年夜饭都吃什么?
团年饭是过春节的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。
1、饺子:招财进宝
在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。
2、鸡:有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪前还是烹饪后去皮。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
3、猪脷:大吉大利
猪脷代表着一年都大吉大利,所以猪脷每到过年的时候,就会被老街坊抢着来买的!
4、鱼:年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。
5、蚝豉:好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉,也称“蛎干”,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。
6、虾:哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,因为虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。
7、长年菜:长寿
台湾春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。在除夕当天,人们切菜时,将蔬菜切得比平时长,因而得名,寓意长长久久,来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年,代表了劳动人民对美好生活的向往,和对新年生活的期待。
年夜饭可以吃下面这些家常菜:
【酱炖排骨】
糖醋排骨吃腻了想换换口味,这种香而不辣、酱香浓郁的酱炖排骨也是不错的选择,而且汤汁配米饭,特别下饭。
1、两斤排骨切成小段,先焯一遍水,捞出洗干净备用。
2、锅内放入焯过水的排骨,加适量的水,稍微没过排骨就行,然后放大葱、姜片,盖上盖子煮开,再转小火炖半个小时。
3、时间到了以后,加三勺韩式辣酱、一勺韩式大酱、三勺辣椒粉、一点点八角和香叶、一点米酒、两小颗冰糖,开中火继续炖煮半小时。这时可以尝一下味道,加适量盐调味。
4、最后开盖收汁,收到汤汁浓郁,排骨被酱汁包裹住就行了。
【葱姜焗鸡】
普通的食材,用最简单的做法,却能最大程度激发吃食材本身的味道,让鸡肉带着葱和姜的香气,而且鲜嫩多汁,简直是人家美味。
1、先把鸡肉分成小块,加生抽、老抽、盐、糖、米酒、蚝油、白胡椒粉腌制半小时左右。准备两大块生姜,切成厚片;一整头蒜去皮;小葱一大把,切成段。
2、平底不粘锅,放油加热,先下姜片和蒜粒煎出香味,再把姜蒜拨到一边下入腌制过的鸡块,把鸡块煎至两面金黄色。
3、把葱白下锅,翻炒几下,盖上锅盖开中火焗三分钟。砂锅提前点火预热,把所有食材放进去,加适量米酒,中小火继续焖一会,中途加葱叶。
【梅菜烧肉】
梅菜和五花肉真是天生一对,五花肉煎过后会出很多油,而梅菜又很吸油,他两个搭配做菜,让五花肉肥而不腻,梅菜吸了油吃起来也不会柴。
1、把五花肉放冷水中浸泡一个小时,然后再冲洗干净,切成小块。梅菜也提前十分钟泡水,捞出洗干净备用。
2、起锅烧热放油,先放冰糖炒糖色,再放五花肉翻炒到上色均匀,如果煸炒出大量的肥油,需要倒出来一部分。
3、葱、姜、干辣椒、香叶、大料入锅翻炒一会。再沿锅边淋入生抽、蚝油、一碗黄酒,翻炒均匀。接着放入梅菜,再加适量热水烧开。
4、把锅中所有食材转入炖锅中,开小火炖一个半小时,中途加盐调味,加蒜粒,焖到肉彻底酥烂,水基本上收差不多即可。
【无水焗石斑鱼】
无水焗鱼,鱼肉鲜嫩,又能锁住水分,有很鲜甜的口感,而且做法简单。黄花鱼、石斑鱼、鲈鱼、桂花鱼,都能用这种做法。
1、把石斑鱼处理干净,擦干鱼身上的水,然后抹一点盐。
2、铸铁锅底部铺上大量的葱和姜片,把鱼放进去,鱼身上再放一些葱和姜片,再倒一点点料酒。
3、盖上锅盖,开中大火焗十分钟左右。时间要根据鱼的大小适量延长或缩短。
4、把蒸鱼豉油、生抽、蚝油、鱼露拌匀,淋在鱼身上。然后起锅烧热油,烧至微微冒烟,淋在鱼身上就可以了。
年夜饭吃什么
年夜饭吃饺子、鸡肉、鱼肉、猪肉、羊肉、豆腐、汤圆、馄饨、年糕、长面、腐竹等。年夜饭,是春节习俗之一,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。在外工作的人都会在趁着除夕来临回老家和家人团聚,目的是在过年前一家人一起共度农历新年。
饺子:在北方年夜饭的重中之重是饺子,除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。饺子形似元宝,也有招财进宝的含义,寓意来年发大财。
鸡肉:吃鸡肉寓意有计,而且鸡既是吉,也是祭,既代表吉祥,也代表祭祖的意思。第一顿要喝鸡汤,寓意清泰平安,年轻人要吃鸡翅,寓意以后展翅高飞,还要吃鸡头,希望以后能够出人头地。
鱼肉:寓意年年有余。鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,意味着“年年有余”。有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。吃鱼也象征着降妖除鬼。
旧式的农业社会里,大约自腊月初八以后,家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长,所以必须尽早开始。我国皂许多省份都有腌腊味的习俗,其中又以广东省的腊味最为著名。
腊味的种类繁多,举凡腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、风鸡、风肝等,就算自己家中没有腌制,也一定要买上一两样来应应。 景腊肉的吃法可以是蒸熟后切片,或者拌蒜苗、辣椒、或是炒青菜吃。
在忙碌的年节里,腊味是最简便而可口的一道年菜。 刚腌过腊味,接下来,就该蒸年糕了。年糕因为谐音「年高」,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银:也有条状的宁波及福州年糕,造型模仿银条;都是以形状寄寓新年发财的意思。
北方的许多省份,过年时还要包饺子。虽然饺子早已是普及大江南北的日常点心。但是除夕夜吃的饺子却另有一番特殊的意义。旧时以天干地支来计时,除夕夜亥时一过便交子时,正是新年最新初的时刻,据说这时吃了饺子,表示「开张大吉,万事如意」。
又因为此刻正交子时,所以吃饺子谐音「交子(时)」。 此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,尤其带有「招财进宝」的吉祥含义。 饺子以面粉为皮,馅的内容则是五花八门。传统的作法是以猪、牛、羊肉为馅,搭配大白菜、芹菜、韭菜及萝卜、瓜类等蔬菜。
新式的作法,则不拘山珍海味皆可作馅,例如鸡、鸭肉、鲤鱼、蟹黄、蟹肉、鱿鱼、鲍鱼、虾仁'海参、鱼翅、鱼肚、干贝、猴头菇等,均可入馅。 最「正统」的饺子吃法,是清水煮熟,捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。
也有「炸饺子」、「烙饺子(锅贴)」等吃法。河南及陕西的部分地区多将饺子与面条一起煮了吃,名叫「金丝穿元宝」。内蒙及东北一带,还有人将饺子放进白肉酸菜火锅中煮食,别有一番风味。除了上述几种常见的过年应节食品外,每位家庭主妇都还要挖空心思烹调出一桌色、
年夜饭可以吃红烧肉,油焖大虾,清蒸鱼,炖排骨等。
年夜饭的种类太多了,开屏鱼、干锅鸡、大拌菜、炒腊肠、盐焗大虾、蒜蓉粉丝娃娃菜、八宝饭、梅菜扣肉等
年夜饭一般都吃,鱼肉,饺子,鸡肉,猪肉,羊肉,豆腐,汤圆,馄饨,年糕,长面,油焖大虾,炖排骨,腐竹还有各种各样的蔬菜。
年夜饭吃什么
年夜饭吃香菇蒸滑鸡、风味酱茄子、莲花鸡蛋、四米大虾、清蒸鱼头。一、蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡 1、新鲜的鸡腿两个,放入水盆中,加入一勺食盐,清洗干净,再斩成均等的小块,放入盆中备用。2、大葱半根切成斜片,生姜切成姜片放入鸡肉盆中,里面加入料酒去腥,加入食盐,白糖,生抽,老抽各适量,用...
简单年夜饭菜谱
简单年夜饭菜谱:冬瓜胡萝卜丸汤、糖醋鲤鱼、红烧肉、蒸年糕、胡萝卜元宝饺、炸麻叶等。1、冬瓜胡萝卜丸汤 食材:冬瓜,胡萝卜汁。 调料:猪油,精盐,鸡精,调味鲜,香葱,香油。可以将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟,可以减少腥味,在肉馅中加入适量的姜末,盐, 胡椒, 味精, 生粉等调料,要...
年夜饭可以吃什么 年夜饭吃什么
1、饺子:在北方年夜饭的重中之重是饺子,除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。饺子形似元宝,也有招财进宝的含义,寓意来年发大财。2、鸡肉:吃鸡肉寓意有计,而且鸡既是吉,也是祭,既代表吉祥,也代表祭祖的意思。第一顿要喝鸡汤,寓意清泰平安...
年夜饭通常都吃什么
吃了鸡,就代表新的一年里大吉大利,是一道非常讨口彩的菜。3、鱼 鸡和鱼是好友,有鸡必有鱼。鱼和“余”谐音,吃了鱼,吃了就意味着年年有余。4、红烧肉 红烧肉也是年夜饭必备菜肴,首先本身这道菜就好吃,而且它的名字也讨喜,吃一口红烧肉,代表新的一年里红红火火,走到哪儿火到哪儿 ...
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夜饭吃什么
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