大骨汤如何熬的更白更香

猪大骨怎样熬才更白更香~

如果要奶白汤汁，可先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了乳汁一样的白色。
　　但记住一定不要先加盐，等汤熬好后再加。开头加盐，蛋白质就凝固了。另外，一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那样蛋白质更易溶解出来，汤也是奶白的。
　　将骨头汤熬白的经验。
　　材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
　　制作过程：
　　1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
　　2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
　　3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
　　4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
　　- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
　　- 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
　　- 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
　　- 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
　　5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
　　6 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
　　7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
　　其它小窍门：
　　1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
　　2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
　　3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；
　　另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
　　4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
　　5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

牛骨头汤怎么做
材料
牛大骨1公斤，洋葱1颗，红萝卜1/2条，白萝卜1/2条，芹菜2支，水5000c.c，月桂叶5片，红酒1/2杯
做法
1.将牛大骨洗净备用；洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。
2.取一烤盘，用作法1切块的蔬菜垫底，与牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的温度烘烤15分钟。
3.取出作法2的材料放入大汤锅中，加入水、月桂叶、红酒，以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时，中途捞除浮沫即可。

其实你应该更关注怎么熬更健康、美味。
这是几个注意事项，可参考！
1、熬骨头汤时，骨头要冷水下锅
做骨头汤时，骨头要冷水下锅，而且在烧制过程中不要加水。这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉，有的人为了要熟的快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这样肉骨头的表面骤然受到高温，就会使外层肉类的蛋白质不能再充分溶解于汤中，汤的味道自然也就不如放冷水烧出的味道鲜，并且肉骨头的营养价值也不能被人体充分吸收。
2、熬骨头汤时不要早放盐
这是因为盐具有渗透性，过早放盐会使盐渗入作料中，使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。
3、熬骨头汤时，葱、姜、蒜等作料不要加太多
熬骨头汤时，葱、姜、蒜、料酒等作料不要加的过多，这样做出的汤才原汁原味，更利于身体健康。
4、熬骨头汤要用文火烧
做骨头汤应用文火烧，如果用武火让汤大滚大沸，会使汤中蛋白质分子剧烈运动、碰撞频繁，以致凝成许多白色颗粒，汤汁就会浑浊不清；而用文火烧出的汤就很清，煲汤的时间需要稍长一些，让汤呈现沸而不腾的状态，并注意撇去汤面上的浮沫浮油，这样烧出的骨头汤脂肪含量低，并且更具营养。

更白更香大骨头汤做法
材料：牛大骨1公斤，洋葱1颗，红萝卜1/2条，白萝卜1/2条，芹菜2支，水5000c.c，月桂叶5片，红酒1/2杯
做法
1.将牛大骨洗净备用；洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。
2.取一烤盘，用作法1切块的蔬菜垫底，与牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的温度烘烤15分钟。
3.取出作法2的材料放入大汤锅中，加入水、月桂叶、红酒，以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时，中途捞除浮沫即可。

骨汤、老 汤、火锅汤底、粉汤等等汤料中，加入一些葱，姜，能够使汤味更浓更鲜更白更香！

除非加浓汤宝

---

花都区17597451816： 骨头汤怎么熬才更白,更香! - ？
褒习吉法： 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等.其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的...

花都区17597451816： 猪大骨怎样熬才更白更香 - ？
褒习吉法： 如果要奶白汤汁,可先加水,没过骨头(量大点),加大料,大火煮开,再改小火炖至汤白.骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放,把汤汁变成了乳汁一样的白色.但记住一定不要先加盐,等汤熬好后再加.开头加盐,蛋白质就凝固了.另外...

花都区17597451816： 怎么做汤色发白的大骨汤? - ？
褒习吉法： 洗净大骨后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(要多开一会儿,撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法:把骨头泡在冷水中约小时,血基本可以完全渗出,可以免去撇血沫的...

花都区17597451816： 大骨汤怎么熬才能变乳白,而且喝起来不腥呢? - ？
褒习吉法： 窍门一:不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.窍门二:最好用冷水煮.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶...

花都区17597451816： 大骨汤要怎么炖才能炖成乳白色的汤? - ？
褒习吉法： 1要用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里. 2不要过早放盐.盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.如果需要加酱油,酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味. 3要汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只微微开锅、不沸腾.因为大滚沸腾,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤就浑浊不清了.

花都区17597451816： 怎样才能把大骨汤熬成奶白色 - ？
褒习吉法： 做大骨汤一个字“熬”三个字“慢慢熬”1:大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.3:水最...

花都区17597451816： 大骨汤怎么熬才能变白 - ？
褒习吉法： 大骨汤怎么熬才好喝,大骨汤怎么做,大骨汤这样熬才香美食,农村,农民,农业,美味,小吃,家常菜,农家菜,烹饪技巧,美食食谱,烹饪技巧 ,农村美食,特色菜谱,厨师长,美味,味道,流口水,舌尖,味蕾

花都区17597451816： 请教,大骨汤要怎样熬才能成白白的浓汤? - ？
褒习吉法： 先把大骨洗净,然后放一小锅水,加上点盐和醋,等水烧开后,把大骨放下去氽一下,捞起,然后再放另一锅水,等水烧沸后放下氽好的大骨,慢炖上2-3小时,骨头的汤就会变成奶白的了,要注意的一点就是氽好的骨头一开始放入沸水锅后要注意捞一下浮末,这样炖好汤才会又香又浓且没杂质,而且一点也不油腻

花都区17597451816： 骨头汤怎么熬才白? - ？
褒习吉法： 先加水,没过骨头(量大点),加大料,大火煮开,再改小火炖至汤白就行了.

花都区17597451816： 怎样熬出浓白的骨汤? - ？
褒习吉法： 一二楼都有问题 想喝清汤用小火 汤水只开不滚 想喝浓汤用大火 汤水沸腾 使骨头内的蛋白质溶解在水中形成小颗粒 汤色自然浑沌纯白不用事前用油炒 更不用用淀粉腌 那样绝对失了大骨的原本美味 只要撇干净血沫就可以还有 绝大多数人熬汤时候喜欢放料酒或者是觉得必须放料酒 其实只要原料新鲜 根本不用放料酒 我做新鲜的荤汤 比如鸡汤 鱼汤 骨汤之类从不放料酒 料酒这个东西放的再少也影响汤味的纯正所以只要放葱姜 洗干净大骨 撇尽血沫 大火小火随意炖 保证汤鲜味浓熬骨汤粉必尽是添加剂 没好处 除了一味的鲜也没什么好处 还是要自己来熬骨汤哦