田螺是一个特色美食,辣炒田螺怎么做好吃?
饭店的炒田螺真的相当味美鲜香,可当自己在家制作时,却总不够味,有时还伴随泥腥味,不够鲜嫩。
出现以上情况,出错地方一般是田螺的细节处理没有做到位,和调配料中缺少了部分材料,比如花椒粒、紫苏等能提鲜去腥材料都是必备的,针对以上问题,本期小鹿分享【辣炒田螺】做法给大家,为啥饭店炒田螺这么香?做法诀窍全教你,保证螺肉鲜脆,麻辣过瘾,掌握做法及田螺处理方法,不仅螺肉干净鲜嫩,还十分入味,麻辣鲜香,惹人嘴馋,一起来看看怎样制作。
【辣炒田螺&材料】
田螺2斤,豆瓣酱,火锅底料,老抽,生抽蚝油,葱姜蒜,紫苏,干辣椒,花椒,八角
【制作步骤】
1|田螺到家后,先用淡盐水浸泡养1~2天,让田螺自行吐出杂质和泥沙,期间反复冲洗多次,确保田螺干净。
2|待要烹饪前,用老虎钳把田螺壳尖钳掉,再用小盆装着田螺,倒入没过田螺的温水量,倒入适量料酒,用东西盖着盆子并反复摇晃约2~3分钟,再用温水冲洗数遍,把洗出的水和杂质倒掉,田螺就清洗干净了。
3|材料提前准备好,辣椒切碎,和花椒粒八角堆放一起,葱切成段、蒜切碎、生姜切丝、准备一把紫苏,炒田螺时添加紫苏非常重要,不仅让炒田螺味道更加鲜美,而且去泥腥效果非常好。
4|热锅热油,先放干辣椒、花椒、八角进锅炒香,再放姜蒜爆香,调入豆瓣酱和火锅底料师火炒出红油,倒入田螺炒匀后,倒入没过田螺的啤酒量,调入生抽、老抽、蚝油调味,大火烧沸后再转中火焖烧10~15分钟,到点后开锅,汤料接近收干,方可大火收汁,下葱段点缀,方可起锅品尝。
【烹饪心得】
1、田螺干净无腥的处理要点:
①静养,品尝田螺此步骤是非常有必要,因为田螺蕴含泥污和杂质都比较多,而且也难保证田螺来源是否干净,所以静养很有必要。
②田螺壳尖一定要夹去,没有夹掉壳尖的田螺很难熟,而且螺肉无法吸出,无法把螺肉彻底煮熟,伴随寄生虫危害。
③温水加料酒,再用物理摇晃两步就能让田螺轻易把杂质和剩余的淤泥吐出,螺肉更鲜嫩。
2、辣炒田螺&烹饪小提示:
①紫苏,是炒田螺的灵魂配料,能瞬间激发田螺鲜美,还能把田螺的泥腥味完全剔除。
②啤酒代替开水焖,啤酒麦香味增香明显,更加滋味酱香。
③害怕田螺炒不熟的,可提前焯水一遍。
热锅凉油倒入姜蒜末翻炒,炒到微黄加入辣椒末炒出香味,加入田螺翻炒,加入生命的源泉。加入适量的白酒,加入香叶八角,加入生抽老抽加一点点白醋白糖。盖上盖子大火开小火焖十分钟就可以出锅咯。
把田螺洗净去尾,切好葱姜蒜备用,锅里放入清水,把田螺放进去焯水两分钟,捞出沥水,然后锅中放油,放葱姜田螺翻炒,加入酸笋,加适量的水,煮开收汁即可。
1.当然,你需要一盘田螺。还有,干辣椒,干灯笼椒,花椒,葱姜蒜,胡椒粉。2.先把田螺过一遍水,温水时下锅,大火煮五分钟,去腥味儿 3.葱白切末,蒜切末,姜切片。4.锅内入油,依次加入花椒,灯笼椒,干辣椒,八角爆香。然后加入葱姜蒜末继续爆香,加入两小勺豆瓣酱,2克胡椒粉,少许花雕酒炒香,加少许水煮开。 5.倒入过好水的田螺,煮煮煮,入味~汁收的差不多的时候,倒入一点调好的水淀粉,这样汤汁稠一点点才能被挂住。吃的时候6.倒一杯冰啤酒,啊真的是绝配啊!
田螺洗净盐中浸泡20分钟,热锅凉油倒入郫县豆瓣酱炒出红油,放入田螺大火煸炒,再放入干辣椒段蒜片姜片翻炒均匀,放入糖白酒清水焖煮5分钟之后,加入葱姜段翻炒均匀即可,一道美味的辣炒田螺就做好啦。
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贵德县18545657407: 辣炒小田螺怎么做好吃 - ?
旁法爱普: 制作方法编辑1. 田螺(提前吐尽泥沙}洗净,剪去尾巴.2. 准备好调料.3. 炒锅倒油烧热(油要稍微多一些.4. 爆香葱姜蒜和辣椒.5. 倒入田螺翻炒均匀.6. 加入白酒炒香.7. 在加入糯米酒继续炒香.8. 加入老抽.9. 加入酱油.10. 加入糖翻炒均匀.11. ·加入蚝油继续翻炒,这时可多翻炒片刻.12. 然后加入盐翻炒.13. 加入鸡精.14. 翻炒均匀关火.
贵德县18545657407: 香辣田螺怎么做 - ?
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贵德县18545657407: 辣炒田螺有那些调料和做法 - ?
旁法爱普: 炒螺 A、调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒. B、制作方法:猛火烧干锅,下油(约两大勺.油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋...
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旁法爱普: 材料: 田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量.做法:1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳.2、炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香.3、下田螺翻炒,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌.
贵德县18545657407: 炒田螺怎么炒好吃,要什么佐料? - ?
旁法爱普: 材料 田螺,干红辣椒,葱段,姜末,盐,豆豉,料酒 做法1、田螺提前几天泡养,彻底洗净备用.2、热锅下油,油热后,爆香葱段、姜末、红椒.3、调入料酒,加入两勺豆豉,炒出香味.4、下入田螺,大火翻炒1分钟.5、加少许开水,盖盖焖一会.6、继续大火翻炒至收汁即可
贵德县18545657407: 田螺怎么做啊 - ?
旁法爱普: 川味辣炒田螺 材料:田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克 调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油25克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量.做法:1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳.2、...
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旁法爱普: 食材 主料 田螺肉 300g辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 青椒 适量 红椒 适量 生姜 适量 蒜籽 适量 生抽 适量 香油 适量 花椒 适量 豆豉 适量步骤 1.田螺肉加盐腌一下,用清水逐个清洗干净 2.切成片 3.准备青椒、红椒、生姜、蒜籽 4.切好 5.热油锅爆香花椒、豆豉,油香之后,弃花椒豆豉不用 6.放入少许姜片、蒜片煸香 7.倒入田螺肉翻炒 8.放入青椒、红椒等作料 9.翻炒至辣椒断生,加适量料酒 10.加食盐及生抽 11.加香油,混合翻炒入味 12.出锅即可享用
贵德县18545657407: 麻辣田螺怎么做?
旁法爱普: 原料:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量. 制法: ① 田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳. ② 炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香.下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌.
贵德县18545657407: 麻辣田螺怎么做??
旁法爱普: 辣椒炒田螺会吧,在辣椒炒田螺的原理上加点(花椒)进去即可. 花椒应该知道是什么吧,一个字就是(麻).