餐厅领班工作流程
做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1.开餐前检权查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。
3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。
餐饮部领班的工作岗位职责和能力是什么1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。
5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点,推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。
7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。
8、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量。
工作流程:
1. 上班时间前5分钟签到或打上办卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;
2. 主管不在时,负责替补主管在餐厅所负责事项(召开班前例会,负责餐厅员工的分工,与厨房合作协调好出品,带领员工做好服务接待工作等);
3. 负责每日对吧台酒水的盘存及补充;
4. 每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作,出现问题及时向上级汇报,并报总台进行检查、维修;
5. 负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费);协助厨房择菜等勤杂工作;
6. 带领员工做好餐前准备及检查工作,在接待就餐服务中,严格遵照服务流程,为客人提供优质服务;
7. 对客人提出的意见,认真做好记录,并及时向上级汇报;
8. 根据每日接待要求,准备好相应酒水,并负责发放工作,负责制作果盘、饮料调制工作;
9. 负责与财务做好每餐接待之账单,确保准确无误;
10. 领取楼面所需的各项物资,并督促员工及时补充;
11. 负责每日餐厅财产盘存(用具及酒水饮料等),每月定期与财务对账,做到数据准确;
12. 监察部门食品、酒水备货盘存情况,督促及时补货,控制浪费及破损;
13. 下班前检查煤气、水电、门等是否关闭;
14. 主管不在时,负责在当日工作结束后,对当日的工作总结并列出次日工作计划,根据预定合理安排次日员工班次;
15. 签退或打卡下班。
拓展知识:
餐厅领班,指在餐饮部经理领导下,负责带领中,西餐厅迎宾员(hostess),餐厅服务员K waiter and waitress),传菜员(busboy and bus girl)等完成各自日常工作的饭店基层管理人员。其主要任务有:加强班组的日常管理,主要包括参加部门例会,了解每日接待、预订情况,召开班组例会并按要求组织落实、合理排班以确保各环节的有效衔接;协调沟通中、西餐厅厨房的工作,保证正常经营,及时填写值班意见反馈表、工作日志、营业报告及交接班本。做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立。
组织员工接待工作,主要包括带领员工完成每日餐厅清洁、餐前摆台、客人的接待和餐品酒水销售工作;督导服务员工作。发现问题及时纠正;全面掌握客人用餐情况.及时处理客人投诉,并亲自做好特殊客人.重要客人的重点服务。加强班组人员管理,主要包括协助中、西餐厅经理做好服务员的考勤、绩效评估、奖惩工作。及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,并有针对性地开展相关的业务培训。
餐厅主管的工作流程
09:15 准备例会
09:30 例会
1.做好员工考勤
2.检查员工仪容仪表
3.布置当班的工作
4.总结昨日工作,根据当班的工作任务和要求分配部属工作。
5. 了解当班各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。
09:50 向总经理汇报工作。
10:10 视情况通知员工开饭。
11:00 检查卫生,房间服务员跟随,有不足的地方立即清理。
11:15到各个区域进行巡视员工站岗(做到站姿规范,不说话不做小动作),督导领班在时间段内的工作情况。
12:30 巡视各个区域的席间服务情况,服务质量及个性化语言等,有不足的地方立即纠正。
13:00验收检查各个区域的收尾情况,安排值班人员。
16:30例会
1.做好员工考勤
2.检查员工仪容仪表
3.布置当班的工作
4.根据当班的工作任务和要求分配部属工作。
5.了解当班各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。
17:00视情况通知员工开饭。
17:15 检查卫生,房间服务员跟随,有不足的地方立即清理。
17:20到各个班组进行巡视员工站岗(做到站姿规范,不说话不做小动作),督导领班在时间段内的工作情况。
17:55 巡视各个区域的席间服务情况,服务质量及个性化语言等,有不足的地方立即纠正。
20:40验收检查各个区域的收尾情况
21:00巡视各区域的收尾工作,检查各区域员工的节能意识工作质量和效率。
检查开单票据
了解当班厨房用料
查看顾客意见卡,总结优点和不足
总结当日工作情况
员工的日工作评估
计划明天的工作安排
做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1.开餐前检权查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。
3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。
具体流程如下:
查看员工考勤,巡查管辖区域,查看员工工作情况,观察员工情绪有无异常,必要时及时了解并帮助解决问题,向店堂经理请示汇报工作,查阅头天的店堂工作日志,区域人员调配,协助餐前准备工作,了解预定情况。
检查管辖区域的餐前准备工作,店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等,进行VIP客人的餐前准备检查。
进工作餐,阅读沽清单,了解厨房的供应情况,准备例会内容,整理仪容仪表。
参加例会或主持例会,巡视管辖区域,确保餐前各项工作和人员到位
餐中巡视,督导员工工作
迎接客人,协助安排客人入座,为重要客人点菜和服务,协助较忙的岗位和区域,为服务工作补位,根据营业状况调配人员,处理客人投诉,及时解决问题,征徇客人反馈,建立良好的顾客关系,协调不同岗位的工作,观察顾客的特别需求,及时提供服务,督导餐中的保洁工作
1、领班在15:30和22:30正班结束后,应与传菜部衔接,了解菜品的销售情况,若有卖完菜品应及时向前厅夜班人员传达。
2、正班结束后迅速了解夜班人员情况和客人待位情况,并做好记录。
3、正班结束后作好就餐客人意见和建议记录,以便向上级反映。对餐后各种设施、设备进行检查(如空调、电灯是否关好)。
4、尽其所能处理客人在就餐过程中的投诉,若有处理不下来的,应及时向值班经理汇报。
5、任何值班人员不得拒绝接待宾客就餐要求。
6、值班领班在所有区域客人走后,检查当时收市情况,并向值班经理汇报同意后方可下班。
7、下午19:00之前,对前厅整个卫生、备餐、摆台进行全面检查。
8、值班时间内不得离岗。
9、值班领班在下班前必须将脏台布回收放置于台布柜内备洗。
作业流程
前厅领班
10:30 到岗,考勤。安排做好区域卫生,检查员工仪容仪表,检查物资是否齐备和是否需要补充。领出当日所用单子。调剂人员安排,每项工作专人负责。
12:20 自行检查区域备餐、餐具及卫生情况;后陪质检员全面检查。
12:40 召集小班前会,总结头一天的工作。
11:30 参加大班前会,了解餐厅服务动态。
12:30 合理安排、调动看台机动人员。监看客人流动情况。特别重楞的或熟悉的客人或单位,安排服务员打招呼并送去果盘。正确,及时处理客人投诉。
15:00 安排B班及按情况安排加班。
15:20 为B班或加班人员安排接班。
15:30 A班下班。
18:00 检查A 班到岗情况。
19:00~22:30 同中午作业内容
KTV楼面领班从开始上班都有哪些工作流程?中场和后场
首先,楼面领班是开例会(有些地方是主管开)领用物品,检查员工做卫生情况,员工站岗后,就开始要检查楼面卫生及物品准备情况;中场主要就是巡查自己区域员工工作及客人情况,后场就是员工打扫卫生这些了 望采纳~~~
餐厅领班工作流程
开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意...
客房领班每日工作流程怎么
领班一般有早班、中班和夜班。但夜班内容几乎跟早中班一样,所以忽略。概括领班早班的一天工作情况1、工作安排(签到、交接班、早会)2、房间检查(设备状况、安全、房间卫生)3、人员协调(中午吃饭、检修、紧急情况等)4、班后总结(工作效率和效果、顾客需求与投诉总结)详细内容:1、签到,领取钥匙和...
中型中餐领班的工作流程
6、检查结账过程,指导员工正确为客人结账。7、督促服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具耗损,并及时补充所缺物品。8、督促员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。9、完成经理交的其他工作。职责二:酒店前台领班岗位职责1...
餐厅领班岗位职责及工作流程是什么?
15、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。16、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。工作流程 1、餐前准备工作 (1)了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。(2)根据...
火锅店领班的工作流程, 有会的么,
对备餐柜、设施设备及人员仪容仪表和服务流程进行检查 维护客户和解决客诉 对下级申诉进行处理,并在两日内完成 填写下级的过失单和奖励单,按权限内程序作出处理。完成前厅部经理交办的其他任务 二、工作流程 1、白班人员上午9:55了解当日当班订餐情况,10:00上班,10:00-10:10点名,参加班前会,...
酒店餐厅领班具体是做什么的?
(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。 开餐期间的工作: (1)、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。 (2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。 (...
餐饮领班工作流程
领班虽然只是小主管,但要做好也不易,下面粤港餐饮微杂志同大家分享领班工作的一些管理技巧与禁忌。以下是我为大家整理的关于餐饮领班工作流程,给大家作为参考,欢迎阅读!餐厅领班工作职责 1、 协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。2、 负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考领班...
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PA领班工作流程
1.签到。查阅领班交班本。2.准时上岗,检查各岗人员到岗情况,员工仪表仪容情况。3.巡视检查大厅各点、公共区域地毯、沙发、餐厅的软包餐椅的清洁状况,洗涤组的清洗情况,公共区域维修状况,客用洗手间的服务情况以及服务员的工作状态等。将巡查中发现的维修和设备的问题,及时开维修通知单送至工程部。4...
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