OREO乳酪慕斯蛋糕
作者&投稿:汝兴 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
奶油乳酪160克
做法:
作法
1. 将饼乾去心装袋敲碎.
预留3片完整ㄉ~
2. 吉利丁泡冷水备用~(泡13分钟)
3. 砂糖+奶油乳酪隔水加热至砂糖完全溶化
4. 一半ㄉ鲜奶油~打成湿性发泡(6分发就好)(搅拌器拉起~有拉起乳状尾巴即可~)
5. 另一半ㄉ鲜奶油+牛奶以小火加热~放入已泡好挤乾水分ㄉ吉利丁片~均匀搅拌~煮到吉利丁片融化~就熄火
6. 将融化ㄉ奶油乳酪分次均匀加入作法4中~搅拌均匀後~再倒入打发ㄉ鲜奶油中~搅拌均匀~
7. 在8吋蛋糕模具内层抹上一点奶油~然後~将乳酪糊倒进8吋蛋糕模中~一层乳酪糊~一层饼乾~随意洒上~即可最後将3块完整ㄉ饼乾折小块~(一ㄍ4块)也随意放在乳酪糊上~
8. 上面铺上保鲜膜~进冰箱冰~约莫3ㄍ小时~就可以脱膜ㄌ!
OREO乳酪慕斯蛋糕
材料:
奶油乳酪160克
做法:
作法
1. 将饼乾去心装袋敲碎.
预留3片完整ㄉ~
2. 吉利丁泡冷水备用~(泡13分钟)
3. 砂糖+奶油乳酪隔水加热至砂糖完全溶化
4. 一半ㄉ鲜奶油~打成湿性发泡(6分发就好)(搅拌器拉起~有拉起乳状尾巴即可~)
5. 另一半ㄉ鲜奶油+牛奶以小火加热~放入已泡好挤乾水分ㄉ吉利丁片~均匀搅拌~煮到吉利丁片融化~就熄火
6. 将融化ㄉ奶油乳酪分次均匀加入作法4中~搅拌均匀後~再倒入打发ㄉ鲜奶油中~搅拌均匀~
7. 在8吋蛋糕模具内层抹上一点奶油~然後~将乳酪糊倒进8吋蛋糕模中~一层乳酪糊~一层饼乾~随意洒上~即可最後将3块完整ㄉ饼乾折小块~(一ㄍ4块)也随意放在乳酪糊上~
8. 上面铺上保鲜膜~进冰箱冰~约莫3ㄍ小时~就可以脱膜ㄌ!
草莓乳酪慕斯蛋糕
材料:
低粉100g,蛋黄4个,糖30g,蛋白4个,糖50g
做法:
1.蛋白分次加糖打至硬性发泡
2.蛋黄加糖打至浓稠
3.切1/3的蛋白到蛋黄中
4.切拌均匀
5.筛入一半的低粉拌匀
6.再反复4-5的步骤,将剩余的蛋白和低粉依次拌入
7.装入裱花袋中
8.挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊
9.和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊,6、放入烤箱180度烘烤12分钟左右
10.白糖和热水按1:1的比例混合,待糖融化后,得到的糖水放凉后,加入适量的朗姆酒,即成糖酒液
11.新鲜草莓用料理机打碎备用
12.吉利丁片事先放入冰水中泡软后,与牛奶混合,小火加热至吉利丁融化,放一边备用
13.奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑
14.加入酸奶搅拌均匀
15.加入草莓泥混合拌匀
16.再加入降温后的牛奶,搅拌均匀成草莓奶酪糊
17.淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现
18.分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀
19.直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀
20.在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片,贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边,底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧,最好不要有细缝,围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐,可略低于蛋糕模;把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上,尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片
21.倒入一半的慕斯糊
22.再放入一片蛋糕片,再刷上糖酒液
23.倒入剩余的慕斯糊,让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固
24.脱模后再做装饰
巧克力乳酪慕斯蛋糕
材料:
淡奶油 200 毫升
做法:
1、用你喜欢的方法做一片巧克力蛋糕,8寸。新手朋友可以参考我的做法:我喜欢用巧克力戚风做底,做一个6寸蛋糕所需的蛋糕糊,倒在8寸模里,出来就是比较合适的一片蛋糕底了。
2、淡奶油200ml加15g糖,打发到六分发。
3、吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度,可以隔水加热,我也试过用微波炉偷懒,也可以。把泡软的吉利丁片捞出,放进加热好的牛奶混合物,充分搅拌,确定溶解。再把黑巧克力放进混合物,充分搅拌至融化,如果温度不够,可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。
4、把打发好的淡奶油取出一半,和巧克力混合物搅拌均匀,倒入放有蛋糕片的模具,我就用的8寸活底圆模,没用慕斯圈。震模后放进冰箱。
5、奶油奶酪室温软化,如果天气实在寒冷不易软化,就微波炉分开转两次10秒。吉利丁片用冷水泡软后捞出,20g净水加热,把泡软的吉利丁片放进热水里,使之彻底溶解。奶油奶酪、盐、糖30g用打蛋器打到顺滑无颗粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。
6、把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合。
7、把6倒入模具,震模后放进冰箱,冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模,也可以用水果再装饰。
草莓奶酪慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕片两片,奶油芝士250克,鲜奶油250克,朗姆酒适量,吉利丁4片(每片5克),细砂糖50克,牛奶100克
做法:
1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;
2、将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;
3、在慕斯圈内侧围一圈草莓;
4、制作奶酪慕斯糊,将吉利丁片用牛奶泡软;
5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;
6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;
7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;
8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;
9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;
10、将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;
11、倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。
12、切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。
草莓奶酪慕斯蛋糕
材料:
材料:戚风蛋糕片两片、奶油芝士250克、鲜奶油250克、朗姆酒适量、吉利丁4片(每片5克)、细砂糖50克、牛奶100克
做法:
1、 将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;
2、 将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;
3、 在慕斯圈内侧围一圈草莓;
4、
5、 奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;
6、 倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;
7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;
8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;
9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;
10、将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;
11、倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。
12、切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。
芒果奶酪慕斯蛋糕
材料:
配料:松脆海绵蛋糕:鸡蛋3个,细砂糖30克(加入蛋黄),细砂糖45克(加入蛋白),低筋面粉90克
做法:
1、首先根据松脆海绵蛋糕的做法,制作松脆海绵蛋糕面糊(做法点击这里进入)。
2、将松脆海绵蛋糕面糊在铺了烤盘纸的烤盘上,铺上薄薄一层,抹平。放入预热好190℃的烤箱,烤8分钟左右,直到表面金黄色出炉(这个配方分量较多,家用烤盘的话一个烤盘烤不下,可以分几次来烤)。
3、蛋糕冷却后,从烤盘扣出来,撕去烤盘纸,将蛋糕铺在干净的油纸上。用圆形模具切出圆形蛋糕片。
4、切出一片大的蛋糕片,再切出两片比这片小一号的蛋糕片。一共三片蛋糕片可以组装出一个蛋糕。如果要制作4个4英寸的蛋糕,则需要切出12片。
5、接着制作芒果奶酪慕斯馅。将7克鱼胶粉倒入小碗,加入45克凉开水,泡发备用。然后制作意式蛋白霜。将30克蛋白用打蛋器先打至湿性发泡。
6、60克细砂糖和15克水倒入奶锅,用小火加热,直到细砂糖完全溶化,并煮至沸腾。继续煮一会儿,直到用温度计测量糖浆温度达到117℃。
7、一边持续打发蛋白,一边快速的倒入热糖浆。糖浆倒完后,继续打发蛋白,直到蛋白温度降低,并打至硬性发泡。
8、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出直立尖角。意式蛋白霜十分稳定,打好以后可以长时间放置。
9、将2个蛋黄倒入碗里,用打蛋器打发,直到体积蓬松,颜色变浅。
10、30克细砂糖和38克水倒入奶锅,用小火加热,煮至细砂糖完全溶解,继续煮至糖浆沸腾。一边继续打发蛋黄,一边将热糖浆快速倒入。
11、将蛋黄糖浆的混合物重新倒回奶锅,用小火加热并不断搅拌。或直接留在碗里,隔热水加热并不断搅拌,直到混合物的温度上升到82℃。
12、将第一步提前泡发好的鱼胶粉加入蛋黄混合物里,趁热不断搅拌,使鱼胶粉完全溶化。
13、软化后的奶油奶酪与芒果泥混合在一起。
14、用打蛋器打至顺滑无颗粒。
15、在奶酪糊里加入第12步的蛋黄混合物,搅拌均匀。再加入朗姆酒、柠檬汁,搅拌均匀。
16、动物性淡奶油用打蛋器打发至刚好出现纹路的程度。
17、将动物性淡奶油与奶酪糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。再加入之前准备好的意式蛋白霜,也翻拌均匀,芒果奶酪慕斯馅就做好了。
18、芒果果冻的做法:鱼胶粉里加入2大勺凉开水(配方分量内)提前泡发。芒果泥加入细砂糖,用微波炉加热或倒入奶锅加热,搅拌直到细砂糖溶化,再倒入泡发的鱼胶粉搅拌至溶化。加入凉开水搅拌均匀。冷却至凝固成浓稠状即可使用。
19、开始组装蛋糕了。将之前切出来的三片蛋糕中最大的一片铺在模具底部,用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上,使蛋糕片充分湿润。(朗姆酒糖浆做法:细砂糖加入开水里,搅拌至糖溶化。冷却后倒入朗姆酒,拌匀即可。)
20、芒果果冻装入裱花袋里,裱花袋前端剪一个小口,在蛋糕片上画圈挤出一圈芒果果冻。芒果果冻要比蛋糕片小一圈。
21、倒入一些芒果奶酪慕斯馅,到模具1/3的高度。
22、放上第二片小一些的蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤上芒果果冻。
23、再倒入芒果奶酪慕斯馅,到模具的2/3高度,放上第三片蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤芒果果冻。最后倒入芒果奶酪慕斯馅,倒满模具,用刮板将表面刮平。放入冰箱冷藏4个小时,直到凝固。
24、慕斯凝固后,就可以脱模进行最后的装饰了。先制作芒果果胶淋面。鱼胶粉里倒入3大勺凉开水(配方分量内),提前泡发。芒果泥和细砂糖混合,加热并搅拌至细砂糖溶化,加入泡发的鱼胶粉搅拌至溶化,然后加入凉开水拌匀。冷却到25℃,呈现浓稠状态时即可使用。
25、用热毛巾在模具周围捂一下,或者用喷枪在模具周围喷一圈,或用电吹风吹一下后,都可以很轻松的将慕斯从模具里脱出来了。将慕斯放在烤网上,烤盘下面放一个铺了烤盘纸的烤盘。将芒果果胶淋面大量的淋在慕斯表面,使淋面不仅铺面慕斯表层,也沿着慕斯周围流下去。多余的果胶会流入烤网下面的烤盘里,收集起来还能重复利用。
26、待淋面凝固以后,就可以进行最后装饰了。用巧克力或水果来装饰蛋糕的表面,就能端出来和朋友享用了!
小诀窍
1、制作蛋糕的步骤,我是按照各个组成部分依次写的,实际的制作过程中,可以根据情况灵活调整制作顺序。比如芒果果冻,做好后要冷却到凝固才能使用,所以应该提前一些做好。
2、这款慕斯的松脆海绵蛋糕,从图片里可以看出来,我做得非常非常薄。所以整个蛋糕里一共铺了三片。如果你做得厚一点,可以只放两片,减少一层,制作起来也更省事一些。
3、芒果果胶淋面的温度要把握好。温度太高,果胶太稀,淋出来会太薄了。温度太低,果胶太稠,淋出来又会不平整。果胶如果太稀,可以冷藏片刻,太稠,则可以重新加热一下。
4、芒果泥大家在制作的时候有两种选择,一是用市售的成品冷冻果泥,解冻后即可使用。在没有芒果的季节,果泥是很好的选择。二是使用新鲜芒果,则把芒果去皮去核,将果肉用食品料理机打成泥以后使用就可以了。
HOW TO PREPARE THE PRETZELS WITH THERMOMIX
材料:
12 Pretzels
做法:
Mix flour, yeast and baking powder. A few Sec. Speed 4.
Add water, lard and salt. 2 Min. Speed Dough Mode.
Let the dough rest for half an hour in a warm place.
Make water boil with soda bicarbonate.
In the meantime shape your pretzels. YellowSaffron website explains this procedure perfectly!
When shaped, cook in hot water with soda bicarbonate for 30 Sec. each.
Strain and let dry.
Then cover with coarse salt and bake for 13-15 Min. in pre-heated oven at 220°C/428°F.
免烤OREO芝士蛋糕,芝士与奥利欧搭配就是这么赞!
材料:
饼底材料:
做法:
1、牛油隔水煮溶,备用。
2、把饼底oreo 饼干里的夹心馅料用小刀刮开,然后连同其他饼底消化饼干一同打碎,取出。
3、把溶化牛油慢慢加入打碎的饼干,拌匀,倒入已涂油的脱模模型里,平均压平,放进冰箱冷藏约半小时。
4、芝士馅料的oreo 饼干稍微打碎,备用。
5、鱼胶粉加入温水,隔水煮溶备用。
6、Cream cheese 加入幼糖打发,备用。
7、Whipping cream 快速打发, 然后加入已煮溶的鱼胶粉和 cream cheese, 搅拌均匀, 然后加入 oreo 饼干,拌匀。
8、把已冷藏的饼底拿出,把芝士馅料倒入,平均抹平,拿起模型稍微震动,震出多余气泡,能随意在顶部装饰,然后放入冰箱冷藏至硬或隔夜即可... (本人觉得过了一天味道更赞呢!)
小诀窍
1、Whipping cream 一开始慢速度打上了就马上要快速打起,不然 whipping cream 会打坏打不起.. 就失败了..
2、加入芝士馅料的 oreo 饼干如喜爱甜者能连同夹心馅料一同稍微打碎,如不爱能用小刀取出(饼干分量依个人喜欢而定,馅料要用的饼干记得别打太碎,会失去口感)
3、打 cream cheese 当儿,煮溶的鱼胶粉熄火了能继续放在有温度的水上,待打发完成要加入才直接取出加入。
4、饼底的饼干也能完全用 oreo 饼干或消化饼干 (250g)。
5、图中我用 8 寸模型,剩余的做了几杯小 cupcake,这分量适合 9寸模型。
6、要脱模时记得用刮刀在蛋糕边缘刮开,以方便脱模。
迷你Oreo鲜奶蛋糕
材料:
(A.)
做法:
1、首先将(A.)一起倒入果汁机杯搅至发泡。
2、加入3大汤匙低筋面粉。
3、用叉子搅拌成面糊。
4、然后倒入小模盆子里。
5、撒下3片Oreo饼,搅碎。
6、顺手在盆子面糊里用叉子画两圈,让饼碎参入面糊中,上锅蒸15分钟即可。
http://tw.gigacircle.com/2709533-1
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蒸Oreo Cheese 蛋糕
材料:
4 Egg(分开蛋黄蛋白)
做法:
1. 先用搅拌器打蛋白加一半糖打到蛋白不会掉下来
2. 另外打cheese加另一半糖一起到糖融化,再加蛋黄后加牛奶加面粉和Vanila混合均匀
3. 现在要(1)+(2),蛋白分两次加入cheese糊
4. 面糊分两份
5.一份加Nescafe和Chocolate Emulco,另一份加Oreo
6. 像marble cake一样倒入烘盘,有时间可以layer蒸法
7.中火蒸大概30分钟左右,等待凉之后切
秦利安宝: 慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品...
晋城市15179186001: 想做免考oreo芝士蛋糕,可是没有电动打发器.手动能打发淡奶油吗? - ?
秦利安宝: 手打可以打发,但是比较累人. 一般不间歇打,乳脂高的大概六七分钟.雀巢这种乳脂低的,十分钟以上. 打倒体积膨胀两倍,插一根筷子不会倒,倒扣盆子,奶油不会掉下来就是好了.
晋城市15179186001: 酸奶慕斯蛋糕怎么做?
秦利安宝:乳酪慕斯蛋糕卷的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食甜品/点心增肥食谱 口味:甜味工艺:烤乳酪慕斯蛋糕卷的制作材料: 主料:鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克 辅料:塔塔粉1克,吉利丁3克,奶酪70克,奶油150克 调料:白砂...
晋城市15179186001: 做慕斯蛋糕需要奶油奶酪吗? - ?
秦利安宝: 不需要哦,做慕斯只需要奶油就行了,建议用动物性奶油,口感更好,一般最少需冷藏隔夜用.做慕斯也可以加乳酪的 ,看你做什么慕斯了,用乳酪做慕斯更好吃的,比如做草莓乳酪慕斯,蓝莓乳酪慕斯,芒果乳酪慕斯,冻芝士,很多种,乳酪很好搭配的,自己吃的建议用乳酪做.
晋城市15179186001: 奥利奥芝士蛋糕怎么做 - ?
秦利安宝: 食材用料:奶油芝士250克 低筋面粉60克 酸牛奶50克相克食物 蛋白4个 蛋黄4个 细砂糖60克 牛奶40克相克食物 全麦饼干90克 奶油40克 菜谱做法:1.饼干放入保鲜袋内压碎,拌入奶油2.铺入模具内,用平底的容器压平,放入冰箱中冷藏3.奶油芝士隔水加热,分三次加入牛奶拌匀4.加入蛋黄拌匀;加入酸牛奶拌匀5.面粉过筛后加入拌匀6.蛋白加细砂糖打发,加入面糊中拌匀7.烤箱预热175度,把芝士糊倒入模具中,隔水烤45分钟即可
晋城市15179186001: 奥利奥巧轻脆的(柔滑香草慕斯味)还是(柠檬芝士蛋糕味)好吃? - ?
秦利安宝: 柔滑香草慕斯味好吃.因为柠檬是酸的.
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秦利安宝: 一、联系 1、提拉米苏、慕斯蛋糕、芝士蛋糕的配料中都需要用到鸡蛋和奶油. 2、当添加或减少配料时,提拉米苏、慕斯蛋糕、芝士蛋糕可以相互转化. 二、区别 1、食材不同 提拉米苏:食材主要包括奶酪、鸡蛋、饼干、白砂糖、稀奶油、可...
晋城市15179186001: 蓝莓冻芝士蛋糕怎么做? - ?
秦利安宝: 蓝莓冻芝士蛋糕材料:饼干底(奥利奥饼干1包、黄油40克)、奶酪糊(奶油奶酪250克、细砂糖30克、柠檬汁1小勺)、动物性淡奶油250ML、糖粉40克、蓝莓果酱(蓝莓200克、冰糖30克、麦芽糖一大勺,朗姆酒1大勺)、蛋糕装饰(蓝莓...
晋城市15179186001: 酸奶芝士慕斯怎么做? - ?
秦利安宝: 【材料】(参考分量:6寸圆模一个)芝士慕斯馅:奶油奶酪100克,细砂糖30克,盐1克,柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML),香草精1/8小勺(0.625ML),柠檬汁12克,吉利丁片半片(2.5克),冷水20克,动物性淡奶油100ML.酸奶慕斯馅:原...
晋城市15179186001: 为什么有些蛋糕叫慕斯? - ?
秦利安宝: 慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用.是现今高级蛋糕的代表.慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品.她的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感