台山咸鸡笼的做法和配方 台山咸鸡笼的做法
作者&投稿：衷兴 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、家乡咸鸡笼的做法：馅制法：瘦肉切成细粒上湿粉，用滚油沧过，虾米洗净沥去水分后切碎，蒜、红萝卜、马蹄切短粒备用，花生剁碎。（黄色的我还加了一点炒鸡蛋粒）
3、旺火起锅，爆香葱头蓉和蒜白段，下花生碎蓉炒香，将沧过油的肉、虾米、红萝卜粒下锅炒几下，再放其它味料，清水稍炒，用生粉勾芡，芡成捞起，待稍冻加入碎葱即成。
4、皮制法：将糯米粉和粘米粉混合置于盘中，加入白糖，开水冲入后用擀面杖搅匀，稍凉后用手搓匀，最后加入猪油揉匀，完全合度即成。
5、皮、馅结合：分成12个剂子，将皮开圆包上馅，对折合口，做成半圆形，用手指轻轻压边，使其紧密，炸时不开口，约150℃油温炸至油白色。
6、控制好油温，切忌油温太高，影响成品色泽。最后成品是米白色而不是金黄色的，切记。
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