酿酒时酒全成酸的了怎么办？
这没办法了。酒酸的原因很多，一是发酵温度高了，二是杂菌感染了，三是酒曲不是很好时间一长就酸败了。可以测试一下雅大的酒曲冬不坏醅，夏不酸酒。更多酿酒知识看我投相
温度高抑制了酿酒酵母的代谢，而有利于生酸菌的繁殖与代谢，你酿的酒当然会变酸了，要控制的话当然是在控制温度上下功夫了，特别是入窖的温度。
酿酒时酒变酸了，基本上这个酒就没用了，酒变酸的原因：1.酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多；
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高；
3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)；
5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；
总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。
酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法。
酿酒师傅如果发现酿出来的米酒发酸有三个办法。
第一、将错就错，把酒酿成醋。
第二、酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒。
第三、放点糖调和一下口感。
总而言之酒变酸的根本原因就是酒被空气中的氧气氧化变成了醋。如果将空气和酒隔离开来，酒是不会变酸的。这也是为什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要卫生的原因。
酿酒的时候酒发酸了，这个证明你的酿造工艺有问题，把酒酿造成醋了。
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