田螺是一个特色美食，辣炒田螺怎么做好吃？
饭店的炒田螺真的相当味美鲜香，可当自己在家制作时，却总不够味，有时还伴随泥腥味，不够鲜嫩。
出现以上情况，出错地方一般是田螺的细节处理没有做到位，和调配料中缺少了部分材料，比如花椒粒、紫苏等能提鲜去腥材料都是必备的，针对以上问题，本期小鹿分享【辣炒田螺】做法给大家，为啥饭店炒田螺这么香？做法诀窍全教你，保证螺肉鲜脆，麻辣过瘾，掌握做法及田螺处理方法，不仅螺肉干净鲜嫩，还十分入味，麻辣鲜香，惹人嘴馋，一起来看看怎样制作。
【辣炒田螺&材料】
田螺2斤，豆瓣酱，火锅底料，老抽，生抽蚝油，葱姜蒜，紫苏，干辣椒，花椒，八角
【制作步骤】
1｜田螺到家后，先用淡盐水浸泡养1~2天，让田螺自行吐出杂质和泥沙，期间反复冲洗多次，确保田螺干净。
2｜待要烹饪前，用老虎钳把田螺壳尖钳掉，再用小盆装着田螺，倒入没过田螺的温水量，倒入适量料酒，用东西盖着盆子并反复摇晃约2～3分钟，再用温水冲洗数遍，把洗出的水和杂质倒掉，田螺就清洗干净了。
3｜材料提前准备好，辣椒切碎，和花椒粒八角堆放一起，葱切成段、蒜切碎、生姜切丝、准备一把紫苏，炒田螺时添加紫苏非常重要，不仅让炒田螺味道更加鲜美，而且去泥腥效果非常好。
4｜热锅热油，先放干辣椒、花椒、八角进锅炒香，再放姜蒜爆香，调入豆瓣酱和火锅底料师火炒出红油，倒入田螺炒匀后，倒入没过田螺的啤酒量，调入生抽、老抽、蚝油调味，大火烧沸后再转中火焖烧10~15分钟，到点后开锅，汤料接近收干，方可大火收汁，下葱段点缀，方可起锅品尝。
【烹饪心得】
1、田螺干净无腥的处理要点：
①静养，品尝田螺此步骤是非常有必要，因为田螺蕴含泥污和杂质都比较多，而且也难保证田螺来源是否干净，所以静养很有必要。
②田螺壳尖一定要夹去，没有夹掉壳尖的田螺很难熟，而且螺肉无法吸出，无法把螺肉彻底煮熟，伴随寄生虫危害。
③温水加料酒，再用物理摇晃两步就能让田螺轻易把杂质和剩余的淤泥吐出，螺肉更鲜嫩。
2、辣炒田螺&烹饪小提示：
①紫苏，是炒田螺的灵魂配料，能瞬间激发田螺鲜美，还能把田螺的泥腥味完全剔除。
②啤酒代替开水焖，啤酒麦香味增香明显，更加滋味酱香。
③害怕田螺炒不熟的，可提前焯水一遍。
热锅凉油倒入姜蒜末翻炒，炒到微黄加入辣椒末炒出香味，加入田螺翻炒，加入生命的源泉。加入适量的白酒，加入香叶八角，加入生抽老抽加一点点白醋白糖。盖上盖子大火开小火焖十分钟就可以出锅咯。
把田螺洗净去尾，切好葱姜蒜备用，锅里放入清水，把田螺放进去焯水两分钟，捞出沥水，然后锅中放油，放葱姜田螺翻炒，加入酸笋，加适量的水，煮开收汁即可。
1.当然，你需要一盘田螺。还有，干辣椒，干灯笼椒，花椒，葱姜蒜，胡椒粉。2.先把田螺过一遍水，温水时下锅，大火煮五分钟，去腥味儿 3.葱白切末，蒜切末，姜切片。4.锅内入油，依次加入花椒，灯笼椒，干辣椒，八角爆香。然后加入葱姜蒜末继续爆香，加入两小勺豆瓣酱，2克胡椒粉，少许花雕酒炒香，加少许水煮开。 5.倒入过好水的田螺，煮煮煮，入味~汁收的差不多的时候，倒入一点调好的水淀粉，这样汤汁稠一点点才能被挂住。吃的时候6.倒一杯冰啤酒，啊真的是绝配啊！
田螺洗净盐中浸泡20分钟，热锅凉油倒入郫县豆瓣酱炒出红油，放入田螺大火煸炒，再放入干辣椒段蒜片姜片翻炒均匀，放入糖白酒清水焖煮5分钟之后，加入葱姜段翻炒均匀即可，一道美味的辣炒田螺就做好啦。
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贵德县18545657407： 辣炒小田螺怎么做好吃 - ？
旁法爱普： 制作方法编辑1. 田螺(提前吐尽泥沙}洗净,剪去尾巴.2. 准备好调料.3. 炒锅倒油烧热(油要稍微多一些.4. 爆香葱姜蒜和辣椒.5. 倒入田螺翻炒均匀.6. 加入白酒炒香.7. 在加入糯米酒继续炒香.8. 加入老抽.9. 加入酱油.10. 加入糖翻炒均匀.11. ·加入蚝油继续翻炒,这时可多翻炒片刻.12. 然后加入盐翻炒.13. 加入鸡精.14. 翻炒均匀关火.
贵德县18545657407： 香辣田螺怎么做 - ？
旁法爱普： 香辣田螺 主料 田螺 配料 十三香料50克,郫县豆瓣酱, 啤酒各20克, 干葱头,干辣椒, 姜片, 蒜片, 菜子油各25克, 味精, 鸡精,盐,各5克,花椒,香果各2克,白豆蔻1克,冰糖15克,高汤500克,熟芝麻若干,生抽,老抽适量.做法步...
贵德县18545657407： 辣炒田螺有那些调料和做法 - ？
旁法爱普： 炒螺 A、调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒. B、制作方法:猛火烧干锅,下油(约两大勺.油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋...
贵德县18545657407： 辣炒田螺有那些调料和做法？
旁法爱普： 材料: 田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量.做法:1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳.2、炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香.3、下田螺翻炒,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌.
贵德县18545657407： 炒田螺怎么炒好吃,要什么佐料? - ？
旁法爱普： 材料 田螺,干红辣椒,葱段,姜末,盐,豆豉,料酒 做法1、田螺提前几天泡养,彻底洗净备用.2、热锅下油,油热后,爆香葱段、姜末、红椒.3、调入料酒,加入两勺豆豉,炒出香味.4、下入田螺,大火翻炒1分钟.5、加少许开水,盖盖焖一会.6、继续大火翻炒至收汁即可
贵德县18545657407： 田螺怎么做啊 - ？
旁法爱普： 川味辣炒田螺 材料:田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克 调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油25克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量.做法:1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳.2、...
贵德县18545657407： 香辣炒田螺肉的做法,香辣炒田螺肉怎么做好吃,香辣炒 - ？
旁法爱普： 食材 主料 田螺肉 300g辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 青椒 适量 红椒 适量 生姜 适量 蒜籽 适量 生抽 适量 香油 适量 花椒 适量 豆豉 适量步骤 1.田螺肉加盐腌一下,用清水逐个清洗干净 2.切成片 3.准备青椒、红椒、生姜、蒜籽 4.切好 5.热油锅爆香花椒、豆豉,油香之后,弃花椒豆豉不用 6.放入少许姜片、蒜片煸香 7.倒入田螺肉翻炒 8.放入青椒、红椒等作料 9.翻炒至辣椒断生,加适量料酒 10.加食盐及生抽 11.加香油,混合翻炒入味 12.出锅即可享用
贵德县18545657407： 麻辣田螺怎么做？
旁法爱普： 原料:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量. 制法: ① 田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳. ② 炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香.下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌.
贵德县18545657407： 麻辣田螺怎么做?？
旁法爱普： 辣椒炒田螺会吧,在辣椒炒田螺的原理上加点(花椒)进去即可. 花椒应该知道是什么吧,一个字就是(麻).
