馒头怎么揉圆
“不过最近无意中从刀切馒头那得到启发，找到了一个笨方法，也算是俺乐逍遥的独门整形手法。可以很轻松的做出光滑又饱满的圆馒头。第一次尝试用这方法做了8个圆馒头，出锅的时候个个都饱满又圆润，表面看起来非常的光滑，好象还泛着光泽。拍照的时候欢喜得不得了。这次除了尝试新的整形方法，还尝试了直接发酵法，也就是把面团揉成光滑的面团后，直接整形，然后才进行发酵，等发酵完成后直接上蒸锅。相比二次发酵，直接发酵的馒头的表面非常光滑，平整，口感也比较松软。只是口感上好象没有二次发酵的香甜。”
食材明细
面粉两碗
干酵母一茶匙
水一碗
荞麦粉2汤匙
白糖2汤匙
甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
荞麦圆馒头的做法步骤
1
面粉和荞麦粉和少许盐混合。
2
白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开，然后倒进面粉里，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
3
揉好的面团搓成棍状。
4
然后把面团揪成4个小面剂，并略为滚圆。
5
每份搓成短柱状。
6
把柱状面团从中间切下，一分为二。
7
竖起来，切面朝下，底部稍稍拢圆。
8
如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下，使其成圆柱状。
9
整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。并合上盖或保鲜膜。
10
大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。
11
发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中，锅里放冷水，中火蒸20分钟左右即可熄火。
12
蒸好的馒头，又圆又光滑。
小窍门
1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整，裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。
使用的厨具：蒸锅
馒头揉成圆形是非常简单的，主要我们在面板上用手轻轻的揉搓，揉搓的时候不可以用力过猛，用力过猛就把馒头压扁了，所以手法要轻柔并且要来回旋转。
准备材料：纯牛奶220g 、猪油6g、白砂糖50g 、无铝泡打粉3g、中筋面粉400g、耐高糖高活性酵母3g
制作步骤：
1、将所有食材依次放入面包机内筒，选择“发面面团”，启动程序，此过程时长1小时30分钟。
2、将松弛好的面团搓成粗长条，用切面刀切成小段。
3、取一小段面团，如图用手压扁。
4、捏住边往中间按压。
5、如图所示，将面块团起来。
6、用手指捏住褶子口，要用力捏拢。
7、翻转面团，用双手适当揉搓整形成圆形面团。
8、在蒸馒头时，将食用色素用凉水调制一下，垫上一张食品纸，放上木制食品印章。
9、给圆白馒头盖上印花，盛放在垫有干纱布巾的竹篓里。
主料：紫薯150g、面粉400g
辅料：油适量、盐1g、酵母粉3g、白糖15g
步骤：
紫薯蒸熟后，压成泥
2.往紫薯泥盆里加入面粉、酵母粉、白糖、盐
3.加入40度的温水揉至光滑的面团，放温暖处发酵
4.发酵至1。5或2倍大，揉搓至少15分钟排气，搓成长条
5.分成均匀的小面团
6.用手来回的滚
7.搓成光滑的柱形馒头
8.蒸屉层面扫一层油，将馒头放入，上锅蒸15分钟，焖5分钟即可出锅
小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀
揉成有些湿的面团
再把面团展开，撒上小麦干粉，揉卷起，然后揉均匀。反复此项动作，直至面团揉成表面光滑、不沾
将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子
馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了
方法：案板上抹少量油（起到不沾案板和增加阻力的作用），右手抓面团（一般不要超过100g）弯曲成半圆形，做逆时针旋转，使面团也在手心里旋转，面团愈转愈紧，成圆球型即可。这种方法也适用于搓圆面包。试试就会的。
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