如何做转化糖浆？
搅拌比例为400克糖需要300克水和60ml的柠檬汁即可。
将糖放入过里熬制搅拌约60分钟就可以得到糖浆，在熬制糖浆时要用小火，刚熬好的糖浆会产生气泡，放置一两天即可。
准备好熬制糖浆的材料后，将白糖直接放进锅里和水搅拌均匀，用中火将水烧开，再将新鲜的柠檬汁加入进去，等用中火再次烧开后可转成小火，不用搅拌。大约熬制60分钟，发现颜色变黄，有一点浓稠就好了。
煮糖浆时要注意，要是沸腾时导致锅边出现糖块结晶，可以用刷子粘点水冲进锅中即可。而且在熬制时需要用小火，等到变成琥珀透明色就可以，如果熬制的时间没到，糖浆的颜色就会很淡。
扩展资料：
注意事项：
1、糖浆在加热沸腾时，蔗糖分子水解为一分子果糖分子葡糖糖，这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。
2、糖浆经加热沸腾后，便成为糖浆，也就是转化糖浆。
3、转化糖浆不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。
4、柠檬酸可以催化糖的转化反应，促进蔗糖的水解。砂糖加热后，有双塘变为等量的葡萄糖和果糖，性质与原来的砂糖不同.增加了烘焙产品的颜色，同时，葡糖糖和果糖吸湿性强，可以保证产品的湿润和柔软。
参考资料来源：百度百科-转化糖浆
转化糖浆的做法
转化糖浆的做法 我来答 1个回答 #热议# 为什么孔子像会雕刻在美最高法院的门楣之上?睽姐258 2020-09-10 · TA获得超过204个赞 知道小有建树答主 回答量:139 采纳率:99% 帮助的人:39万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
转化糖浆的做法
转化糖浆的制作方法及窍门 转化糖浆是一种美味的甜品调料，制作方法其实并不复杂。接下来，让我们详细介绍如何在家中自制转化糖浆。准备食材：白砂糖、新鲜柠檬、清水。步骤：1. 将白砂糖和适量清水放入不锈钢锅或陶瓷锅内，搅拌均匀后，开中火加热，直至白砂糖完全融化。2. 待糖水煮开后，倒入新鲜的柠檬...
转化糖浆怎么做
转化糖浆的做法是：食材：砂糖1000克、水470克、新鲜柠檬汁130克（3个）。1、首先把柠檬挤出汁或者借用工具挤汁，用筛过滤称重备用。在选用不锈钢锅（锅底厚些更好）倒入水和砂糖。2、开中火用筷子把糖搅拌至融化。3、继续加热直到水烧开倒入柠檬汁再次烧开，烧开后转至最小火，之后熬制60分钟到70...
转化糖浆的作用与用途
转化糖浆是做一些中式点心或甜品所需采用的一种食材，主要作用是让饼皮保持松软，并且增强着色性。转化糖浆的主要用途是制作月饼、沙琪玛、黑米糕、蛋糕、葡萄糖等。转化糖浆由砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后而成。转化糖浆可长时间保存，多数用在中式月饼皮内...
如何做转化糖浆?
搅拌比例为400克糖需要300克水和60ml的柠檬汁即可。将糖放入过里熬制搅拌约60分钟就可以得到糖浆，在熬制糖浆时要用小火，刚熬好的糖浆会产生气泡，放置一两天即可。准备好熬制糖浆的材料后，将白糖直接放进锅里和水搅拌均匀，用中火将水烧开，再将新鲜的柠檬汁加入进去，等用中火再次烧开后可转...
白糖怎么熬成糖稀,做法超简单,放一年都不坏
这个过程比较漫长，熬制的过程中，你完全可以干一些别的活，比如收拾屋子，做午饭都没问题，只要时不时的来看它一眼即可，因为它一般情况下是不会溢出来的，除非你的锅很小，而糖很满。4、熬制转化糖浆的时间和锅具大小是成正比的，最终我们可以用糖的颜色和温度来做判断，一直熬到锅中糖的总量看上去...
没有柠檬如何做月饼用的转化糖浆?可用什么代替柠檬来做糖浆(醋除外...
月饼中转化糖浆的柠檬可以用醋代替，用柠檬干片泡水效果不如柠檬汁，但也可以用来代替。准备材料：水1000克，细砂糖2000克，白醋240克 具体做法：1、将细砂糖和水放锅里搅匀。2、中火烧开倒入白醋继续烧开转小火继续煮。3、将糖浆煮至115度即可关火。4、煮好的糖浆倒入容器中稍微放凉一会。5、还有...
怎么做转化糖浆?
自制转化糖浆的做法 用料 细砂糖 400克 水 200克 新鲜柠檬汁 50克 做法 柠檬清洗干净，对半切开，挤出柠檬汁，并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。准备一个耐酸的锅子（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。放到炉子上开中火加热，不要再搅拌。
转化糖浆能用红糖做吗?
转化糖浆可以使用白糖或者红糖。选用粗白砂糖更优。一、首先来了解：◎ 转化糖浆，是砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。◎ 砂糖包括二种，即赤...
转化糖浆怎么做好吃,转化糖浆的家常做法
材料 白砂糖500公克清水180公克柠檬100公克白醋30c.c 做法 1 准备食材。柠檬洗净，连皮切成薄片。2 将清水和白醋倒入白砂糖中，瓦斯炉开中火煮到糖融化。3 放入柠檬片，煮沸后转小火熬煮(熬煮糖浆时，温度不可高于110度C)，煮到糖浆颜色类似蜂蜜的色泽般即可。4 滤除柠檬片，放入可密封容器内，...
赤全安迪： 1、月饼糖浆(转化糖浆) 原料:清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克 工具:煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计 ...
西区17146228963： 转化糖浆怎么做? - ？
赤全安迪： 所谓转化糖浆,就是在糖中加入酸性的物质(柠檬汁)通过熬煮,使糖部分转化为不会结晶的单糖,而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质,包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况,所以,各位对做广式有兴趣的朋友...
西区17146228963： 自制转化糖浆的做法和技巧有哪些 - ？
赤全安迪： 折叠工具/原料 细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML.折叠步骤/方法1、原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML.2、准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里.加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合....
西区17146228963： 自制转化糖浆怎么做好吃 - ？
赤全安迪： 1.准备材料:白砂糖、柠檬、水2.白砂糖倒入不锈钢锅内3.加入水4.搅拌均匀5.小火烧开6.柠檬挤出汁7.加入煮开的糖浆里8.再次烧开后继续小火熬,糖浆会溅到锅壁上,拿刷子蘸水把溅到锅壁上的糖浆刷一下,这样就不会有结晶了9.一定要小火熬制,可以看到糖浆的颜色在逐渐加深10.熬到比蜂蜜稍微稀一些的时候,关火11.晾凉后的质地跟蜂蜜差不多,或者稍微稠一些12.装入干净容器内,密封保存,放置一天就可以用了,当然,时间越久、效果越好
西区17146228963： 自制转换糖浆的做法,自制转换糖浆怎么做好吃 - ？
赤全安迪： 用料 白砂糖 500g 水 250g 柠檬 50g 自制月饼专用转换糖浆的做法 白砂糖和水同时放到锅中,小火熬开(这步不用拍照吧😜) 糖全部融化出现泡泡加入柠檬 加入柠檬后就不要翻动了,用刷子沾水在锅边刷(这步非常重要,不可以省略) 用筷子沾点儿糖浆滴入水碗里,聚在一起没有融化就可以了,颜色、粘度和蜂蜜类似
西区17146228963： 月饼中的转化糖浆怎么做的 - ？
赤全安迪： 月饼糖浆(转化糖浆) 可以自己做,不过:1、柠檬洗干净外皮,切开挤汁后,把柠檬切小块.小锅中放糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,同时加柠檬汁、柠檬块及白醋.小火一直煮到糖浆温度为108C,立即离火. 改为1、柠檬洗干净外皮,切开后,把柠檬榨汁备用.小锅中放糖和水,大火加热至糖溶化,转小火煮45分钟左右(我用的是电糍炉最小档火),加柠檬汁(如把柠檬块也加入同煮,成品则需要过滤)及白醋.小火再煮20分钟,离火后加入加水溶解后的小苏打.不过照我的经验:300CC 的水象少了点,最好加至500CC ,因为我煮的时候不加盖子.
西区17146228963： 如何制作转化糖浆?月饼用的,有没有简便快捷的方法? - ？
赤全安迪： 制作转化糖浆500克糖,50ml柠檬汁,170ml水,熬煮到600克.15天后可以使用.称量比测温度方便些.
西区17146228963： 喷的糖浆要怎么熬才不会快回黏 - ？
赤全安迪： 可制成转化糖浆:步骤/方法1、原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML.2、准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里.加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合.中火加热,之后请不要再搅拌,防止糖粘锅壁上...
西区17146228963： 转化糖的制作方法 - ？
赤全安迪： 在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时,通常要将糖浆熬至116~118℃,达到这种转化程度的糖浆,当加入到打发的奶油或蛋清中时,不仅可以形成光滑的糖膏,而且由于糖浆的高粘稠度,使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定.
西区17146228963： 急求糖浆的制作方法? - ？
赤全安迪： 绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML 做法: 1、将糖放入不锈钢锅中,加入水煮沸. 2、将柠檬汁加入锅中,继续煮至沸腾后转小火. 3、中途不要搅动,小火慢慢煮至约40分钟左右,至糖浆呈现浅褐色,浓度略比蜂蜜稀一些即可关火. 4、放至完全凉后装在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用.1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定. 2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替.
