过桥米线的正确做法是什么样的？
中华历史上下五千年，在漫长的历史进程中，不仅产生了改变人类文明轨迹的四大发明，以及万里长城、兵马俑等世界奇迹，还为世界奉献了五花八门的美食制作方法，作为对美食深有研究的中国人，不仅对美味深有研究，就连美食的名字都要与众不同。
以过桥米线为例，记得我一次看吃过桥米线的时候，是被它的名字所吸引，当时在老家的小县城，更多听到的是沙县米线，当时来到外地读书，第一看到过桥米线，当时自己还因为它的名字而思考了半天，甚至想象它呈现的样子应该像一座桥，等到真正的过桥米线端到眼前时，发现在外貌上和别的米线没什么不同，一阵失望袭来。
在吃饭的过程中，看到了店里挂的一幅画，走进细看，才发现上面介绍了过桥米线的来历。一百多年前，云南蒙自市城外有一座小岛，因为这里环境雅致，所以文人墨客喜欢在此攻读诗书，这里面就有一位杨秀才，由于秀才潜心读书，为了不耽误时间，秀才的妻子常常弄了他爱吃的米线送去，但是由家到岛上的距离较远，往往在半路上米线就不热了，妻子为此很是烦恼。有一天，秀才娘子炖了鸡汤送过去，到岛上时，发现鸡汤还很热乎，原来汤表面覆盖着一层鸡油，把热量封存在汤内，秀才娘子豁然开朗。
等到下次送米线时，先在煮好的清汤上面覆厚厚鸡油，在家把米线烫好，再把一些配料切成薄薄的一片，等到了岛上时，再把米线以及佐料放进汤里面，不仅不用担心米线凉了，而且十分滑爽，慢慢地，这个方法就在当地传开，人们纷纷效仿，因为从秀才家到岛上需要经过一座桥，人们就把它叫做“过桥米线”。
和上述故事相似，过桥米线是滇南地区特有的小吃，我们吃任何东西都要讲究正宗，为什么中国如此多的米线派系，每次提到过桥米线，我们加的最多的前缀是云南，其实米线这种简单的食物，大家在家就可以自己操作，但是要想做的有味，还得看这汤料，接下来我们就一起学习制作过桥米线。
先把排骨、鲜鸡、鲜鸭斩成大块洗净，分别放入沸水，滚去血沫后捞出冲洗干净，和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅，加水煨制一小时以上，加盐，将沸腾的浓汤盛入保温的大碗；将切成极薄肉片的鲜草鱼肉和鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜依次放入，再放入生鹌鹑蛋、盐和白胡椒粉；大约2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱，一碗过桥米线就算完成了。
初次吃过桥米线的一定要注意，由于汤的表面漂着一层油，所以在表面看不出来热气，如果你迫不及待的直接食用，那么你的嘴皮很容易烫伤，所以先不要急着喝汤，先吃鹌鹑蛋，再食生片，分而食之。
首先准备好米线、葱姜蒜、蘑菇、金针菇、豆芽等佐料，把葱姜蒜、蘑菇等切片倒入水中，在水中加入少许盐和油，将水煮开后，放入金针菇、豆芽和米线，并煮10到15分钟，再加少许的麻油，一份香喷喷的过桥米线就做好啦
正确的做法是用米粉做，而不是用小麦粉来做，因为只有米粉做出来的过桥米线才是最正确的。
一、汤水制作：分别将母鸡2500g、老鸭1200g、猪棒骨1000g（敲破）、猪脊骨1000g洗净氽水后，装入汤桶加清水15000g，大火烧开去浮沫，放入姜块，转小火上煮4小时，滤渣后装入另一只汤桶，加入香料包（三奈15g、花椒15g、砂仁50g、草果50g、香叶15g、陈皮20g、小茴香50g）、盐150g维持小火待用；二、香辣肉酱制作（依个人口味也可做其它酱料）：1、将牛肉750g剁成馅，氽沸水去血沫后沥水备用，大蒜40g、 红泡山椒30g、姜50、香葱白50g、洋葱80g等剁碎；2、炒锅加色拉油烧热，加鲜牛肉炸至香酥，再放上面剁细的各种原料炒香，再加入永川豆豉 30g，郫县豆瓣酱300g，米酒6g，味精20g，白糖20g，香油30g，美极鲜汁10g，辣椒面40g、番茄酱20g、排骨酱20g、 花椒粉20g少许转小火熬15-20分钟至原料干香备用；三、取砂锅烤热后加入适量味精、胡椒粉和鸡汁，浇入滚油（提前炸香姜、葱后捞出姜葱）50g（热油可封住汤水的温度），加入滚汤，依个人口味烫各种食材，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线和佐料，拌匀食用。
过桥米线的做法
过桥米线的做法起锅放入虾皮小火慢炒至颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛出切碎，起锅加水煮开，放入米线再次煮开捞出米线沥干备用。虾米放入锅内加热，倒入高汤并依次放入米线、金针菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉，美味的过桥米线就完成了。过桥米线的制作方法准备食材：米线、胡萝卜、黄瓜、虾皮、猪肉、香菇...
过桥米线的简单做法
1、主料：米线300克、豆腐皮半张（大）、鱼豆腐30克、油麦菜一棵、黄豆芽150克、鹌鹑蛋6个、鱼丸30克、蟹柳30克。2、辅料：小葱少量、花椒油适量、辣椒油适量、浓汤宝2个、水适量。3、做法：（1）泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去...
过桥米线的做法和配料
1、准备原料，白菜、豆腐切条。烧锅开水，关火，把干米线放锅里，加盖子。把白菜、鱼丸、干豆腐、鸡蛋放到锅里，加水上锅煮。煮开后下米线、喜欢的火锅料。再煮开，加盐调味。出锅。2、配方：干米线100克、鱼丸200克、鸡蛋2个、白菜200克、干豆腐100克、火锅料适量、盐适量。
过桥米线的做法有哪些?
传统的过桥米线做法：传统的过桥米线主要分为两个部分：高汤和米线。首先，需要准备一锅高汤，通常使用鸡骨、猪骨或者牛骨熬制而成，煮至浓郁的白色汤底。然后，将米线煮熟，捞出沥干备用。接下来，将各种食材如鸡肉片、猪肉片、鱼片、豆腐、蔬菜等切成薄片或丁，摆放在盘子里。最后，将高汤煮沸，将煮熟...
云南过桥米线的做法
接下来，我们进入主题，云南过桥米线的做法步骤如下：第一步：准备食材 1. 鸡肉切成薄片或丝。2. 鸡蛋打散备用。3. 鸡汤烧开备用。4. 豆芽洗净，去除根部。5. 干鱼片用温水泡软。6. 肥牛片切成薄片。7. 香菇切片。8. 土豆粉用水调成糊状备用。9. 韭菜洗净切成段。10. 小葱切成葱花。11. 蒜...
过桥米线的做法.配料及步骤.越详细越好!!我准备开个米线店.
过桥米线的制作材料：主料：光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。过桥米线...
正宗的过桥米线是怎样制作的?
过桥米线是云南著名的特色小吃，起源于中国云南省昆明市。它以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名，吸引了无数食客。正宗的过桥米线制作过程繁琐，但每一个环节都至关重要，保证了这道美食的独特风味。首先，过桥米线的制作要从选材开始。选用优质的大米，经过浸泡、磨浆、滤渣等工序，制成细腻的米浆。
过桥米线的制作过程是怎样的?
准备蔬菜：将豆腐切成小块，蔬菜洗净切段。可以根据个人口味选择不同的蔬菜，如豆芽、白菜、菠菜、芹菜等。煮米线：将米线放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中备用。准备过桥：将炖好的高汤倒入一个大碗中，保持汤的温度。然后将腌制好的肉片、豆腐、蔬菜等食材摆放在盘子上，形成一座“桥”，供食客自行将...
过桥米线的家常做法是怎样的?
过桥米线是一道源自中国云南的特色汤面，因其独特的制作方式和鲜美的口感而闻名。这道菜的名字来源于一个美丽的传说，讲述的是一位贤妻为了给丈夫送去热腾腾的米线，每天都要穿过一座长桥，因此得名“过桥米线”。下面是一种家常做法，虽然可能没有传统的做法那么讲究，但味道依然鲜美。【材料】米线：适量...
过桥米线做法详解
2.这时，仔细观察，会发现一层薄薄的鸡油漂浮在上面，这正是过桥米线的独特之处。小贴士：1. 鸡汤要煮到最后的浓郁，这样米线入汤加热时，才有足够的热度。2. 在米线入汤时可以再次打散鸡蛋，使汤更为浓郁。3. 可以根据个人口味，选择加点辣椒酱或者老干妈豆瓣酱。好了，一碗美味的过桥米线就做好了...
贾味复方： 原 料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌; 5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 .
连山壮族瑶族自治县18334361771： 过桥米线的做法,100字左右 - ？
贾味复方： 主料:土鸡、猪骨、瑶柱、米线、葱姜、宣威火腿、熟鸡肉、榨菜、黄豆芽 辅料:鹌鹑蛋、香菜、鱿鱼片、猪里脊肉、食用菊花、盐、鸡汁、白胡椒粉适量1.先做鸡汤:选择土鸡.2.鸡洗净去掉内脏,鸡油切掉备用,用水焯烫.3.去掉头,脖子...
连山壮族瑶族自治县18334361771： 过桥米线 制作方法 - ？
贾味复方： 过桥米线的做法 所属菜系:云南菜 原料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克. 制法: 1.把肉料分别切薄片,有...
连山壮族瑶族自治县18334361771： 过桥米线的做法？
贾味复方： 原料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、火腿、香菜、葱头各20克 ,白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜,米线200克. 制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和...
连山壮族瑶族自治县18334361771： 过桥米线怎么做? - ？
贾味复方： 过桥米线 烹调类别: 米饭粥类 烹调时间: 普通 食材类别: 坚果 味道: 香鲜 适宜季节: 无关 菜系: 云南菜 材料: 原料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿...
连山壮族瑶族自治县18334361771： 吃米线的正确步骤? - ？
贾味复方： 过桥米线的吃法及特点吃法:过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用.此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万...
连山壮族瑶族自治县18334361771： 有一种叫做“过桥”的做法是怎么做的 - ？
贾味复方： 过桥米线的做法1 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出.鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤.(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好) 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度.米线先用水煮开,或者烫熟备用 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油 汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度.马上加入盐,胡椒粉,上桌
连山壮族瑶族自治县18334361771： 过桥米线是怎样做的？
贾味复方： 过桥米线的由来 传说很早以前,有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书,他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭.有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,可是中途有事便耽搁了,等回来才发现土罐里的鸡还是...
连山壮族瑶族自治县18334361771： 云南过桥米线的制作方法 - ？
贾味复方： 1、用鸡和猪骨头一起炖出高汤2、买粗米线3、买羊肉、火腿、并切成薄片的、豆芽、鹌鹑蛋等4、按照你平常吃过桥米线的步骤进行就可以了.
连山壮族瑶族自治县18334361771： 正宗的 云南过桥米线的做法 ???? - ？
贾味复方： 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克. 制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料...
