用一道什么菜能证明你已经老了？

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七零后的我虽然算不上老人，但我已经在改革的大潮中步入中年，有时也会怀念过去生活的点点滴滴。记忆中的我当时虽然能勉强填饱肚子，但我们吃的主食也就是地瓜面（红暑面粉）煎饼和玉豆面（玉米面粉）饼子。平时几乎不炒菜，就吃自已腌的梦卜头子（腌萝卜）辣菜头子（与萝卜相似的一种球茎菜）。有时遇到红白喜事，或家里盖房子，最常吃的饭菜就是，油条熬韭菜鸡蛋汤吃麦子面煎饼。油条是给帮忙的邻居，好友，准备的早餐，剩下后再中午做汤菜用（我们那时家里平时不会买油条吃的，因为经济条件下允许），鸡蛋是自家养的几只鸡下蛋攒的（我那时过生日时，我娘也就给我煮两个鸡蛋做为生日礼物，真的不舍的吃！），麦子面煎饼也是专门烙的，我们平时吃是地瓜面的。

今天就跟大家介绍这道我儿时记忆中的 美食 ，让我再找回儿时的味道！

（所做饭菜量为二十人的量，数据由我母亲所授）

主料：

鸡蛋十五枚，韭菜一千克，油条一千克

配料：

肥肉三百克，盐一百克，酱油一百克，清水三十斤，水发粉条二斤，葱花一百克，姜丝三十克

制作：

一，将鸡蛋打入小盆内搅匀备用。将韭菜摘洗干净切寸段备用。将油条撕成小块备用。将肥肉切丁备用。

二，大锅涮净烧干，放猪肥肉把油煎出，放葱姜炝锅，加入清水烧开，放粉条，酱油，盐，加入油条，一手把盛鸡蛋液的盆从高处缓缓倒入锅内，一手拿勺子把锅内的汤转动。放入韭菜开锅盛出。

三，每人一大碗油条鸡蛋韭菜汤，再配上喷香的麦子煎饼那叫一个好吃！

我父母单位是每个月8号发工资，平时我家以吃蔬菜为主，难得见大的荤腥。到了周日休息，父亲才会用配给的肉票去菜场排队买回一点肉来，而且专挑肥肉多的买，因为肥肉可以熬油，香脆的油渣可以炒菜，也可以烧美味的豆腐汤。而少得可怜的一点精肉丝，我妈妈还要省着分几天放在青菜中吃。到吃的时候父母都把那几根珍贵的肉丝挟到弟弟和我的碗里，他们说不喜欢吃肉，长大点后我才知道他们是省给孩子们吃。可即便如此，往往每个月到了3、4号我们家就青黄不接，不大有钱买蔬菜了，家里只有萝卜干和自家做的豆瓣酱了。

那时候，我妈就会从我家屋前一小块空地里摘几根碧绿的米葱，洗好切碎后放在碗里，然后挖一小块雪白的猪油，倒上酱油，撒一点白胡椒粉，用开水冲好，一大碗下饭的酱油汤就做好了。我们把香喷喷的酱油汤泡在米饭里，三下五除二就一碗饭下了肚，吃的还很开心，丝毫没觉得日子过得苦，因为周围我的同学朋友们几乎家家如此。

我妈为了不让我们感觉家里穷，产生自卑感，还专门为这碗酱油汤编了一个美好的故事。故事讲的是一个有钱人出差到广州去，跑到一个著名的菜馆，看着菜单点了一道名菜叫青龙白玉汤，这菜价格也不便宜，可菜上桌后有钱人大吃一惊，因为他以为这道菜中的青龙是广东人最喜欢的蛇汤，可服务员解释说，飘浮在酱油汤上的两根青葱就是青龙，而白玉就是猪油。这碗价格不菲的酱油汤故事从此深入我和弟弟心里，因为感觉有钱人花大钱下馆子也就吃的和我们一样，而我们不用掏钱就吃上了美味的酱油汤，可比那有钱人聪明多了，所以我们喝酱油汤喝的心里还美滋滋的！

这道葱花酱油汤，是那个物质极其匮乏年代，很多人家没钱买菜时不得已为之的标配，有着鲜明的时代烙印，并深深的留在我们脑海中，以至我们现在回想起四十年前的往事，还是记忆犹新！现在我们年纪大了，有时候荤菜吃腻了，还会做上一碗葱花酱油汤换换口味，只是把荤油换成了麻油，那感觉真的很温馨！

1961至1963三年自然灾害时，用豆腐渣和葱放点盐炒一下当菜，用胡罗卜和山芋当饭，早晨是米汤稀饭和箩卜干当小菜，这在当时算好的了，不少人家甚至这也吃不上。我记忆犹新。你说我老不老？

别说小时候，我74年下乡到集体户，那时才19岁开春没菜吃，2颗葱蘸大酱吃3个大饼子，照样挣10工分，每工分勾8分钱，你说我老不老？

美食 无渭美不美，精不精。而是看你需要不需要。也就是饿与不饿。如果要用 美食 证明(自己与自己比)。愿意多吃点软，素，汤汤水水。饭量明显的见少。

那肯定是一道经典的名菜呀，叫“猪肉炖粉条”，那曾经是道魂牵梦绕的菜！

看到如今的人这也不吃、那也不吃，挑三拣四的毛病夸张到了极点，还一个个的肥胖，还到处说“三高”是多么高的比例。我们家那个小屁孩，今年才8岁，他最讨厌吃的是肉馅饺子，如果做的是这种饭，他一口都不吃…… 这是我小时候不敢想象的。

从这个角度来说，人们的生活水平真是提高了不少。如果不是看到你这个问题，我都没有功夫静下心来回头想想，当年的日子是多么的不容易。

我小的时候，很是盼望过年， 因为过年的时候有饺子、有肉、有多种好吃的，还有新衣服穿 。做为北方人的我们，每家每户都是萝卜、白菜的不缺，大家最喜欢的一道家常菜，就是那“猪肉炖粉条”……

最近这几年，也是吃过两次，但是远没有小时候吃的那么香了，并且看到整块的肉时，心里就明白了，没有了大口吃肉、大口喝酒的精气神了。

岁月是一头奔腾向前不回头的倔驴，我老了！

我生长在那个饿肚子的年代，很少粮食很少吃蔬菜。可从来也没缺过吃野菜，只要没有毒性，挑得篮子里便是菜。吃过糠，咽过苦菜，剥过树皮，刨过莆根，红薯干磨过面。

记得有一次，灰灰菜吃多了，上吐下泄差点把命送。至此，再也不敢用野菜充饥了。

现在生活好了，粮足了，菜也品种多了，可又越来越注重营养与维生素的搭配了。有机无公害的菜，才是受欢迎的菜，农村很多野菜成了城市人的爱。

家菜不如野菜香，家花不如野花爱。可有人又说了:不要挑得蓝就是菜，路边的野花不要釆。

我只爱家中的菜，我也只爱自己栽的花儿，你说我老了没老了。

如何用一道菜证明你还很年轻？

我想到了，有一种菜，我儿子儿媳很喜欢吃，每次有他们的朋友来我家做客，他们一定会卖这道菜，或者自己煮这道菜。我年轻时吃过，现在从来不吃了，是一道什么吃呢？

那就是炒田螺，这道菜吃的时候，右手拿牙签，左手拿来一个田螺，用牙签挑去田螺闭，左手把田螺拿到嘴唇边，用力吸吮，把田螺肉吸进嘴里，吃起来很有味。把壳丢在桌上，一盘田螺吃下来，一桌子的田螺壳，耗去很大的吮吸的内劲。我现在一个都不愿吃了，不单我其它像我这种年龄或者更老的都不愿吃，可他们吃得去挺有劲，挺有味。

田螺的煮法也很麻烦，买来，要洗刷干净，要在盆里或桶里养几天，反复换水。炒之前要把每个田螺的螺顶用老虎钳子夹掉，再反复洗干净，焯水烫熟被用。要准备这些调料:八角、桂皮、花椒、石姜、香叶、葱姜蒜、干辣椒、生红辣椒、料酒、生抽等。

起锅，倒入食用油，等食用油烧热后，倒入切好备用的蒜片、干辣椒段、花椒、石姜、八角、桂皮翻炒出香味，再倒入田螺，开大火爆炒田螺，然后再倒入酱油、白砂糖、料酒、豆瓣酱、生抽各适量，翻炒均匀，接着再加入一碗水，盖锅盖煮田螺15分钟即可。时间到了以后打开盖子，看到锅里的汤汁变少了很多，再倒入切好备用的葱花、和切碎的红尖椒再接着翻炒均匀即可装盘。

注意，田螺别炒太久，久了田螺肉会变老，就不会有那么嫩了。田螺里面含有高蛋白、脂肪、钙、铁、磷、碳水化合物、维生素A，还有利水消肿的效果。

田螺除了很难吮吸外，田螺长在水里，寒湿性很重，不适合老年人食用。所以只有年轻人喜欢吃，老年人大都不爱吃。

我记忆最深刻的就是在北方老家，到什么季节就晾晒什么蔬菜，夏季蔬菜上市就开始准备冬季的干菜了，大概有十几种蔬菜，比如

茄子干、豆角丝干、西葫芦干、南瓜干、土豆干、黄瓜干、等等……

在那个经济十分匮乏的年代，没有人讲究饮食习惯，只要能吃饱穿暖就很满足了，记得我小时候最爱吃妈妈做的“糊涂粥”可能是我记忆中最好的 美食 了，妈妈的爱是世界上最伟大的，他能把普通的食物做出最美味佳肴。

一碗“糊涂粥”并不使我们糊涂，它记载了一个 历史 ，也记载了我们童年时代的亲情与有爱。

妈妈这碗“糊涂粥”的做法，到现在为止我还记忆犹新，步骤是这样的，把剩的小米饭，南瓜、玉米面、土豆、白面，综合起来做成的粥，首先用猪油，葱姜蒜爆锅，然后放入南瓜、土豆待6成熟时，再加入玉米面白面合成的圪塔，然后再放入剩余的小米饭，这锅美味的“糊涂粥”就这样诞生了。

尽管我们现在的经济、物质生活有了极大提升，但还是缺乏了精神思想上的压力， 社会 的进步发展，人与人之间的残酷竞争，也使我们有的人丧失了原有的淳朴善良，诚实与守信。一碗“糊涂粥”的故事，应该唤起新时代的人们不忘初心，继续前行，我们必将走向灿烂与辉煌。

那个难得猪油捞饭的年代，食物，应该说是所有的物资都不丰富，而且要凭票购买。种类有粮票，鱼票，肉票，煤票等等，用以对应购买相应的物品。

记得小学时，在学校搭个早餐，是除了钱以外，还要外搭粮票的，还要大约几斤几两的，就像货币一样分元角分。

就这样的条件下，吃肉的机会是不多的。小时候，弟弟好久才能吃上一点腊肠，特别喜爱，特别盼望吃。大人们还取笑他长大后必需要娶个卖猪肉的，才能满足这个愿望了。

要是有了钱，有了粮票，就可以吃上猪肉了吧？噢，恐怕还不可以，你必须要很早去肉档面前排队，幸运的话，也许会买得到。不是因为有需求的人多，只是因为供应的太少。

就这样，排到了。瘦猪肉却不是受欢迎的，肥肉，尤其是猪板油才是最受欢迎的货。大家都喜欢有油份，肥嘟嘟的东西。

家里就有一笑话，说某天太婆买了冬瓜切成粒放在厨房，二叔他见了，欢天喜地地跑出来，宣告天下说：“今天有肥猪肉吃！”

而实际上每次几乎也都是猴儿精的二叔才能把猪板油买到家。

猪肥肉，猪板油买回来了。太婆就会把它们熬成猪油。大约一个小时后，等肥肉呀或猪板油缩成小小的一块，变得表面金黄的猪油渣，猪油就算熬好了。当然，再熬也可以，但那时猪油渣就会变焦发黑，猪油就不会是好看的白色了。

冬天熬出的猪油冷却后，就会凝固变成又香又白的一块。这时，只要准备白饭一碗，酱油适量，舀一小勺白白的猪油放在饭面，拌匀。

放一勺这样的饭在嘴里，又香又滑，不用配其他的菜，就这样，就可以吃完一碗饭。剩下的猪油渣，都可以当一个菜。

在那样的年代，的确是穷人家最爱的菜。

现在的猪油，恐怕已经用得很少了。如今，世人谈脂肪、胆固醇色变，视猪油为洪水猛兽，连之前做中式点心，需用猪油的老婆饼，月饼什么的，都创新改良用别的油代替了，更何况猪油捞饭了！

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