛肉不用焯水，就是为了保持原来的肉的味道，并且焯水以后再用油炒很容易溅出来。这个做法是不是很简单呢？想学的朋友就试试吧~
牛肉末炒洋葱时，牛肉不能下锅焯水，焯水牛肉就会变老不鲜嫩，吃起来没口感。
【1】洋葱炒牛肉的做法
食材用料
牛肉 400克、洋葱 半个、青椒 2个、红椒 半个、花生油 适量、蚝油 5毫升、
生抽 8毫升、水淀粉 少许、姜 10克、大蒜 15克、盐 4克、郫县豆瓣 10克、
白胡椒粉 5克、生粉 5克、香醋 5毫升、料酒 3毫升。
做法步骤：
将牛肉冲洗干净切成片；
用水淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、豆瓣酱、料酒、腌制20分钟；
洋葱清洗干净切掰成小块用生粉蘸一下，使每一块洋葱都裹上一层薄薄的生粉；
准备的配料；大蒜、姜切片、辣椒根据自己的喜欢切法；
炒锅烧热放入适量的油烧至9成热，放入牛肉快速翻炒至熟装盘备用；
锅洗干净从新放入适量的油烧至7层热下入姜、蒜、辣椒煸炒出香味；
依次放入洋葱翻炒片刻，同时放入适量的盐；
接着倒入炒好的牛肉、香醋、快速炒熟就可以；
起锅，装盘上桌开吃。
小贴士
洋葱裹生粉吃起来更嫩更脆，不喜欢吃脆的也可以不放；
炒牛肉用的油要比平略多一些；
牛肉下锅后记得开大火，牛肉不要在锅里翻炒太久，会变老，大火爆炒迅速出锅即可；
挑选牛肉也是有讲究的，用来炒的牛肉最好选用里脊肉或者前腿肉；
其它部位的肉不太适合用于炒。
【2】洋葱炒牛肉的做法
食材用料
牛肉 300克、洋葱 200克、姜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、
盐 适量、胡椒粉 适量、生粉 适量、青椒 一个、料酒 少许。
做法步骤：
把牛肉切薄片，洋葱切块，青椒切块备用；
切好的牛肉，放入适量姜末；
再加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、拌匀；
再加入少许生粉拌匀，最后加入适量食用油拌匀腌制15左右分钟以上；
锅中倒入适量油烧热，油要比平时多一点，倒入腌制好的牛肉迅速滑炒至变色，盛出装入碗中备用；
锅中再加少许油，把洋葱青椒块倒入锅中翻炒；
加少许盐调味，
洋葱快熟时，倒入牛肉下锅翻炒均匀，继续炒片刻，再滴入少许生抽提鲜既可；
完成，装盘上桌，即可享用。
小贴士
牛肉事先腌制一下，不但会使牛肉去腥入味，还会使牛肉变得很嫩。
所需要的食材：牛肉300克，洋葱1个，蒜米2粒，生姜1个，适量盐、生抽、蚝油、料酒、生粉、香油、海鲜粉、老蒜段。
牛肉300克，洋葱1个
首先要处理好牛肉。把牛肉清洗干净，切成薄片装盘备用，把蒜米生姜剁成碎末，倒入装有牛肉片的盘子里，加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、生粉、香油搅拌均匀，盖上保鲜膜后放入冰箱保鲜层腌制30分左右即可。
腌制牛肉片
第二步准备好洋葱。把洋葱过水清洁干净，然后切成小块，起锅烧水，水沸开后加入适量盐和油，再倒入切成小块洋葱焯水1分钟左右，待煮沸开后即可捞出过冷水，再捞出沥干净水分备用。
焯好水的洋葱
第三步爆炒牛肉。从冰箱里取出腌制好的牛肉片，起锅烧油，油热放入切好的蒜米生姜片爆出香味，再倒入牛肉片大火爆炒1分左右，炒至牛肉片8成熟要断生时，捞出装盘备用。
爆炒牛肉
第四步牛肉炒洋葱。重新起锅烧油，油热放入适量蒜米片煸出香味，倒入焯好水的洋葱翻炒受热均匀，加入适量盐、蚝油、海鲜粉调味提鲜翻炒均匀，再倒入炒好的牛肉片一起翻炒均匀即可，最后放入切好的老蒜叶段翻炒均匀，即可 出锅装盘上桌。
牛肉炒洋葱
这样一道美味的家常牛肉炒洋葱就做好了，口感鲜甜可口，是道营养丰富又下饭的好菜。
牛肉炒洋葱是一道很常见的美食，但是洋葱有一股特别的香味，可能很有不少人不喜欢。实际上与牛肉一起爆炒后，牛肉的甜味与洋葱的葱味相互吸收，就是另一种风味美食。
可是在烹调这道菜时，很多人喜欢把牛肉与洋葱直接下锅就炒，这样不仅牛肉老柴不好吃，洋葱炒时间长了也变软，没有那么好的口感了。
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