奶油泡芙详细资料大全

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奶油泡芙是用奶油、鸡蛋、低筋面粉等材料制作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

基本介绍

• 中文名 ：奶油泡芙
• 外文名 ：Creme Puff
• 主要原料 ：鸡蛋
• 是否含防腐剂 ：否
• 主要营养成分 ：蛋白质，胆固醇
• 适宜人群 ：喜爱甜点，喜欢吃甜食
• 副作用 ：无
• 储藏方法 ：低温

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做法一

用料 鸡蛋 2枚 黄油 50g 全脂牛奶 120ml 低筋面粉100g 盐 1g 新鲜甜奶油 50ml 糖粉 1汤匙（5g） 工具： 烤箱、挤花袋、花嘴、筛网、搅拌机或蛋抽 做法 全脂牛奶倒入小汤锅中，放入黄油和盐，用中火加热至黄油完全融化。 将火力调小，用筛网把低筋面粉逐渐筛入锅中，并不停搅拌直至混合均匀，再离火将面糊稍稍放凉，使温度降至60度。 鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液，再慢慢地倒入面糊中，并不停地搅拌均匀。 将混合好的鸡蛋面糊装入挤袋中，均匀地在烤盘上挤出自己喜欢的形状，例如：圆球形、长条形。 烤箱预热至220度，将烤盘放入烤箱中，用上下火烤制15分钟，关火后不要打开烤箱门，使泡芙留在烤箱中自然冷却。 新鲜甜奶油放入搅拌机中，充分搅打至发起，再装入挤袋中待用。 将泡芙从一侧切开，注意不要完全切断，接着把打发的新鲜甜奶油挤在泡芙中。 最后在泡芙上用筛网撒上糖粉即可。 小贴士 低筋面粉：又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低，颗粒较粗、弹性差抗拉性差。所以非常适合制作饼干、蛋挞等松散酥脆，没有韧性的点心。

做法二

原料： 低筋面粉100克、水170克、黄油80克、糖1勺、盐少许、土鸡蛋3个半左右。 做法： 1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里； 2、中火加热并搅拌至煮沸； 3、转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手； 4、分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌； 5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了； 6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐 色； 7、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。 小贴士 1、 在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。 2、 在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度，也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并且能保持形状不会滴落。 3、 烘烤之前喷一点水，可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后，表面最早开始变乾，后来里面温度升高开始膨胀，如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来，所以先把表面弄湿可以让它不会太快变乾，涂蛋液也是一样的效果。 4、 泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后，可以改用180度，将泡芙的水分烤乾，泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。 5、 烤制过程中，泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了。 6、 泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰柜冷冻，要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。

做法三

做法（约48只）

材料：

低筋面粉 140克 黄油 125克 纯牛奶 125克 清水 125克 大号鸡蛋 4只 盐 2克 白糖 4克 乐葵马卡龙垫子

做法：

1.把低筋面粉过筛，黄油切块备用。 2.把牛奶，清水，盐，糖，黄油块一起小火加热至沸腾。 3.锅不离火。往里一次倒入所有面粉，同时用刮刀或木勺不停翻底搅拌直至面粉与液体均匀融合，所成面团不粘 锅。这个过程大约需1分钟。 4.离火，把面团倒入盆中，继续翻拌几次，待其降温至略烫手（60-70度），往里一个一个加入鸡蛋，每次都用 刮刀彻底拌匀再加下一个。 5.拌好的泡芙面糊用刮刀挑起，会呈倒三角状，底部拉出尖角，再慢慢整块掉落。 6.预热烤箱190度。把面糊在垫子上挤成一个个小团，先烘烤约15分钟，再降至160度烘烤约30分钟，至泡芙 金黄上色。

泡芙奶油做法

淡奶油 150克 白糖 15克 香草精 适量 把淡奶油与糖，香草精一起打至8分发，待泡芙凉透后用挤花嘴从泡芙底部戳孔并注入。

小窍门

烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。

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德咱糖尿： 1.水和黄油混合,小火加热到沸腾立即关火,撒入盐搅拌溶化 2.筛入低筋面粉 3.搅拌成团 4.接着再放到火上加热,小火并搅拌,直到锅底形成一层这样的面痂,关火 5.面团放一会儿降温 6.倒入打散的鸡蛋液,分次加,搅拌到融合再加下一次 7.搅拌好的面糊就是这样的,捞起来挂着的部分呈三角状 8.在烤盘上挤出一团团的小面糊.烤箱预热180度,烤25分钟.过程中会看到泡芙一点点的膨胀起来,很可爱.泡芙球冷却后,从底部穿个小洞,挤入打发的鲜奶油就可以

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