用一道什么菜能证明你已经老了?
七零后的我虽然算不上老人,但我已经在改革的大潮中步入中年,有时也会怀念过去生活的点点滴滴。记忆中的我当时虽然能勉强填饱肚子,但我们吃的主食也就是地瓜面(红暑面粉)煎饼和玉豆面(玉米面粉)饼子。平时几乎不炒菜,就吃自已腌的梦卜头子(腌萝卜)辣菜头子(与萝卜相似的一种球茎菜)。有时遇到红白喜事,或家里盖房子,最常吃的饭菜就是,油条熬韭菜鸡蛋汤吃麦子面煎饼。油条是给帮忙的邻居,好友,准备的早餐,剩下后再中午做汤菜用(我们那时家里平时不会买油条吃的,因为经济条件下允许),鸡蛋是自家养的几只鸡下蛋攒的(我那时过生日时,我娘也就给我煮两个鸡蛋做为生日礼物,真的不舍的吃!),麦子面煎饼也是专门烙的,我们平时吃是地瓜面的。
今天就跟大家介绍这道我儿时记忆中的 美食 ,让我再找回儿时的味道!
(所做饭菜量为二十人的量,数据由我母亲所授)
主料:
鸡蛋十五枚,韭菜一千克,油条一千克
配料:
肥肉三百克,盐一百克,酱油一百克,清水三十斤,水发粉条二斤,葱花一百克,姜丝三十克
制作:
一,将鸡蛋打入小盆内搅匀备用。将韭菜摘洗干净切寸段备用。将油条撕成小块备用。将肥肉切丁备用。
二,大锅涮净烧干,放猪肥肉把油煎出,放葱姜炝锅,加入清水烧开,放粉条,酱油,盐,加入油条,一手把盛鸡蛋液的盆从高处缓缓倒入锅内,一手拿勺子把锅内的汤转动。放入韭菜开锅盛出。
三,每人一大碗油条鸡蛋韭菜汤,再配上喷香的麦子煎饼那叫一个好吃!
我父母单位是每个月8号发工资,平时我家以吃蔬菜为主,难得见大的荤腥。到了周日休息,父亲才会用配给的肉票去菜场排队买回一点肉来,而且专挑肥肉多的买,因为肥肉可以熬油,香脆的油渣可以炒菜,也可以烧美味的豆腐汤。而少得可怜的一点精肉丝,我妈妈还要省着分几天放在青菜中吃。到吃的时候父母都把那几根珍贵的肉丝挟到弟弟和我的碗里,他们说不喜欢吃肉,长大点后我才知道他们是省给孩子们吃。可即便如此,往往每个月到了3、4号我们家就青黄不接,不大有钱买蔬菜了,家里只有萝卜干和自家做的豆瓣酱了。
那时候,我妈就会从我家屋前一小块空地里摘几根碧绿的米葱,洗好切碎后放在碗里,然后挖一小块雪白的猪油,倒上酱油,撒一点白胡椒粉,用开水冲好,一大碗下饭的酱油汤就做好了。我们把香喷喷的酱油汤泡在米饭里,三下五除二就一碗饭下了肚,吃的还很开心,丝毫没觉得日子过得苦,因为周围我的同学朋友们几乎家家如此。
我妈为了不让我们感觉家里穷,产生自卑感,还专门为这碗酱油汤编了一个美好的故事。故事讲的是一个有钱人出差到广州去,跑到一个著名的菜馆,看着菜单点了一道名菜叫青龙白玉汤,这菜价格也不便宜,可菜上桌后有钱人大吃一惊,因为他以为这道菜中的青龙是广东人最喜欢的蛇汤,可服务员解释说,飘浮在酱油汤上的两根青葱就是青龙,而白玉就是猪油。这碗价格不菲的酱油汤故事从此深入我和弟弟心里,因为感觉有钱人花大钱下馆子也就吃的和我们一样,而我们不用掏钱就吃上了美味的酱油汤,可比那有钱人聪明多了,所以我们喝酱油汤喝的心里还美滋滋的!
这道葱花酱油汤,是那个物质极其匮乏年代,很多人家没钱买菜时不得已为之的标配,有着鲜明的时代烙印,并深深的留在我们脑海中,以至我们现在回想起四十年前的往事,还是记忆犹新!现在我们年纪大了,有时候荤菜吃腻了,还会做上一碗葱花酱油汤换换口味,只是把荤油换成了麻油,那感觉真的很温馨!
1961至1963三年自然灾害时,用豆腐渣和葱放点盐炒一下当菜,用胡罗卜和山芋当饭,早晨是米汤稀饭和箩卜干当小菜,这在当时算好的了,不少人家甚至这也吃不上。我记忆犹新。你说我老不老?
别说小时候,我74年下乡到集体户,那时才19岁开春没菜吃,2颗葱蘸大酱吃3个大饼子,照样挣10工分,每工分勾8分钱,你说我老不老?
美食 无渭美不美,精不精。而是看你需要不需要。也就是饿与不饿。如果要用 美食 证明(自己与自己比)。愿意多吃点软,素,汤汤水水。饭量明显的见少。
那肯定是一道经典的名菜呀,叫“猪肉炖粉条”,那曾经是道魂牵梦绕的菜!
看到如今的人这也不吃、那也不吃,挑三拣四的毛病夸张到了极点,还一个个的肥胖,还到处说“三高”是多么高的比例。我们家那个小屁孩,今年才8岁,他最讨厌吃的是肉馅饺子,如果做的是这种饭,他一口都不吃…… 这是我小时候不敢想象的。
从这个角度来说,人们的生活水平真是提高了不少。如果不是看到你这个问题,我都没有功夫静下心来回头想想,当年的日子是多么的不容易。
我小的时候,很是盼望过年, 因为过年的时候有饺子、有肉、有多种好吃的,还有新衣服穿 。做为北方人的我们,每家每户都是萝卜、白菜的不缺,大家最喜欢的一道家常菜,就是那“猪肉炖粉条”……
最近这几年,也是吃过两次,但是远没有小时候吃的那么香了,并且看到整块的肉时,心里就明白了,没有了大口吃肉、大口喝酒的精气神了。
岁月是一头奔腾向前不回头的倔驴,我老了!
我生长在那个饿肚子的年代,很少粮食很少吃蔬菜。可从来也没缺过吃野菜,只要没有毒性,挑得篮子里便是菜。吃过糠,咽过苦菜,剥过树皮,刨过莆根,红薯干磨过面。
记得有一次,灰灰菜吃多了,上吐下泄差点把命送。至此,再也不敢用野菜充饥了。
现在生活好了,粮足了,菜也品种多了,可又越来越注重营养与维生素的搭配了。有机无公害的菜,才是受欢迎的菜,农村很多野菜成了城市人的爱。
家菜不如野菜香,家花不如野花爱。可有人又说了:不要挑得蓝就是菜,路边的野花不要釆。
我只爱家中的菜,我也只爱自己栽的花儿,你说我老了没老了。
如何用一道菜证明你还很年轻?
我想到了,有一种菜,我儿子儿媳很喜欢吃,每次有他们的朋友来我家做客,他们一定会卖这道菜,或者自己煮这道菜。我年轻时吃过,现在从来不吃了,是一道什么吃呢?
那就是炒田螺,这道菜吃的时候,右手拿牙签,左手拿来一个田螺,用牙签挑去田螺闭,左手把田螺拿到嘴唇边,用力吸吮,把田螺肉吸进嘴里,吃起来很有味。把壳丢在桌上,一盘田螺吃下来,一桌子的田螺壳,耗去很大的吮吸的内劲。我现在一个都不愿吃了,不单我其它像我这种年龄或者更老的都不愿吃,可他们吃得去挺有劲,挺有味。
田螺的煮法也很麻烦,买来,要洗刷干净,要在盆里或桶里养几天,反复换水。炒之前要把每个田螺的螺顶用老虎钳子夹掉,再反复洗干净,焯水烫熟被用。要准备这些调料:八角、桂皮、花椒、石姜、香叶、葱姜蒜、干辣椒、生红辣椒、料酒、生抽等。
起锅,倒入食用油,等食用油烧热后,倒入切好备用的蒜片、干辣椒段、花椒、石姜、八角、桂皮翻炒出香味,再倒入田螺,开大火爆炒田螺,然后再倒入酱油、白砂糖、料酒、豆瓣酱、生抽各适量,翻炒均匀,接着再加入一碗水,盖锅盖煮田螺15分钟即可。时间到了以后打开盖子,看到锅里的汤汁变少了很多,再倒入切好备用的葱花、和切碎的红尖椒再接着翻炒均匀即可装盘。
注意,田螺别炒太久,久了田螺肉会变老,就不会有那么嫩了。田螺里面含有高蛋白、脂肪、钙、铁、磷、碳水化合物、维生素A,还有利水消肿的效果。
田螺除了很难吮吸外,田螺长在水里,寒湿性很重,不适合老年人食用。所以只有年轻人喜欢吃,老年人大都不爱吃。
我记忆最深刻的就是在北方老家,到什么季节就晾晒什么蔬菜,夏季蔬菜上市就开始准备冬季的干菜了,大概有十几种蔬菜,比如
茄子干、豆角丝干、西葫芦干、南瓜干、土豆干、黄瓜干、等等……
在那个经济十分匮乏的年代,没有人讲究饮食习惯,只要能吃饱穿暖就很满足了,记得我小时候最爱吃妈妈做的“糊涂粥”可能是我记忆中最好的 美食 了,妈妈的爱是世界上最伟大的,他能把普通的食物做出最美味佳肴。
一碗“糊涂粥”并不使我们糊涂,它记载了一个 历史 ,也记载了我们童年时代的亲情与有爱。
妈妈这碗“糊涂粥”的做法,到现在为止我还记忆犹新,步骤是这样的,把剩的小米饭,南瓜、玉米面、土豆、白面,综合起来做成的粥,首先用猪油,葱姜蒜爆锅,然后放入南瓜、土豆待6成熟时,再加入玉米面白面合成的圪塔,然后再放入剩余的小米饭,这锅美味的“糊涂粥”就这样诞生了。
尽管我们现在的经济、物质生活有了极大提升,但还是缺乏了精神思想上的压力, 社会 的进步发展,人与人之间的残酷竞争,也使我们有的人丧失了原有的淳朴善良,诚实与守信。一碗“糊涂粥”的故事,应该唤起新时代的人们不忘初心,继续前行,我们必将走向灿烂与辉煌。
那个难得猪油捞饭的年代,食物,应该说是所有的物资都不丰富,而且要凭票购买。种类有粮票,鱼票,肉票,煤票等等,用以对应购买相应的物品。
记得小学时,在学校搭个早餐,是除了钱以外,还要外搭粮票的,还要大约几斤几两的,就像货币一样分元角分。
就这样的条件下,吃肉的机会是不多的。小时候,弟弟好久才能吃上一点腊肠,特别喜爱,特别盼望吃。大人们还取笑他长大后必需要娶个卖猪肉的,才能满足这个愿望了。
要是有了钱,有了粮票,就可以吃上猪肉了吧?噢,恐怕还不可以,你必须要很早去肉档面前排队,幸运的话,也许会买得到。不是因为有需求的人多,只是因为供应的太少。
就这样,排到了。瘦猪肉却不是受欢迎的,肥肉,尤其是猪板油才是最受欢迎的货。大家都喜欢有油份,肥嘟嘟的东西。
家里就有一笑话,说某天太婆买了冬瓜切成粒放在厨房,二叔他见了,欢天喜地地跑出来,宣告天下说:“今天有肥猪肉吃!”
而实际上每次几乎也都是猴儿精的二叔才能把猪板油买到家。
猪肥肉,猪板油买回来了。太婆就会把它们熬成猪油。大约一个小时后,等肥肉呀或猪板油缩成小小的一块,变得表面金黄的猪油渣,猪油就算熬好了。当然,再熬也可以,但那时猪油渣就会变焦发黑,猪油就不会是好看的白色了。
冬天熬出的猪油冷却后,就会凝固变成又香又白的一块。这时,只要准备白饭一碗,酱油适量,舀一小勺白白的猪油放在饭面,拌匀。
放一勺这样的饭在嘴里,又香又滑,不用配其他的菜,就这样,就可以吃完一碗饭。剩下的猪油渣,都可以当一个菜。
在那样的年代,的确是穷人家最爱的菜。
现在的猪油,恐怕已经用得很少了。如今,世人谈脂肪、胆固醇色变,视猪油为洪水猛兽,连之前做中式点心,需用猪油的老婆饼,月饼什么的,都创新改良用别的油代替了,更何况猪油捞饭了!
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