冷面的做法
干冷面提前泡20分钟,下水煮到9成熟即可,出锅投入冰水中备用。调制汤汁:盐、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、海鲜酱油,蒜汁,适量的矿泉冰水,搅拌均匀。大碗中放好煮熟的面,上面配菜点缀的有黄瓜、香菜、榨菜、半个煮鸡蛋、辣白菜、酱牛肉,浇上汤汁,搅拌均匀即可食用。
这3种调味品一定要放:
1、蒜泥水:捣好蒜泥加入少许盐和水充分搅匀备用。
2、辣椒油:辣椒面要一半辣的一半香的,加入芝麻,少许盐和白酒,泼辣椒的油也有讲究,起锅烧油,加入葱、姜、花椒、大料,充分炸出香味后,去掉炸剩下的料渣泼到辣椒面上,并且不停的搅拌,防止炸糊。
3、白糖,白糖在很多食物制作时起着中和提鲜的作用,不是只有酸甜口感的食物里面要加糖,冷面中也要加入白糖,来中和醋的酸,让人吃冷面的时候不但是醋的酸味,还有糖的甜味。所以咸鲜口味的冷面中也要放糖和醋。
冷面的做法是黄瓜切丝,熟鸡蛋切半,牛肉切片,锅中加水放入面条煮熟后放凉加黄瓜盛入碗中,加入熟鸡蛋,生抽,醋,蒜末,牛肉即可。冷面是朝鲜族民间传统面食,其中尤以荞麦面冷面为著称,一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜,肉片,鸡蛋,黄瓜丝,梨条等。
制作过程
冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。其制作方法是,先将面和淀粉按一定比例和好,用压面机压制成细面条,边压边直接入开水锅里,煮熟捞出,用冷水多次冲洗,晾干后备用。
用精牛肉或鸡肉熬汤,做冷面汤时要待冷却后撇油以去腥味,吃时在面条上放香油,胡椒,辣椒,味精,酱,醋等佐料,再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等或放芝麻,泡菜,苹果片等,再放一块冰和着冷面汤吃,这种面食甜中带酸,香里掺辣清爽可口。
过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯,说是这一天吃长长的冷面条,就会“长命百岁”,故亦称此面为“长寿面”。
冷面凉、淡、甜、酸、开胃。夏天没胃口的时候吃一碗绝对满足。不同地区冷面的菜品和制作都不一样。家里做冷面,可以根据家人喜好搭配。口味方面,你只需要注意两点。只要你注意这两个菜,即使是厨房里的白菜,我也觉得很好用。冷面(家常菜版)
冷面吃了之后,柔韧有嚼劲,清凉清淡,汤汁水润爽滑润喉,酸甜辣咸的那种,立马就能让你流口水。当你咀嚼冷面(泡菜、辣白菜、牛肉、黄瓜丝、水煮蛋、香菜)时,食欲大增。#在四月吃#
成分:
凉面包一个,矿泉水400g,黄瓜半根,水煮蛋一个,西红柿一个。
练习:
1.俗称冷面,一般都是用调料做的。首先,打开包装,将冷面放入冷水中浸泡半小时。
2.提前准备400g矿泉水放冰箱冷藏,包括冷面包里的包。
3.冷面的浸泡时间不是一定的,需要自己掌握。一般把冷面泡散。
4.准备一锅清水,煮沸至沸腾,然后加入凉面煮熟。我用的是陶瓷电炉,大概2分钟。这个的烹饪时间取决于你喜欢的口味。
5.煮好的冷面用冷水洗干净,时间充足的话可以冷藏一会儿。
6.准备一大碗汤,在搭配的汤中加入400g矿泉水。
7.将冷面沥干放入碗中,火腿切丝,水煮蛋切半,全部放入,避免浪费。将黄瓜和一片西红柿切丝,将所有材料放入碗中。如果家里有辣白菜和梨就更好了。
8.最后加入凉面搭配的辣椒油,吃的时候再搅拌均匀。当然,具体成分还是要看你自己的喜好。下面只是简单的制作方法,家里能做的一碗凉面就行了。
技巧
1.冷面最好提前用冷水泡一会儿,家里放几块冰块更好。
2.煮好的冷面用冷水冲洗一下,来不及冷藏。加冷水和几个冰箱降温。
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