面肥如何做 面肥做法
作者&投稿：涂实 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、面团最好和偏软一点的，这样比较好吃。这是时候要用手把面团柔道感觉到光滑为止。
3、醒面团的时间是10分钟，10分钟后，再揉一次。把揉好的面团放入罐中，盖好盖子。
4、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!
5、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。蒸一锅馒头大约用富强粉450克，牛奶或是清水250克，碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)
6、看面团有这样的蜂窝状，就可以揣碱面水了。对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉。
7、上火蒸馒头前，一定记住要在锅中醒发15分钟后，再点火。
8、馒头蒸18分钟左右，关火，在锅中要焖三分钟在掀开锅盖。如果有双屉锅最好分两屉，这样馒头就不会挤在一起了。
羊勤门冬： 酵面制作面肥的方法:1、在温水中兑一点酒,取一块当天已经发酵好的酵面,再倒入适量面粉拌匀.2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀.把面块放置中盆中自然发酵,到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了.面肥只能保...
全南县19414939608： 发面用的面肥,是怎样做的? - ？
羊勤门冬： 自己发面,以往是在做馒头时特意留下一块面,俗称面肥,再次发面时将其加入白面中,以促使面团快速发起来;数小时后,面团发好了,加入适量碱面以消除其酸味,如此反复留下面肥.现在人们为了省事,多是购买高活性干酵母,一方面缩短了发面时间,另一方面可以不再用碱面了.实际上,第一次使用面肥,要想自制的话,作个馒头大的小面团,不要让其干了,留上一两天,小面团自己就发酵变大变酸了,也就是成了面肥了,比直接使用的面肥时间长了一些罢了.
全南县19414939608： 面肥怎么做啊? - ？
羊勤门冬： 老面肥的制作很简单的,先用少量的面粉和发酵粉合成一小块面团,待这块面发酵的特别的久,已经发酸、发大了,在用这块“老面肥”和面,再按照老方法,放碱中和,揉制:
全南县19414939608： 怎样做面肥? - ？
羊勤门冬： 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面肥的制法: 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
全南县19414939608： 在家怎么制作面肥 - ？
羊勤门冬： 面肥???面引子吧? 面引子是酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、 新面肥的制作方法 (1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
全南县19414939608： 如何制作新面肥?急用!! - ？
羊勤门冬： 1.白酒培养法:每500克面粉掺酒100-150克,掺水200-250克,夏天4个多小时,春秋7-8小时,冬天10个小时以上,即可成新面肥.2.酒酿培养法:每500克面粉掺酒酿250克左右,掺水量同上.揉团装于盆内.盖严,热天4个多小时,冷天10多个小时,即可成面肥.
全南县19414939608： 如何制作面肥 - ？
羊勤门冬： 面引子是酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味.1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、 新面肥的制作方法 (1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时
全南县19414939608： 蒸馒头的面肥怎么做 - ？
羊勤门冬： 怎样自制面肥: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用; 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中...
全南县19414939608： 面肥做法 - ？
羊勤门冬： 1、可以用超市卖的酵母粉,很好用.按说明多次练习后,比用面肥蒸出来的馒头好.2、面肥你最好去别人家借一点,自己再配上面发几天.(发好后,要还一点给人家,根据地方风俗不同)3、当然,你如果实在借不到,也不想用酵母粉,自己动手的话,请参考:(1)将少许面粉和水,揉成面团.(2)放在面盆里(最好是瓷的),面团上盖一块笼布,再盖上面盆的盖子.(3)将面盆放在暖气上、太阳下------,你认为比较热的地方,等待吧(根据温度情况有所不同).(4)隔半天就看看,直到面团变胖,膨起来好多,即可使用了.4、蒸馒头的方法,你应该会.
全南县19414939608： 面种(面肥)是怎样做的 - ？
羊勤门冬： 你现在可以这样做:首先在超市买一袋酵母;(如安琪酵母)先利用这一袋酵母做几回馒头.在做馒头的时候,将一块馒头坯子留下来,只需要很小一块.1/4或者更小拳头大就足可以了.作为面肥种子.盖上干净的湿布放到干净的地方!过一...
