红酒“年份”的真正含义，你知道吗？

~

我们中国人对红酒的“ 年份 ”，总是非常热衷。

喝红酒的场合，你时常会听到他们大谈“年份”。

什么“这款红酒的年份好不好”，“喝的是好年份还是坏年份”，“新年份的酒相比老年份的，哪个好”等等。

即便，他们并不是很懂红酒。

这让白酒、啤酒、威士忌、白兰地很是羡慕，“为什么人们很少谈论我们的年份啊？”

说起来，还是82年拉菲的功劳！

随便找个人问，“82年拉菲为什么有名呀？”“哈，这你都不知道，1982年，年份好啊！”

就这样，“年份”成了中国人的思维惯性，凡是喝红酒，都要谈论“年份”。

在中年大叔们心中，会聊“年份”的，还是懂红酒的标志呢！

可是，也让很多好奇宝宝感到困惑，“小塔，小塔，年份真有这么重要吗？它到底有什么含义呢？”

年份，在英语中是 Vintage。

说来也简单，它就是葡萄酒酒标上的那串数字。

四个阿拉伯数字，往往在酒标的最中央（如下图），嗯，这就是年份！

这四个数字其实是在告诉你，这瓶葡萄酒的酿酒葡萄是哪一年采摘的。

拿“82年拉菲”来说，“1982”四个数字就是这瓶拉菲的“年份”。

意思是说，酿造这瓶拉菲红酒的葡萄，是在1982年从葡萄树上采收的，距离现在（2019年）已经37年。

年份，是葡萄酒的独特标记。

宴席上，你还可以留意下，茅台酒、五粮液等白酒，啤酒、威士忌、白兰地，它们的酒瓶标签上，都没有标注“年份”。

所以，葡萄酒会经常会嘚瑟，“我是个感恩的人呦，我很感激从葡萄树上摘下来的’那一年’，从那时起，就有了我，所以我把’那一年’标记在酒瓶上，铭记于心。”

但事实真的是如此吗？

我们通常会以为，一款葡萄酒里，所有的酿酒葡萄，都是在同一年采摘的。

但酿酒师和酒商不会告诉你的是，有些酿酒国的法律，也允许“混入一小部分其他年份的酒液”。

比如，智利和南非的葡萄酒，只要75%以上的酿酒葡萄来自于同一年，就可以把“这一年”作为这款酒的“年份”。

当你在餐厅里，看到一款2017年份的智利红酒。

这个“2017”，会像风情万种的姑娘，让你浮想联翩、臆想连连。

它的所有酿酒葡萄，是全都是摘自2017年的？

还是，按照智利法律，混入了最多25%其他年份的酒液。

那么，有2016年采收葡萄酿的酒液？有2015年摘的葡萄酿出的酒？亦或是好几个年份的都有？

澳大利亚、新西兰，所有欧盟成员国，如法国、意大利、西班牙，规定至少有85%的酒液，必须来自同一年。

美国著名的纳帕红酒 Napa Valley ，更是把标准提高到95%。

有时饭局上，朋友请你喝奔富389、407，你猜猜看，它们有没有混入其他年份的酒液。

（参考阅读《 “奔富389”与“奔富407”，有什么区别？ 》）

不过，有些葡萄酒产地，就规定100%的酿酒葡萄采自同一年，才可以作为它的“年份”。

拉菲红酒、玛歌红酒，会拍拍胸脯说，“我们的葡萄都是采自同一年的！”

切！

100%葡萄是同一年的，和混入其他年份的，又没那么重要！喝起来也没什么两样！

不过，你要是嘟着嘴问我，“郑小塔，我怎么知道这个年份的红酒，有没有混入其他年份的酒液呢？”

我会满脸遗憾地告诉你，“我也不知道呀！”

It's a secret！

这是酒庄的秘密。

也好理解，就好像我们做菜一样，上次味道太淡了，多放了些盐，这次味道太浓了，多加了点水。

加入其它年份酒液的目的，也在于此，用来调配本年份的味道。

在某些场合，你也会遇到一些红酒，上面就是找不到“年份”。

有次去参加一个朋友婚礼，邻座姑娘拿着台面上的红酒，一脸惊奇，低着头跟我说，

“郑小塔，这婚宴上的红酒都没有年份的，新郎他们该不是买到假酒了吧？”

我拿过来，细细看了看酒标，对她说，“是真酒啊！有些红酒上可以不标’年份’的。”

姑娘听了，似信非信，怕是在想，你该不会是在维护新郎的面子吧。

确实没有，因为有些红酒确实是不用标注“年份”的，但确实也有，因为还有一句话，我没说出口，

“这些不标注年份的红酒，通常是便宜酒，比如30、40块一瓶的。”

法国、意大利、西班牙等国家，遍地都是葡萄，好葡萄都挑出来，用来酿造高档酒、品质酒，剩下一大堆差些的葡萄。

或者说，有些年气候特别差，收获的葡萄，素质都太差了，酒农们站在一旁，不断叹气。

那怎么办呢？

还是酿酒呗！酿便宜酒！

这些差些的葡萄，酿成酒液后，加入一些去年、前年品质好的酒液，混在一起，一款味道中规中矩的红酒就出来了。

但这里面各个年份的酒液，像是九龙治水，没有一个是头，都达不到75%或85%的比例，也就不能标注“年份”。

当然还有一种做法，为了保持历年来红酒口感的一致性，跟可乐雪碧似的，味道要百年不变。

于是，把不同年份的酒液混在一起，调配成“标准”味道，这种也是没法标“年份”的。

但这些没有“年份”的葡萄酒，没有多少地位，市场价不会高，多在五六十元以下。

可人们又离不开这些廉价酒，街头小巷的烟酒店、便利店，销量最好的，就是它们。

人们开始“讲”年份，才三百多年历史。

但它的出现，却让朴实的葡萄酒世界，成了一个人情冷暖的阶级社会。

在饭局上，这个也是比较有意思的谈资。

“年份的来历，跟玻璃瓶的发明有关”，你可以这样开场白。

早先的欧洲人，没有年份的概念，因为那时，玻璃瓶还没发明，葡萄酒是一桶桶买的。

对，就是那个庞大无比的橡木桶，橡木桶是当时最好的盛酒工具。

那时的英国佬有钱，日不落帝国嘛！

整个欧洲的咖啡，是他们喝的，整个欧洲的红酒，也是他们买的，一桶桶波尔多红酒，直往英伦半岛送。

不过，讲究体面的英国人，哪有年份这个概念，只要红酒不酸不臭，就往口中灌。

直到17世纪末，玻璃瓶的发明、软木塞的使用，人们才关注到“年份”这个词。

葡萄酒装在小容量的独立瓶子里，会随着时间，滋生出独特的味道，还各不相同，就有了品鉴上的乐趣和滋味。

其中，年份起到了标记时间的作用。

18世纪末，玻璃酒瓶逐渐成为现在这个样子，从当初的矮胖“醒酒器”模样，变成现在可以直立的高瘦酒瓶。

年份开始变得重要起来，因为写有“年份数字”的标签，能够贴在酒瓶上了。

也正是从那时候开始，波尔多红酒有了“年份”上的差别。

（关于波尔多红酒，可以看这篇《 波尔多红酒，你能喝出哪些味道来？ 》）

“这是好年份，红酒价格贵”，“那是差年份，价格便宜”，“这款红酒适合收藏”“，那款红酒适合早饮”。

年份就像是国内的商品房，简简单单几个数字，就把人（葡萄酒）分成了三五九等。

从此，葡萄酒的世界，就有了“贵廉之分”、“等级之分”、“好坏之分”，甚至还有了阶级固化（波尔多1855葡萄酒分级体系）。

不过，你也别把“年份”，当成了“生产日期”。

我知道，在不少人的印象中，年份就是等于生产日期。

但酿酒，哪有像炒菜那样，几分钟或个把小时就可以出炉的。

年份，是将酿酒葡萄从树上摘下来，而生产日期，是将酒液灌瓶，包装成箱，准备上市销售。

这两个时间有本质上的差异。

酒过三巡，人往往醉醺醺，你跟大家讲概念讲逻辑，他们也不一定听得懂，这时，你也可以这么解释。

年份就像是虚岁，生产日期就像是周岁，年份是“爸爸播种的日子”，而生产日期呢，就是“妈妈生娃的日子”。

此话一出，顿时春色满堂，喜气洋洋！

其实，也可以看酒瓶，正面的英文标签纸上，总是标着“年份”。

背面中文标签上，注明的是生产日期，“XX年X月X日”，会写得很清楚。

对于半数以上的葡萄酒来说，从“年份”到“生产日期”，都会相差个一两年时间，好比是虚岁和周岁的区别。

我在《 关于法国拉菲红酒，最全的信息都在这里了！ 》提到过，哪怕是拉菲红酒，从葡萄采摘开始，也至少要经过两到三年时间，才会出酒庄上市销售。

但你也别跟我南京朋友似的，总是“望文生义”，爱“抖机灵”。

跟姑娘烛光晚餐，聊到红酒时，姑娘问他，“82年的拉菲，是什么时候生产的啊？”

他脱口而出，“你不都说了嘛，82年的拉菲，就是82年生产的呀！”

---

太原市18915287479： 红酒的年份是指什么? - ？
守忠骨刺： 一般zhidao来说,我们认识到最传统的红酒都是来自法国的,而大家所讨论的“好年份”,正正是针对著名盛产红酒的法国波尔多地区所出产的红酒.“好年份”的定义是指那些年内份的天气十分适合葡萄的种植,这些日长夜短、温差少和雨水少的地方,出产的葡萄酿制的红酒品质比较优良,至于价格的高低,就要视乎出产的数量和产地容了.普遍红酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年.

太原市18915287479： 葡萄酒瓶上的年份是什么意思? - ？
守忠骨刺：[答案] 通常来说年份越久也就是说明酒越好,年份代表酒的生产日期,但这不是绝对的!如果说的深点,那就是要具体到那个酒的年份的天气好坏,我好像记得法国的84年(不知道是不是对的)的酒就不如后面几年的酒,因为那年的雨水多,葡萄的含水量...

太原市18915287479： 红酒年份是什么意思 - ？
守忠骨刺： 受到白酒越陈越香的观念影响,许多刚接触葡萄酒的朋友也喜欢年份久的葡萄酒,其实葡萄酒并不都是越陈越好. 换句话说年份为什么重要呢?因为葡萄酒讲究三分工艺七分原料.工艺主要受到葡萄酒厂设备,酿酒师的酿造技术等因素的影响,...

太原市18915287479： 红酒的年份代表什么 - ？
守忠骨刺： 年份是指葡萄采摘的年份,当年葡萄的好坏直接影响酒的质量,每个地区每年的葡萄成熟度质量都不尽相同,所以并非去年的葡萄酒就比今年的好.

太原市18915287479： 红酒的年份意义何解？
守忠骨刺： 你好! 红酒的年份代表着红酒的品质和价值. 另外,红酒的年份还表示某个红酒是否到了适合喝的时间. 因为,红酒(包括白酒)因酒在开瓶前,酒中的四个主要元素:丹宁, 酸,糖,酒精还在运作,互相结合而产生各种不同的新气味,颜色也...

太原市18915287479： 葡萄酒的年份指的是什么 - ？
守忠骨刺： 葡萄酒标签中的年份指的是酿造该葡萄酒的葡萄的收成年份.自从葡萄酒开始以瓶装销售(以前,它是用粘土容器和木桶运输)以来,葡萄酒的标签上就出现了年份,“年份变化”是不同年份生产的相同葡萄酒的口味差异.味道的变化取决于天...

太原市18915287479： 红酒的年份是什么意思？
守忠骨刺： 酒的年份只能说明它们的原料来源于哪一年的葡萄,既不能作为评定葡萄酒质量好坏的绝对标准,也不能作为定价高低的依据.如1981 就是指原料来源于1981年

太原市18915287479： 葡萄酒的年份是什么意思 - ？
守忠骨刺： 葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份,而不是酒的装瓶年份.

太原市18915287479： 什么是红酒年份酒? - ？
守忠骨刺： ?????? 红酒年份酒指的的是葡萄酒里面的绝大多数,甚至全部葡萄的采摘年份,对于葡萄老世界来说也许更加的重要些,而对于一些新世界葡萄酒,年份的意义就稍微的在葡萄酒的品质或者投资收藏价值里面所占比重低些了.大部分的老...

太原市18915287479： 葡萄酒瓶上的年份是什么意思? - ？
守忠骨刺： 通常来说年份越久也就是说明酒越好,年份代表酒的生产日期,但这不是绝对的!如果说的深点,那就是要具体到那个酒的年份的天气好坏,我好像记得法国的84年(不知道是不是对的)的酒就不如后面几年的酒,因为那年的雨水多,葡萄的含水量多而含糖量少!造出来的酒也就差了.所以说年份和当年的天气都很关键的!