怎么煮猪肉才嫩

猪肉要怎么煮才会嫩滑~

猪肉加入淀粉腌制煮出来的猪肉就会嫩滑，以下是水煮肉片的做法。
主料：西红柿300克、瘦肉150克
辅料：鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
步骤：
1、娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用

2、瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份

3、加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片

4、起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁

5、沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味

6、锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中

7、留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入

8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出

9、煮好的肉片盛碗里就可以享用啦~

肉：逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）
腌：淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖.....
炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口
1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好.
2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入;
3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效;
4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油.
以上只是我的经验,你试试吧,愿你做出好多美味佳肴啊!

煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水，这样煮出的猪肉会更嫩。煮猪肉具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。

一、第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。

二、焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫。

三、锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时。

四、时间到后放入生抽和白糖，搅拌一下，继续盖上盖炖半小时。

五、时间到后盛出，这样猪肉就已经煮好了。

1、淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 

2、啤酒法 ：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 

3、鸡蛋清法 ：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 

4、食油法 ：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 

5、盐水法 ；用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

瘦肉粥怎么煮才好吃:

1、准备好材料，洗干净切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌匀。

2、大米洗净加足够量的清水煲好。

3、加入用生抽，油拌过的瘦肉片，倒入肉片要将肉片划开 ，这个滚熟肉片的过程开大火。

4、放盐，边煮边搅拌 以免粘锅底，将肉片煮熟了。

5、关火， 撒上生菜，这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失，出锅就可以了。

用料  

里脊肉    

皮蛋    

香葱    

大米    

食盐    

皮蛋瘦肉粥的做法  

• 准备材料

• 大米提前泡1小时

• 砂锅中放入大米和足量的水，大火烧开，转小火，慢慢熬半个小时

• 鲜肉切成小丁

• 放入滚水焯一下

• 肉丁捞出控水放少许食盐腌制十分钟

• 皮蛋用水果刀切丁

• 米粥煮到浓稠，米香四溢

• 皮蛋加入粥内

• 肉丁加入粥内

• 加入食盐和少许鸡精

• 熬煮十分钟

• 出锅前放入葱末

我自己在炒猪瘦肉时经常炒得又干又硬，跟不好吃。那么如何才能把它炒得软嫩可口又容易咬断呢？作为一个爱吃的胖子，不嫩的瘦肉简直不能忍，下面就跟大家分享一下如何炒出嫩一点的肉。

工具/原料

• 猪肉

• 盐

• 其它佐料

方法/步骤

• 第一步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。

• 第二步；加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 

• 第三步；加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的

• 第四步；加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。

• 第五步；加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。

• 最后一步；封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。

  END

注意事项

• 切肉，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

• 腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

用料  

大米    150克    

皮蛋    2个    

猪瘦肉    90克    

水    适量    

盐    适量    

鸡精    1/4勺+1/4勺    

料酒    1/2勺    

淀粉    1/2勺    

香油    1小勺    

皮蛋瘦肉粥的做法  

• 将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟

• 将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮

• 瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

• 皮蛋剥皮，切成小丁

• 粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

• 另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅

• 捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水

• 粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可

---

湘阴县18819901668： 猪肉要怎么煮才会嫩滑 - ？
长沙筠复方： 猪肉加入淀粉腌制煮出来的猪肉就会嫩滑,以下是水煮肉片的做法. 主料:西红柿300克、瘦肉150克 辅料:鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙 步骤: 1、娃娃...

湘阴县18819901668： 怎么样煮肉才能让肉煮得又嫩又滑 - ？
长沙筠复方： 水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑,操作要点:1、要用猪里脊肉2、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟,捞入盘中4、肉片煮至散开变色时,再煮1、2分钟即可.肉片要切薄,1-2...

湘阴县18819901668： 怎样把猪肉煮得软软的 - ？
长沙筠复方： 掌握两个要点: 1. 大火煮开后用小火慢炖. 2. 不要过早放盐,快熟了再放,否则不易烂.

湘阴县18819901668： 猪肉块怎么炖才嫩好吃 - ？
长沙筠复方： 猪肉怎么做才嫩?1、原材料的选择是非常重要的.针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了.简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后...

湘阴县18819901668： 猪肉怎么炖才嫩 - ？
长沙筠复方： 炖肉以“软烂”(不脱骨)为好,炒肉则讲究“滑嫩”. 就炖肉而言,我的做法是:用高压锅炖12分钟,到时关火后8分钟打开,再用普通锅炖20分钟.这样,肉软烂(熟)的块,还能充分入味.只用高压锅,不便于入味,肥肉中的油也不易炖出来;只用普通锅炖肉,虽说便于入味,却费时,炖的时间长了,口感也显得有些老. 另外,晚些放入食盐也便于炖肉的“嫩”和“早熟”,但太晚了就难以入味了.

湘阴县18819901668： 煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些? - ？
长沙筠复方： 1、原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感. 2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉...

湘阴县18819901668： 猪肉怎样做熟后嫩嫩的? - ？
长沙筠复方： 猪肉怎么做才嫩? 1、原材料的选择是非常重要的.首先猪肉的品种就有很大区别,品种之间的肉嫩度大小为:优秀杂交黑猪>普通黑猪>白猪.我们林栖土猪的川藏黑猪就是优秀的杂交黑猪.而针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,...

湘阴县18819901668： 猪肥肉怎样才煮的通透嫩滑 - ？
长沙筠复方： 煮猪肉时,为了保存其营养成分,必须切小块煮,以2~3厘米半见方的小块为宜.其原因有二:一是大肉块(比如400克)烧煮时不易杀死猪肉内的沙门氏菌,若将肉块重量减半,才能有利杀菌;二是大肉块烧煮,内外熟烂不一,外面的营养成分消失较多,内部还未烧烂,不易人体吸收营养成分.故煮烧猪肉(包括牛肉、羊肉)时,宜将肉块切小一点,易于杀菌和有利于营养成分的保护和吸收.如需要煮大块肉,应在皮里面剞深花刀.

湘阴县18819901668： 猪肉怎么烧才会吃着嫩 - ？
长沙筠复方： 1、排骨 排骨种类何其多,从猪胸口的肋骨一直到脊椎骨边的腰部都在排骨的范围内也就是说,无论是整排肋骨,连肉的猪肋排,还是腰边的里肌肉,都算是排骨家族的一份子 排骨的种类与适合用途 里肌肉部位 1. 大里肌:腰椎旁的带骨里肌肉...

湘阴县18819901668： 猪瘦肉汤怎样做才鲜嫩 - ？
长沙筠复方： 瘦肉豆腐汤 瘦肉1块 / 豆腐一块 香菇三朵 / 葱2根 / 淀粉1勺 / 生抽1勺 盐1勺 / 胡椒粉1勺1、食材备好. 2、瘦肉切成片,放入淀粉和生抽. 3、用手充分抓匀,腌制一下. 4、香菇洗干净,撕成几块,豆腐冲洗切长条,葱切段. 5、锅加适量水烧开,待水烧开冒泡时,放入瘦肉片. 6、接着把香菇,豆腐放入锅中煮个5分钟左右. 7、加上一小许盐,胡椒粉少许调味. 8、拌匀即可,盛起后撒上一点葱花. 9、这样味道更香,瘦肉吃起来滑嫩美味,不仅好吃营养还丰富.