简述宴会菜单的搭配原则
迎宾六彩蝶
蒜蓉蒸龙虾
北极贝
三文鱼刺身
茄汁煎大虾
香炸乳鸽皇
清蒸石斑鱼
生蒸红膏蟹
碧绿扒鲍片
迷你佛跳墙
耗油扒时蔬
锦绣炒面线
甜点 美点
(1)拟定宴会菜单时，要考虑到就餐对象、国别、民族、宗教信仰、生活习惯等特点。(2)注意原料的季节性，根据市场供应情况和库存，以 及主办单位规定的标准和提出的要求选配各种原料。(3)充分考虑和发挥厨师特长，尽力做到菜肴花样丰富 多彩，雕刻拼摆富有艺术性，形象逼真，刀口整齐，色、香、 味、形俱佳。(4)严格检查宴会菜单所甩原材料的质量，认真执行卫 生制度和操作规程，保证食品的安全、卫生，使宴会菜肴不 仅好吃，而且美观好看，富有营养。(5)参加宴会的时间、人数、标准必须了解清楚，宴会 的成本核算体现在制定的菜单上，只有与订宴单位或个人拟 定标准价格后，才能据此确定菜单上的质量、花样和品种。只 有明确参加宴会的人数，才可以作为确定每个菜的用料定量 和品种的具体依据。文章：
首先,要根据就餐对象、宴会标准、物价情况及就餐人数制定菜单。就餐对象是我们服务的对象,制定菜单,应对客源做一番了解,如国籍、民族、宗教信仰等。要充分尊重客人的饮食习惯,不同的国家有着不同的饮食习惯。如日本人偏爱清淡、爽脆的菜肴;俄罗斯人因气候条件偏爱浓香辣的菜肴。不同的年龄,对菜肴也有不同的要求。如老年人较偏爱酥烂、软嫩、清淡的菜肴;而青年人则偏爱香脆酥松的菜肴。制定菜单还必须根据宾客的具体要求,如设宴目的、宴饮要求、用餐环境,进行合理设计,只有这样,才能真正满足宾客的需要。诚然,在考虑就餐对象时,还需考虑宴会标准、原料价格、就餐人数等情况。宴会标准的高低是宴会内容的依据,标准高低只能在原料上进行选择,但宴会的效果不能受影响。即在规定的标准内,把菜点搭配好,使客人满意,这是制定菜单的宗旨。宴会标准高可选用高档原料,但也要考虑货源的因素。高档原料要细菜精做,低档原料也要做到粗菜细做,标准高的菜品不宜过多,要体现精而细的效果。标准低的宴会菜品也应注意份量,要体现丰满大方的要求,同时,还要注意原料价格。其次,要根据季节变化、地方特色、风味特点制定菜单。宴会菜单要突出季节性,力求将时令菜肴搬上餐桌,其中包括两个方面:一是选料讲究季节;二是菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节。夏冬两季的菜肴就必须有所区别,夏季清淡爽脆,色彩淡雅,冬季口味要浓厚,色泽要深,盛器当用保温性能好的火锅、煲、砂锅之类的器皿。同时,在制定菜单时要突出地方风味,突出本单位的特色菜肴,这是制定菜单应遵循的一项原则。
宴会菜肴应尽量利用当地的名特原料,充分显示当地的饮食习惯和风土人情,施展本地、本单位的技术专长,运用独创技法,力求新颖别致,显现风格。最后,要根据厨房设备及厨师的技术力量制定菜单。因为一张好的宴会菜单需要厨师付诸实施,没有良好的厨房设备,没有过硬的厨师队伍,宴会菜单设计得再好,也是没有意义的。
宴会菜肴设计满足需求原则有什么?内容请简略的说明。
答：1.办宴目的（因需配菜）应根据办宴目的明确宴会主题，有针对性地设计宴会菜肴，形成独特的宴会风格。设计菜单时要了解客人的预算。2.饮食习俗（因人配菜）准确把握客人，尤其是主人、主宾（包括他们的夫人）的饮食需求，这是菜肴设计的基础。根据客人的餐饮共性需求设计宴会菜肴，了解因国籍、民族、...
怎样设计“双赢”的宴会菜单
设计宴会菜单是一项复杂的工作,是宴会活动最关键的一环。一套完美的宴会菜单应由厨师长、采购员、宴会厅主管和宴会预订员(代表顾客)共同设计完成。厨师长熟知厨房的技术力量与设备,使设计出的菜点能保质保量生产加工,还能发挥专长体现酒店特色;采购员了解市场原料行情,能降低菜点的原材料成本,增加宴会利润;宴会厅经理...
老家办喜宴有哪些菜品
今天小编为你带来老家办喜宴有哪些菜品的内容，其实婚宴的菜品的选择还是有很多婚宴菜品搭配原则的，有很多讲究和禁忌的，那么本篇文章就带你一一来了解一下。作为一个小吃货，对于吃这方面还是有所研究的，如果你们家最近要办婚礼，需要婚宴菜单的话或者你对本篇文章内容感兴趣的话，就接着往下面看下去...
如何制定一份合适的晚宴菜单?
平衡菜单：一个好的晚宴菜单应该包含各种口味和食材，以满足不同宾客的需求。通常，菜单会包括前菜、主菜、辅菜和甜点。确保菜单中有肉类、鱼类、蔬菜和谷物的平衡搭配，同时也要考虑色彩和质地的搭配，使整个菜单看起来既诱人又健康。考虑季节：选择当季食材不仅可以保证食物的新鲜和营养价值，还能展现出...
酒席菜单有哪些菜?
1、宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑，按照传统说法，得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此，宴席上的各类菜点配置不仅要协调，而且每一道菜点都要整体着眼，从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。2、宴席菜肴一般分为以下几类：冷菜、热炒、大菜、甜点、汤品、水果等。试分述如下：3、...
怎样安排满意菜单
不管是不是吃大菜,了解中餐标准的上菜次序,不仅有助于在点菜时巧作搭配,而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。 在宴请之前,主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候,主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。 优先考虑的菜肴有四类: 第一类,是有中餐特色的菜肴。在宴请外宾的时候,这一条更...
制定宴席菜单需要注意哪些原则
(2)注意原料的季节性，根据市场供应情况和库存，以 及主办单位规定的标准和提出的要求选配各种原料。(3)充分考虑和发挥厨师特长，尽力做到菜肴花样丰富 多彩，雕刻拼摆富有艺术性，形象逼真，刀口整齐，色、香、 味、形俱佳。(4)严格检查宴会菜单所甩原材料的质量，认真执行卫 生制度和操作规程，保证...
简述现代西式宴会菜单内容。
冷盆，跟干雪利酒；汤，跟雪利酒；热头盆，跟白葡萄酒，如是野味，跟玫瑰酒；主菜肉，跟红葡萄酒；沙律、甜品，跟砵酒；水果、咖啡、红茶，跟白兰地酒。
宴会中适合做头菜的食材?
年夜饭餐桌上的菜肴丰富，荤素搭配，餐桌上一定要有酒有鱼，取喜庆吉祥，年年有有余之意。有些地方年夜饭要吃饺子，包饺子时要有钱、糖、枣等等，吃枣寓意早得贵子；吃糖寓意甜甜蜜蜜；吃到钱寓意富贵连年有余。年夜饭餐桌上不能少了几道看家的拿手大菜。年夜饭餐桌上必有鱼，也是为了取其鱼、...
中餐的宴席有哪些自己设置出两桌宴会菜单
第二组则以四川麻辣口味为主，各种菜肴的辣度和麻感层层递进，为食客带来一场味蕾的冒险之旅。两组菜单在凉菜、热菜、汤品、主食和甜品各方面都进行了均衡搭配，既考虑了味觉的享受，也注重了营养的均衡。不同的地方特色和文化背景使得这两组菜单各具魅力，可以满足不同人群的口味需求。
郯胀丰海： 首先,要根据就餐对象、宴会标准、物价情况及就餐人数制定菜单.就餐对象是我们服务的对象,制定菜单,应对客源做一番了解,如国籍、民族、宗教信仰等.要充分尊重客人的饮食习惯,不同的国家有着不同的饮食习惯.如日本人偏爱清淡...
龙口市17377566649： 点餐搭配的9大原则 - ？
郯胀丰海： 先说顺序,首先是点凉菜,其次是汤,其次就是主菜(包括荤菜,素菜),再次就是中式糕点.最后的是水果拼盘(多为赠予). 一般按10人算,就是10菜一汤比较合适.荤素比例应该是8:2 或者7:3 . 其次应注重各个菜肴之间的特点,菜肴不可以太单调,也不可以太过花哨.点菜时应该注重照顾到饭桌上每个人的饮食习惯. 总之,原则就是不浪费,不重复,尽量多点招牌菜!
龙口市17377566649： 配置宴席菜肴的基本原则是什么 - ？
郯胀丰海： 色香味俱全
龙口市17377566649： 筵席菜单的设计原则是什么 - ？
郯胀丰海： 1.以客人的需要为导向 菜单筹划前,要确立目标市场,了解客人的需要,根据客人的口味、喜好设计.主办筵席的客人来自四面八方,口味需要自然各不相同,菜单设计者要根据实际情况来处理,使菜单要能方便客人阅览、选择,要能吸引客...
龙口市17377566649： 菜单制定的原则有哪些 - ？
郯胀丰海： 菜单主要是搭配的菜品选择性比较多. 而且根据菜品的新样式.
龙口市17377566649： 婚宴菜单的讲究有哪些 - ？
郯胀丰海： 完美健康婚宴菜单的五大标准 完美健康婚宴菜单的标准一:食材新鲜应季 使用新鲜应季食材的是健康婚宴最基本的要求.冷藏后或是干制后的食材,营养价值会有所流失.而不应季的食材,尤其是在大棚种植的蔬果,会携带农药等残留物质,...
龙口市17377566649： 结婚喜宴菜单怎么定以及婚宴菜单推荐?要价格适菜式不老套的那种 - ？
郯胀丰海： 一、菜品数量核定 首先确认一桌菜品的数量,2113合理的搭配一般是六个冷菜搭配十个热菜,还必须要搭配炒小菜,甜品,和水果,要注意最终数量一定要是5261双数. 二、选择菜单的菜名 一般举行婚礼的酒店菜单的菜名都选择有美好寓意的4102菜名.1653 三、合理安排菜品的口味 不同地区的口味有很大不同,所以在选择口味的时候,这个问题必须要提前考虑清楚. 四、试菜是很有必内要的 试菜是为了对婚宴负责,万容一酒席味道不好,那就会给来宾留下不好的印象,自己也糟心.
龙口市17377566649： 制订宴会菜单时需注意哪些事项? ？
郯胀丰海： 宴会菜品是根据宴请时顾客的特点、宴请的标准、宴请单位或宴请者的意见编制的.编 制宴会菜品要注意安排我国传统的名菜、佳肴、美点,还要按照季节变化安排时令菜...
龙口市17377566649： 中式婚宴菜的搭配与设计 - ？
郯胀丰海： 中式婚宴菜单设计的原则 菜肴数目为双数 中式婚宴中必须注意的原则为菜肴数目一定要为双数,一般为六、八、十、十二为好,“六”象征六六大顺,“八”象征发财如意,“十”寓意十全十美,“十二”代表着十二个月月月幸福.菜肴分为...
