顺德辣椒饼怎样做菜？

广东的辣椒饼怎样做、~

这个不是零吃那种辣椒饼，这种是调味用的辣椒饼，每年到深秋开始，我家乡那里每家都会做一些晒干来吃的，煮菜时用来调味，很不错的 。我每天在家里炒菜都会放上半块，那个味道很好吃。
农家手工制作豆豉辣椒饼纯人工，采用传统工艺，天然日晒制作而成。而不是采用机器制作的哦。而且不添加任何色素、防腐剂、食品添加剂，纯天然材料，人工制作，自然日晒风干而成的。 材料：
1. 朝天小辣椒
2. 豆豉
3. 蒜头
4. 面豉
5. 食盐、糖等 产品蒜香豉味、口感微辣、颜色棕黑色（豆豉的颜色占的比例多)。
烹调用法：
1、可以用来蒸、炒、焗，鲜鱼、排骨、猪尾，猪大肠等，
2、蒸/焗鲜排骨
上半至一块（根据个人吃辣而放多放小）切碎一起蒸/焗/炒，出菜时就闻到一股香辣的味道，吃起来味道美味极了。
3、把豆豉辣椒饼稍捏成小块状，放些白砂糖，放到小碗里和白饭一起蒸熟（蒸软）
吃饭时，加入一勺豆豉辣椒酱（与糖搅拌均匀哦），拌饭吃别有一番风味哦。

制作原料：红辣椒、糯米粉、水、盐、味精、油。首先把红辣椒剁成泥，拌入一定比例的糯米粉，加适量水调匀，然后放适量的盐和味精，油少许，再次拌匀。做成饼状晒半干，放入蒸笼蒸熟，拿出就可以试尝了，很好吃，不过还没完。下一步是再晒七八成干，再用刀切成薄片，然后放入太阳底下彻底晒干，放入陶器内装好备用。做菜时只要拿出一盘菜的量，下油炸至酥脆捞起，一道香、辣、酥、脆的辣椒饼菜肴就做成了。

1、青椒（剁椒）煎/炒鸡蛋 青椒切碎，放锅里清炒，除去过多的水分与青椒的“青气”，注意不要炒太久，不能炒糊 起锅，打进鸡蛋拌匀（剁椒直接拌），适量清油下锅烧热（清油炒菜一定要先下锅烧开，要不然那个油气味很让人受不了，至少我受补了，煎鱼炸花生米之类的另当别论，冷油可防粘锅，尤其炸花生米，油和花生一起下，要是油开了再下，花生外面糊了里面没熟） 放入青椒（剁椒）鸡蛋，煎要成饼，而且油要求多一点，煎出来松软且不易糊；炒的话油稍少，待鸡蛋稍微变硬（这个要自己掌握，迟了炒不开，早了你自己试一下那个鸡蛋糊给你的快感吧） 漏说了，盐和味精等调料再搅拌的时候加进去一起拌，我一般只加这两个，剁椒就不要盐了 实践一下，火候什么的掌握好的弄出来还是很鲜美的

2 油淋青椒 大青椒数个，一手拿椒一手拿把，一捅一抽，将把和椒芯（包括籽）去除，捏扁（保持青椒完整，不要捏成一片片的了） 放锅了清煸，这个要功夫，火候得到，不能糊，不能起皮（辣椒不好怎么地都会起皮，什么是好辣椒自己攒经验吧，没有好辣椒选相对嫩一些的，不过那样的辣椒不辣，味道不免差一些） 起锅，洗锅，把锅里水烧干，加清油烧开（一定要烧开，要不然那个油味很煞风景）加盐、味精（根据个人喜好加蒜头沫等）快速拌一下，这个油烧到什么程度自己好好把握，要不然着火了，而且烧过头了辣椒下去后容易糊什么的，出现各种副作用。下辣椒，那个叫什么呢，煎不像煎，炒不像炒，自己参悟，熟了之后起锅即可。火候很重要，加油主要是调味过程，因为清煸的时候已经八九分熟了。 貌似饭店的大厨不是这么做的，油淋嘛，人家得用淋的，不过家常这么做也行。

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